Practica de frutas y hortalizas
Enviado por salvad0re • 1 de Octubre de 2020 • Prácticas o problemas • 1.813 Palabras (8 Páginas) • 73 Visitas
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Introduccion
Las frutas y hortalizas presenta un cambio siempre y cuando se cumplan ciertos factores como el que veremos en la siguiente practica, ya sea por la adicion de la sal o el azucar, de igual manera estos factores van de la mano con el tipo de hortaliza o fruta que se utilize en este caso sera el ejote, fresas, pepinos y apios, estos cambios que se presentaron se deben al agregado de sustacias o por las condiciones en las que se encuentra almacenado la hortaliza o fruta utilizada, de igual manera la utilizacion estufas para la sustitucion de parrillas electricas se ven presentes.
Metodologia
Objetivo:
Observar los cambios de textura que pueden sufrir las frutas y hortalizas cuando se les adiciona sustancias ácidas o alcalinas. Así también, conocer los tipos de sustancias y concentraciones de sal y azúcar que pueden modificar a una textura deseable.
Material
- 1 cuchillo.
- 1 cucharas.
- 3 vasos de precipitado de 500ml.
- Lámina o papel aluminio para recubrir los vasos.
- 1 cuchara perforada.
- 3 vidrio de reloj.
Materia prima
- 5 gramos de vinagre.
- 5 gramos de bicarbonato de sodio.
- 750 mililitros de agua.
- 750 gramos de ejote.
Equipo y herramientas
- Balanza granataria
- Parrilla eléctrica.
Procedimiento
- Lavar bien los ejotes y secarlos, cortar los extremos de cada ejote, colocar varios ejotes juntos longitudinalmente y cortarlos en trozos de 1 pulgada.
- Dividir 3 porciones iguales.
- Preparar cada vaso de precipitado como se indica a continuación: Vaso No. 1 250 ml. de agua. Vaso No. 2 250 ml. de agua y 5 gramos de bicarbonato de sodio. Vaso No. 3 250 ml. de agua y 5 gramos de vinagre.
- Tapar cada uno de los vasos de precipitado y calentar rápidamente hasta ebullición, agregar una muestra de ejotes en cada una y continuar con la ebullición (por espacio de 1 minuto).
- Inmediatamente destape los vasos y tome el tiempo. Preparar el vinagre y agua para agregarlo o bicarbonato y agua si las hortalizas se secan antes de que concluya el tiempo.
- Reduzca el fuego por espacio de 20 – 30 minutos.
- Con la cuchara perforada saque los ejotes del vaso número uno y pasarla al vidrio de reloj número uno y haga lo mismo con el vidrio de reloj 2 y 3.
- Tomar las piezas de ejotes de cada vidrio de reloj y presionarla con el dedo pulgar. Picar las piezas de 2 en 2 en cada muestra.
- Observa los cambios de textura de cada muestra.
Resultados observables
Tabla no.1. Cambios en la textura de los ejotes al ser tratados con un ácido y un álcali.
Solución | Cambios |
Agua | Los cambios fueron los esperados el cual el ejote se ablando por la ebullición |
Acido | El cambio fue un poco diferente, uno de estos fue la ebullición que ocurrió de manera más rápida y por lo cual el ejote se ablando aún más que el primero |
Álcali | Totalmente diferente a las otras dos muestras, el ejote estaba un poco duro y el recipiente utilizado presento marcas blancas a su alrededor |
Preguntas
1. ¿Porque las texturas de los ejotes muestran cambios?
Esto se debe a la adición de productos externos y que estos fueron expuestos al calor hasta llegar al punto de ebullición dando como resultado su ablandamiento
2. Las hojas de las plantas, sus tallos, así como las mismas frutas están hechos o constituidos ¿por cuál célula?
Por la célula del tipo vegetal
3. ¿Qué función tienen los tejidos parénquimas en las frutas y hortalizas?
Es el principal tejido que realiza fotosíntesis y, por lo tanto, proporciona alimento a la planta.
4. ¿En que contribuyen la rigidez de los tejidos estructurales y de las paredes celulares?
La hemicelulosa y la pectina contribuyen a unir las micro fibrillas de celulosa, al ser altamente hidrófilas contribuyen a mantener la hidratación de las paredes jóvenes.
5. ¿Qué función tiene la epidermis o cáscara?
Es la capa protectora de una fruta o vegeta
Metodologia
Objetivo:
Observar los cambios de textura que pueden sufrir las frutas y hortalizas cuando se les adiciona sustancias ácidas o alcalinas. Así también, conocer los tipos de sustancias y concentraciones de sal y azúcar que pueden modificar a una textura deseable.
Material
- 1 cuchillo.
- 1 cucharas.
- 2 vasos deprecipitado de 500ml.
- 2 vasos deprecipitado de. 250 ml.
- 3 vidrio de reloj número 1 y 3.
Materia prima
- 250 gramos de duraznos frescos y maduros.
- 250 gramos de azúcar.
Equipo y herramientas
- Balanza granataria
- Parrilla eléctrica.
- Refrigerador
Procedimiento
- Si se emplean las fresas, lávelas 3 veces rápidamente, alzándolas y sacándolas del agua. Remueva las cabezas y escúrralas
- Si se usa durazno, lávelos cuidadosamente y escúrralos, pele en capas delgadas, corte en 2 mitades a lo largo, remueva la semilla, rebane cada mitad en 3 ó 4 partes a lo largo.
- Coloque 250 grs. de frutas elegida en el vaso no. 1 ponga la tapa sobre el mis y refrigere.
- Coloqué 250 grs. de la fruta en el vaso no. 2 poco a poco, rocié azúcar cada vez, coloque la tapa y refrigere.
- Registre el tiempo. Observe de las 2 horas de intervalo luego refrigere y observe a las 24 horas y otra vez hasta 48 horas como se observa en la siguiente tabla.
Resultados observables
Tabla no.2. Cambios en la textura de los duraznos al ser tratados con y sin azúcar.
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