PROGRAMA DE CAPACITACION

PROGRAMA DE CAPACITACION

Y ENTRENAMIENTO

CENTRAL PROCESADORA DE LACTEOS Y DERIVADOS BPM

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

PROGRAMA DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO

PROGRAMA DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO

1. INTRODUCCION

Un sistema de gestión de calidad por muy bien organizado que este, está condenado al fracaso si el equipo directivo es incapaz de crear un nivel de entusiasmo que asegure la plena cooperación del personal de la empresa con dicho sistema. Para lograr motivar a los empleados es necesario que entiendan los beneficios del sistema de la calidad y su contribución individual a la misma, es por esto que el plan de capacitación es la mejor herramienta para llevar a cabo la socialización de las propuestas y requisitos que contiene el proyecto de mejoramiento establecido para la empresa EL CARRUSEL que determina los puntos básicos y las herramientas de enseñanza a usar inicial y continuamente para mejorar en el aspecto personal y laboral del modo de trabajo del personal en cuanto a higiene, calidad y productividad se refiere.

El programa de capacitación se diseño con el fin de enfocar a los manipuladores, en aspectos sanitarios, para que tengan el conocimiento, sensibilización y las herramientas necesarias para garantizar que la manipulación que ellos realizan, no se convierta en un foco mas de contaminación, sino que por el contrario ayuden a mantener la calidad del producto y garanticen la inocuidad del producto hasta que llegue al consumidor final.

2. OBJETIVOS

Realizar sesiones de capacitación continua y permanente para el personal con el fin de contribuir a afianzar sus conocimientos Y HABILIDADES de las actividades desarrolladas en la empresa, especialmente en gestión de calidad, inocuidad y procesos de producción.

2.1OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Dar a conocer los conceptos básicos de la manipulación de alimentos a los operarios de la planta.

- Establecer actividades que permitan favorecer la asimilación de los temas a tratar en la capacitación.

- FORTALECER LAS CARENCIAS DENTRO DE LOS ASPECTOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ENCONTRADAS EN PLANTA

3. ALCANCE

Este programa de capacitación continua va dirigido a todo el personal de la planta que se encuentre involucrado con la calidad de los productos, tanto en la parte

operativa como en la administrativa de la empresa.

4. DEFINICIONES GENERALES Y TERMINOS

Alimento: es todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos

Alimento Alterado: es el alimento que por causas naturales, físicas, químicas, biológicas o provenientes de tratamientos inadecuados ha sufrido un deterioro en sus características organolépticas que lo hacen no apto para el consumo humano.

Alimento Contaminado: alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o en su defecto normas reconocidas internacionalmente.

Alimento Perecedero: es el alimento que a razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueden experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado.

Buenas Prácticas de Manufactura: Son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución y comercialización de alimentos para consumo humano.

Empaque: recipiente o envoltura destinado a a contener y proteger

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