Proceso Administrativo

EL PROCESO ADMINISTRATIVO EN LA HOTELERÍA

El sistema administrativo de toda empresa, contempla la práctica del proceso administrativo, constituido por: planeación, organización, dirección y control; con el fin de lograr un desempeño eficaz en sus recursos.

En teoría, la función y la administración de las empresas son casi idénticos, cualquiera que sea el tipo y la clasificación a que pertenezca (de producción o de servicios). Los principios de la administración son aplicables a todas ellas, por lo que antes de administrar un hotel en el que se sigan estos principios es conveniente examinar con detalle lo que se trata de administrar, considerando al establecimiento como instalación y como prestador de servicios.

Elementos

Factor

humano

Administración

Fin

Medios Finanzas

Planeación Organización Dirección Control Producción

Entorno Servicios

Para llevar a cabo una buena administración integral de las actividades de un hotel, los responsables de la dirección administrativa deben de aplicar los siguientes principios y normas:

a) Desarrollo y perfil de las tareas que se realizarán: alojamiento, alimentos y bebidas, ventas, mercadotecnia, contabilidad, etc.

b) Responsabilidad, que implica jerarquía y autoridad.

c) Unidad o interrelación de los diversos elementos en un marco de referencia universal, como unidad de mando (un solo superior) y unidad de dirección (límites de la actuación).

d) Concientización, esto es, la mentalización de todos los componentes de la organización respecto a la subordinación de los intereses personales generales de la empresa, cuando éstos no se contrapongan a los intereses generales del conjunto.

e) Jerarquización de las tareas y funciones que determinan los diferentes niveles de actuación

f) Espíritu de grupo o espíritu motivacional orientado hacia el trabajo en equipo

g) Remuneración: equidad remunerativa de acuerdo con la actuación de los trabajadores

h) Conciencia del objetivo: cada elemento debe orientar sus esfuerzos hacia la consecución de los objetivos de la organización

i) Coordinación: el esfuerzo de cada parte debe ser coordinado con base en los objetivos del hotel. Por ejemplo el restaurant no funcionaría si no está coordinado con el aspecto culinario

j) Continuidad: para esto, la organización debe ser flexible con el fin de adaptarse a las circunstancias.

k) Organización, basada en una estructura formal que se visualiza en el organigrama de un hotel, cuyo objetivo es proporcionar la distribución de puestos, la jerarquización, la comunicación, la antigüedad y la responsabilidad.

Por lo que respecta a un hotel, el ámbito organizacional se puede resumir en las siguientes actividades que se deben administrar:

a) Alojamiento: reservaciones, recepción, comunicación interna, pisos, lavandería y almacenes.

b) Alimentos y bebidas: restaurantes, cafetería, bar, cocina, room service, almacén, etc.

c) Mercadotecnia hotelera: promoción, publicidad y ventas.

d) Relaciones humanas: relaciones públicas, eventos y animación.

e) Personal: administración de personal, administración de recursos humanos y administración salarial.

f) Servicios: seguridad y mantenimiento.

g) Actividades diversas: salas de juego, instalaciones deportivas, tiendas, etc.

h) Administración operativa: contabilidad, compras, proveedores, caja y control.

PLANEACIÓN

Sin planes, no se puede saber cómo organizar al factor humano y los recursos, no se puede dirigir con certeza, además se tienen muy pocas posibilidades de lograr las metas y los objetivos o de saber cuándo y dónde se están desviando del camino. Por otra parte una mala planeación afecta a toda la organización.

Tipos de planes

Las organizaciones utilizan principalmente dos tipos de planes:

1. Los Planes estratégicos son diseñados por los altos ejecutivos y los administradores de mandos medios para lograr las metas generales de la empresa.

2. Los Planes operacionales, indican cómo serán implantados los planes estratégicos mediante las actividades diarias.

Al planear se elabora por anticipado lo que se ejecutará con base en datos históricos o en un análisis de situaciones actuales. Al hablar de empresas de hospedaje esto significa, incrementar la ocupación, la productividad en el área de alimentos y bebidas y aumentar los ingresos que se obtienen en instalaciones y otros servicios del hotel. La planeación

no es específica para una determinada tarea, ya que está interrelacionada con otros elementos del sistema hotelero. Por ejemplo: Al hablar

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