Proyecto De Piloncillo

Aprendiendo a hacer pilón

Erika Santiago Gonzales Diego Eligio Santiago Mateos

Lorenzo Hernández García Ángela Bautista Martínez

Raúl Alexander Martínez Martínez José Ángel Hernández Ángeles

Introducción

En el desarrollo de las competencias que marcan el perfil de egreso en la educación básica, como uno de los rasgos característicos que debe tener el alumno al egresar de la primaria es la investigación. El desarrollo de la misma se centra en el ejercicio constante de la práctica educativa mediante la inducción de la curiosidad e indagación en el educando.

Como parte del desarrollo integral en la formación del individuo, la sensibilización, y reconocimiento de la identidad propia que enraízan nuestras culturas y principalmente de las costumbres y tradiciones que las enriquecen, se expone la siguiente recopilación procedimental y cultural acerca del piloncillo, con una visión de fomento, rescate y valorización del mismo, respectivamente y referentemente al campo educativo se proponen algunas orientaciones en el planteamiento de una situación didáctica en un grupo de clases.

El contenido del presente trabajo es una investigación sobre la elaboración del piloncillo en una zona ampliamente reconocida como centro piloncillero enfocada principalmente en la realización de esta actividad “la molienda”, de igual manera se presentan los antecedentes que originan esta actividad, el impacto que ha tenido en la población, la visión histórica y cultural que actualmente se tiene acerca de la misma, el proceso que conlleva la elaboración del pilón, sus principales características, los materiales que se ocupan en el proceso de realización, que va desde el corte de caña para el jugo, la recolección de leña como combustible, el animal de carga que funge como motor del molino etc., por último se presenta un enfoque metodológico para trabajar diferentes situaciones didácticas en el salón de clases en varias asignaturas del currículo que se relacionan con contenidos de enseñanza viables para su desarrollo.

ANTECEDENTES

Tanchahuil, perteneciente al municipio de San Antonio S.L.P, se ubica a 1.5 kilómetros de la carretera nacional Tanlajas - Xolol, colinda al oeste con Alzulup, al sur con Tsepacab estas pertenecientes al municipio de Tancanhuitz, al este con la colonia “El Progreso”, y al norte con el municipio de San Antonio.

Cuenta con una matrícula de 1800 habitantes, y la comunidad es conocida culturalmente por su principal actividad que es la elaboración de piloncillo, la cual es el sustento económico de la mayoría de los habitantes de este lugar.

La realización del pilón, es una actividad que se ha ido transmitiendo de generación en generación, y que hoy en día se sigue conservando, gracias a que, los habitantes aun la siguen practicando y preservando, esto es, debido a que es el principal sustento económico, aunque existen otras actividades pero de menor importancia, entre ellas están, la venta de naranjas, de mandarina, pero estas solamente se dan en temporadas.

Gracias a esta actividad se fomenta la convivencia y la participación de los integrantes de una familia, ya que para la elaboración de este producto se requiere del apoyo ya sea directa o indirectamente.

Para la elaboración de este proyecto se eligió el tema “la elaboración del piloncillo”, como principal actividad de la comunidad de Tanchahuil, para esto se requirió del apoyo del señor Bernardo Santiago Juana, la cual es uno de los productores del piloncillo, lleva toda su vida en la elaboración de este producto, esto es consecuencia de que sus padres se la transmitieron y ahora él se la está transmitiendo a sus hijos. Pero hoy en día, los jóvenes no le dan mucha importancia en la elaboración del producto, pues para ellos este es una actividad muy trabajosa y aburrida; optando por ir a trabajar a otros lugares.

El señor Bernardo Santiago Juana nos dio una muestra de cómo se realiza el piloncillo de forma tradicional, observando de esta manera los diversos procesos que se deben seguir para la elaboración de ello, también nos hizo mención que actualmente gracias a la tecnología existe el molino de motor para extraer la miel de caña de una manera fácil y rápida.

Elaboración del pilón

La panela o piloncillo (rapadura, raspadura, atado dulce, tapa de dulce o chancaca) (del náhuatl chiancaca, "azúcar morena", o del quechua chamq'ay, "moler" o "machacar" o "triturar" ) o empanizao o papelón o piloncillo o panocha es un dulce típico de la gastronomía de muchos países (entre otros, Argentina, Brasil, Colombia, Cuba, Panamá, Ecuador, España, India, Laos, México, Pakistán, Sri Lanka, Venezuela), preparado a partir del caldo o jarabe o jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto en remojo, hervido, moldeado y puesto a secar y antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar mascabado (también llamada mascabado o moscabado o moscabada o azúcar negra o azúcar morena o azúcar moreno). Este dulce tiene un sabor ligeramente anisado, por las impurezas que aún contiene. Usualmente se lo encuentra en formas diversas, según el tipo de moldes utilizados: cuadros, conos o pilones, rectángulos.

Elementos que se usan para la elaboración del pilón:

Pasos para la elaboración del pilón o piloncillo

1.-Se corta la caña en la parcela un día antes completando un jornal (12 latas de miel de caña) los que ya tienen experiencia dan un aproximado sobre la cantidad de caña que deben de cortar. La caña es escogida dependiendo de la madurez, solo se corta la caña madura para obtener una mejor calidad de pilón y los demás se dejan

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