Proyecto Nuggets De Pota

Introducción

El proyecto consiste en exportar un producto original e innovador analizando el mercado de New Jersey, estado de Estado Unidos para identificar las necesidades y generar un plan de negocio. En este caso, nuestra idea de negocio consiste en elaborar nuggest a base de pota empanizados con harina de quinua y Kiwicha, tomando en cuenta los beneficios y propiedades que contienen.

Pota

Kiwicha

KIWICHA

PROPIEDADES:

La Kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad y su consumo es cada vez más popular en los Andes. Es por esto que su exportación está creciendo sostenidamente.

La Kiwicha (amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en el Perú y en las regiones altas de Ecuador, Bolivia y Argentina . Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen en los Andes. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm., creando vistosos campos de cultivo.

La Kiwicha se adapta fácilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm.

Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de Kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro , potasio , zinc , vitamina E y complejo de vitamina B . Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.

LA POTA

La Pota o calamar gigante ( Dosidicus gigas), es un molusco o cefalópodo que habita los litorales marítimos de México, Costa Rica, el norte de Chile y el Perú. Compite directamente con el calamar Irles de Argentina, pero debido a sus precios bajos y la gran variedad de presentaciones de este producto en el mercado internacional, ha ido ganando participación como uno de los favoritos productos de consumo acuífero en los países de Asia, Europa y Estados Unidos.

ANÁLISIS FODA

Descripción de la pota:

Cefalópodo similar al calamar, pero de mayor tamaño, de ahí la denominación de "calamar gigante". Posee dos aletas en la parte final del cuerpo que ocupan una tercera parte de este (sin contar la cabeza). Posee diez tentáculos, dos de ellos más desarrollados.

La coloración es violácea, más oscura que la del calamar, con manchas violáceas, rojizas o azuladas. Es algo más ruda que el calamar, pero también más grande y barato. Dentro de la denominación de pota, encontramos varias especies, como la pota común, la pota voladora, la pota costera, la pota del Pacífico o la pota argentina.

En el mercado y la cocina:

Es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico (que contiene todos los aminoácidos esenciales).

El aporte de grasas es muy bajo, al igual que su valor calórico, además predominan las grasas insaturadas, con propiedades hipocolesterolemiantes (ayudan a reducir los niveles de colesterol). Por esto, pese a tener 190 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de porción comestible, su capacidad para aumentar los niveles de éste en sangre son menores que las de otros alimentos con menos cantidad.

Además aporta vitaminas del grupo B, como la niacina importantes para el metabolismo (conversión de los alimentos en energía), para la formación de glóbulos rojos, para el mantenimiento del sistema nervioso central, aparato digestivo, piel y nervios, entre otras funciones.

En cuanto al contenido en minerales, los más abundantes son el fósforo, potasio y magnesio, cuyas funciones principales son la formación de huesos y dientes, síntesis proteica, producción de ATP (molécula que almacena energía), regulación del equilibrio ácido-base, formación de músculo, contracción-relajación muscular, entre otras.

Una solución gastronómica:

Ante esta amenaza, y con el objetivo de restablecer el equilibrio, se ha propuesto fomentar el consumo de pota.

Aunque la seguimos rechazando como alimento, por la falta de hábito en su consumo, ya hemos visto que sus propiedades nutritivas son muy saludables, además los expertos apuntan a que podría servir como alimento en países en vías de desarrollo o con niveles de hambruna elevados, ya que su coste es menor que el de pescado o marisco.

Es un alimento a tener en cuenta en la alimentación de los niños, por su bajo coste, por su facilidad de preparación, la ausencia de espinas...

Aunque se suele caer en la tentación de presentarlo siempre rebozado y frito, por la gran aceptación entre los más pequeños, no hay que olvidar otras preparaciones como el estofado, plancha... que si bien de primeras pueden generar rechazo, con paciencia, insistencia e imaginación pueden ayudar a educar el paladar de los niños.

¿Cómo surge la Idea?

Surge en el proceso de investigación de mercados, en el cual vimos que en Estados Unidos hay una gran cantidad de productos snack en el mercado con carencia de ser muy saludables para su consumo.

Tomando en cuenta los valores proteínicos y la accesibilidad del producto por todo el año, se tomó en cuenta la pota diseñada en nuggets, pero en busca de un valor agregado más, buscamos empanizar los nuggest en productos con alto valor proteínico en este caso la harina de Quinua, estos dos componentes son los que nos diferenciaría de la competencia.

Necesidad de Maslow:

¿Cuál y por qué?

Nuestro producto busca satisfacer las necesidades fisiológicas en este caso la alimentación de manera que los consumidores no solo adquieran este producto con el fin de satisfacer su apetito sino también brindándoles un alimento con alta cantidad de proteínas,

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