PROYECTO DE HELICICULTURA

María Victoria Gallerano

Leg:200440072/2

Índice

Viabilidad Comercial 3

La demanda de carne de caracol 3

Estacionalidad de la producción mundial 3

Como se vende al importador: 3

Envase y Embalaje 4

Condiciones Sanitarias 4

Gastos de envío al exterior 4

¿Qué precio tiene un kilo de caracol? ¿Cuánto le queda al productor? 5

¿Cuánto debe producir un helicicultor para poder exportar? 5

¿En cuánto tiempo puede comenzar a venderse el producto desde el inicio de la actividad? 6

¿Existe un mercado interno para este producto? 6

Competencia 7

MercadoMeta: España 7

Importaciones Españolas de caracol 8

Importaciones Españolas de Caracoles por país en Kg. 9

Periodo 2004-2007 9

Importaciones Españolas de Caracoles por país en Euros (FOB) 9

Periodo 2004-2007 9

Importaciones mes por mes 10

Precios de Importación (FOB) 12

Evolución de precios de Argentina por Año por mes 12

Ventas por periodo 13

Viabilidad Técnica 14

Sistema de cría 14

Tamaño 14

Localizacion 15

Acondicionamiento del Terreno 15

Ciclo reproductivo 17

Mano de Obra 17

Inversion Inicial: 18

Costos Fijos de producción 18

Costos variables de producción 18

Viabilidad Administrativa 19

Inversión Inicial Administrativa: 20

Costos Fijos Administrativos 20

Viabilidad Legal 20

Viabilidad Política 21

Viabilidad Ambiental 21

Viabilidad Financiera 22

Anexo 25

Fuentes de datos 27

Viabilidad Comercial

La importancia del caracol de tierra se debe a los numerosos beneficios que entregan al hombre. La carne del caracol es un alimento completo, bajo en calorías y grasas y rico en proteínas y minerales. El aporte proteico contiene casi la totalidad de los aminoácidos esenciales necesarios para el hombre y en las proporciones requeridas para la síntesis proteica, lo que la hace altamente digestiva, sana y nutritiva.

Además de ser un nutritivo alimento de origen animal, aporta productos activos de usos farmacológicos como alantoina, limacina y helicina.

Son antibióticos naturales que combaten las bacterias encontradas, comúnmente en las infecciones de la piel y hacen posible la exfoliación, eliminando las células muertas que se encuentran sobre la piel; por lo que la industria cosmética ha desarrollado diversos productos, como crema para la piel.

La concha del caracol es usada en la elaboración de artesanías y como fuente de calcio, la que se aplica en diferentes raciones alimenticias.

Aunque existe una gran diversidad de especies, los helicicultores argentinos han elegido trabajar de preferencia con el Helix aspersa, que es la que puede encontrar cualquiera en el jardín de su casa.

Esta especie presenta todas las virtudes posibles: no sólo es el más adaptable y el que goza de mayor fertilidad, es también el que cuenta con los mejores precios y con la mayor demanda por parte de Europa

La demanda de carne de caracol

En el mundo se consumen anualmente 300.000 toneladas de carne de caracol en forma no sólo constante sino que va aumentando año a año a tal punto que se calcula que, en el término de 20 años la cifra se quintuplicará, llegando a demandarse 1.500.000 tns.

Por lo tanto, al encarar la cría del caracol podemos estar seguro que la demanda será sostenida y en aumento con el correr del tiempo.

Entre 2004 y 2006 las exportaciones de caracoles aumentaron de US$ 29.029 a US$ 1.402.778.

Existe una importante demanda insatisfecha de parte de países europeos como Francia, España, Italia y también de EE.UU .

Estacionalidad de la producción mundial

Los principales mercados externos se abastecen de caracol producido en países del este europeo y norte de Asia, durante los meses de marzo a agosto (primavera y verano europeo). La Argentina esta en condiciones de insertar su producto en contra estación, es decir en el semestre septiembre – febrero, período en el cual la producción merma considerablemente.

Como se vende al importador:

 Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg enviados por carga aérea.

 Congelados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en cajas de cartón de 0,40 x 0,60 x 0,30 mts en contenedores refrigerados a –20 grados centígrados de temperatura enviados por barco

 Vivos refrigerados en bolsas plásticas de 5 Kg. colocadas de a dos en las mismas cajas de cartón para congelados en contenedores refrigerados de 6 a 8 grados centígrados enviados por barco

 Precocidos enviados de la misma forma que los congelados por barco.

Los caracoles pueden venderse vivos, congelados o enlatados con un proceso similar al de los frutos de mar. La forma de comercializarlos depende en general del comprador: si éste es local o internacional y del destino que le vaya a dar al producto. En el mercado interno, generalmente se vende vivo, tanto en los mercados como a restaurantes o a plantas elaboradoras que lo procesan para envasarlo. Internacionalmente, también se envían vivos en recintos refrigerados, o bien congelados para su consumo en rotiserías y restaurantes y finalmente, enlatados con salsas especiales para consumo directo. El precio en cada caso dependerá del grado de elaboración que requiera el producto.

Es muy importante destacar, que al comprador del exterior, además de interesarle la calidad del producto y la cantidad, interesa sobremanera para armar su negocio, el cumplimiento de los plazos de entrega, sumado a que el helicicultor mantenga su oferta en forma permanente.

Envase y Embalaje

No existen disposiciones oficiales sobre envasado de caracoles en estado vivo con destino al mercado interno y /o exportación, aunque está establecido que los envases podrán ser construidos en cualquier tipo de material siempre que éstos sean resistentes, que no trasmitan olor ni sabor extraños a la especie que contenga, que no permitan la producción de hongos, que prevengan la fuga de los moluscos.

Es importante destacar que por las características del producto el caracol para su comercialización debe estar en la etapa de hibernación y operculado, por lo tanto deberá mantenerse a una temperatura que no supere los 6°, en envases que sean resistentes al aplastamiento, dada la vulnerabilidad de su caparazón y con ventilación suficiente para permitir la circulación de oxígeno.

Según un informe realizado por UNCTAD /ITC la forma de embalaje más común aceptada por la Unión Europea es un envase primario constituido por bolsas de yute y un envase secundario compuesto por cajas de madera de 20 a 25 Kg.

Condiciones Sanitarias

Hoy en día la mayor parte de la venta realizada desde la Argentina corresponde a recolección de caracol en campo, teniendo como única condición sanitaria la aprobación de la muestra previamente enviada al comprador y la certificación sanitaria otorgada por el SENASA al exportador.

Gastos de envío al exterior

Los gastos del flete aéreo hasta Europa, el flete interno, los impuestos de exportación y los gastos de despachante suman en total aprox. Entre 2,60 y 2,80 Euros-

¿Qué precio tiene un kilo de caracol? ¿Cuánto le queda al productor?

Internacionalmente se paga 3.- a 4,50 Euros el kilo de caracol vivo puesto en destino (CIF), es decir que incluye el costo, seguro y flete hasta el país comprador. El costo de seguro y flete promedio es de 1,3 Euros, el cual si lo restamos al valor CIF, nos da un valor FOB de 3,2 Euros.

Si a esto le restamos retenciones, comisiones de venta, despacho y aduanas, certificado sanitario, empaque y procesos y fletes internos, queda un valor neto al vendedor de 1,912 Euros por Kg.

Cuando Europa esta en el período invernal y es baja la producción, en Argentina es primavera y alta la producción, situación que mejora los precios de venta.

Cabe aclarar que los montos vistos se logran con la venta de caracol “fresco”, y que la elaboración del caracol se constituye en un negocio superior en rentabilidad, no sólo por el agregado de valor, sino porque se pasaría de transportar la mercadería en avión a hacerlo en barco. Este cambio de transporte, por si solo, implicaría un ahorro de alrededor de 1,2 U$S/kg. Debido a que la comercialización inicial de los caracoles se realizará en vivo “fresco”,y que estos deben estar operculados (dormidos y con una membrana cubriendo la abertura de la caparazón) los mismos deben pasar por una cámara de frío a 6-8ºC, razón por la que se han habilitado por el SENASA cinco (5) establecimientos frigoríficos para procesar caracoles. En la provincia de Bs. As.

se encuentran cuatro; en Saladillo, Quequén y Mar del Plata (2) y uno en Entre Ríos (uno en el CERBAN). Aunque hay otros en planificación, construcción y/o habilitación,algunos, incluso, que pertenecen a grupos de productores.

¿Cuánto debe

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