PRACTICA HORTALIZAS
Enviado por Frida Flores • 8 de Septiembre de 2017 • Tutoriales • 834 Palabras (4 Páginas) • 180 Visitas
Nombres: Carolina Martínez Hernández. Marisol Sandoval García Frida Karol Flores Gil Amairany Flores Rosas Giovanni Alessandrini | Matrículas: NL: 2749463 12 2790644 18 2685816 8 2789920 7 |
Nombre del curso: Ciencia de los alimentos | Nombre del profesor: María Adela Hernández Flores |
Módulo 3: Alimentos de origen vegetal | Práctica : Hortalizas |
Fecha: 3 de octubre del 2016. | |
Bibliografías:
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Título: Hortalizas
Marco teórico:
Las hortalizas son productos vegetales cuyo componente mayoritario es el agua, la cantidad de grasas y proteínas es alrededor del 1%, contienen también hidratos de carbono
Las hortalizas son fuente de potasio, algunas de ellas contienen hierro, pero desafortunadamente están ligadas a otros componentes de los alimentos (como los taninos, pectinas, carboximetilcelulosa, y otros compuestos) que forman parte de la fibra dietética que lo hacen poco biodisponible para el organismo humano. Todas las hortalizas son fuente importante de fibra dietética y el contenido energético es bajo (alrededor de 20 kcal), excepto la papa y la alcachofa que cuadriplican ese valor.
Las tecnologías para la conservación de las verduras son casi las mismas que para frutas:
- Congelación
- Refrigeración
- Deshidratación
- Esterilización comercial
- Empacado en atmósferas modificadas (MAP)
Hortaliza | Ejemplo |
Frutos | Berenjena, calabacín, tomate, pimiento, calabaza pepino |
Bulbos | Ajo, cebolla, puerro, chalota, patatas, hinojo. |
Hojas | Espinacas, acelgas, col, escarola, berros, canónigos. |
Tallos | Apio , cardo |
Inflorescencias | Coliflor, brócoli, coles, repollo, lombarda, achicoria, romanesca, alcachofa |
Tubérculos | Batata, boniato, chufa |
Raíces | Zanahoria, yuca, rábano, remolacha. |
Rizomas | Endibias, espárragos |
Objetivos:
- Identificar la clasificación de las hortalizas
- Conocer el valor calórico de la ensalada
Material y procedimiento:
*DESINFECTAR TODAS LAS HORTALIZAS PREVIAMENTE. TODAS LAS HORTALIZAS SERAN CRUDAS*
- ENSALADA 1 EQUIPO FRIDA
Ingredientes:
- ½ lechuga
- 1 taza Apio
- 1 jitomate
- 1Pepino
- 1 manojo de espinaca
- aceite de oliva virgen extra(opcional)
- vinagre o aderezo (opcional)
- sal
Lava la lechuga, seca, trocea y ponla en una fuente. Sazónala.
Lava el jitomate , córtalos en 4 y agrégalos.
Limpia las setas y córtalas en tiritas.
Colócalas sobre la lechuga. Aliña con aceite y vinagre. Sirve.
*NOTA: PUEDE AGREGAR CUALQUIER TIPO DE INGREDIENTE EXTRA, POR EJEMPLO, QUESO PANELA, POLLO, ATUN, ETC. TEN EN CUENTA QUE TIENES QUE SACAR EL CONTENIDO CALORICO DE TU ENSALADA AL FINAL DE LA PRÁCTICA*
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