Que Son Alimentos

La importancia de los carbohidratos

En nuestra dieta diaria los carbohidratos son fundamentales. Cuando nuestro cuerpo necesita de energía para seguir con su normal funcionamiento, son los carbohidratos los alimentos que otorgan este elemento tan importante a nuestro organismo. Es fundamental que a lo largo del día consumamos entre un 25 y un 30% de ácidos grasos, entre un 10 y 20% de proteínas, y todo el resto pertenezca a la ingesta de carbohidratos.

De dónde provienen

Los carbohidratos están presentes en la leche, frutas, miel, jaleas, golosinas, avena, maíz, legumbres, arroz, cereales y pastas, entre otros alimentos. Según afirman diferentes expertos, lo ideal es que al día unos 300 gramos de hidratos de carbono provengan de frutas y verduras, otros 50 a 100 gramos de los cereales y sus derivados, y también la fibra debe estar presente con una presencia diaria de 30 gramos. Siguiendo esta fórmula, se previenen enfermedades como la obesidad.

Tipos de Carbohidratos

Una división simplificada de los carbohidratos es la que divide a esta vital fuente de energía en dos tipos: Simples (Monosacáridos) y Complejos (Polisacáridos). Éstos últimos están presentes en alimentos como panes, pastas, avena, cereales, arroz, legumbres y maíz entre otros. Una de sus funciones más importantes es que previenen el exceso de nivel de grasa en el cuerpo. Los hidratos de carbono simples en tanto, si son consumidos con responsabilidad, representan un importante aporte de glucosa, elemento vital para el buen funcionamiento del cerebro.

Sus principales funciones

Algunas de las funciones cumplidas por los carbohidratos son:

• Son una de las principales macronutrientes que aporta energía al cuerpo (las otras son las grasas y proteínas).

• Previenen la excesiva acumulación de grasa en el cuerpo.

• Ayudan al mejoramiento del rendimiento físico, gracias al almidón y los azúcares presentes en ellos.

• Gracias a sus fibras alimenticias, ayudan a que el intestino tenga un correcto funcionamiento.

• Su amplia variedad es aconsejable para que una dieta cuente con un aporte diario de nutrientes esenciales y fibras.

Recomendaciones generales

Si el 55% de nuestra dieta diaria está compuesta por carbohidratos nos aseguramos contar con una amplia fuente de energía para el funcionamiento de nuestro organismo. Esto toma aún más valor si se considera que la Organización Mundial de la Salud considera que es necesario divulgar los beneficios otorgados por los carbohidratos, principalmente el de ser un vital aporte al funcionamiento intestinal, al desarrollo muscular y de actividad física, además de apoyar la función cerebral.

La importancia de las grasas en la alimentación

Las grasas son los macronutrientes más incomprendidos. Casi satanizados!

Este es un gran error ya que las grasas son esenciales para muchas funciones corporales.

Tipos de Grasa

Las grasas están hechas de una variedad de ácidos grasos: Mono-Insaturados, Poli-Insaturados, Saturados, Omega-3 y Grasas Trans.

Grasa MonoInsaturada

Estos ácidos grasos ayudan a mejorar el colesterol bueno (HDL) por lo que son ideales en la cocina.

Se encuentran en alta cantidad en el aceite de oliva y canola.

Grasa PoliInsaturada

Estos ácidos grasos pueden ayudan a bajar el colesterol malo (LDL) pero no alteran el colesterol bueno (HDL).

Fuentes de Grasa PoliInsaturada: En los Aceites de girasol, maiz, soja y cartamo.

Omega-3

Estos acidos grasos pueden ayudar a prevenir enfermedades del corazón, aliviar algunos sintomas de la artritis reumatoide y posiblemente aliviar la depresión.

Fuentes de Omega-3: Pescados grasos como las sardinas, salmon, caballa.

También se encuentran en las Semillas de lino.

Grasa Saturada

Cuando estos acidos grasos se consumen en cantidades mayores a las recomendadas (20 gramos), estimulan al higado para producir mas colesterol. Esto resulta en niveles mas altos de colesterol y un riesgo mayor de sufrir enfermedades del corazón.

Fuentes de Grasa Saturada: Productos animales como la carne roja, pollo con piel, cerdo, leche entera, aceites de palma o coco.

Grasas Trans

Investigaciones sugieren que estos acidos grasos tienen el mismo efecto sobre el colesterol en sangre que la grasa saturada y deberian ser limitadas en la alimentación.

Fuentes de Grasas Trans: Casi todos los productos de comida rápida. Verificar la informacion nutricional en su paquete.

Importancia de las grasas

- Fortalecen nuestro sistema inmunológico.

- Son buenas para el hígado.

- Ayuda en la absorción de calcio y así dar huesos más fuertes.

- Son importantes para el funcionamiento del cerebro.

- Son buenas para los pulmones.

En consecuencia, el problema no es evitar las grasas a toda costa - excepto tal vez para las grasas trans- pero para tomar las decisiones correctas y mantener su consumo dentro de ciertos límites.

Algunas funciones importantes que las grasas desempeñan en el funcionamiento de nuestro cuerpo:

- Impermeablididad y aislacion del cuerpo humano.

- Ellas son el mayor constituyente de las membranas celulares.

- Funcionan como reservas de energía.

- Son indispensables para la absorción y utilización de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

- Contribuyen a la producción de muchas hormonas.

- Contribuyen al mantenimiento de muchos de nuestros sistemas.

Sin o con muy bajo contenido de grasa:

- No podemos sentir saciedad y tendemos a sobre consumir otros alimentos, principalmente sobre la base de hidratos de carbono procesados.

- Tenemos una disminución en la tasa metabólica.

- Hay una liberación más rápida de azúcares en la sangre, niveles más altos de insulina, generando un entorno lipogénico.

- Es muy difícil controlar la ansiedad y la fuerte sensación de hambre.

- Hay una reducción de la producción de muchas hormonas como la testosterona.

La importancia de los lípidos en tu cuerpo

Se consideran lípidos a las moléculas que componen las grasas y los aceites, dentro del cuerpo humano se definen como sustancias que no se pueden disolver en el agua, sus funciones son muy variadas desde ser componentes estructurales de las membranas celulares, almacenamiento de energía, mensajeros químicos, vitaminas o pigmentos, así como protectores o impermeabilizantes.

Los lípidos pueden clasificarse de muchas formas diferentes pero la más usual es clasificarlos en clases que son las siguientes:

Ácidos grasos y derivados.

Triacilgliceroles.

Ceras.

Fosfolípidos

Esfingolípidos

Isoprenoides

Los organismos como los vegetales y las bacterias tiene la capacidad de sintetizar todos los ácidos grasos que requieren, sin embargo los mamíferos obtienen la mayoría de sus ácidos grasos de la alimentación, los cuales se clasifican dependiendo del tipo de enlace que contiene la molécula, los que presentan únicamente doble enlace se denominan “monoinsaturados”, los que presentan más de dos o más dobles enlaces se denominan “polinsaturados”, El ácido graso monoinsaturado conocido como ácido oleico y el polinsaturado ácido linoleico se encuentran entre los ácidos grasos más abundantes de los seres vivos.

Los ácidos grasos que pueden ser sintetizados por los mamíferos se denominan ácidos grasos no esenciales, sin embargo debido a que los mamíferos no poseen las enzimas que se requieren para sintetizar los ácidos linoleico y linolénico los cuales se denominan ácidos grasos esenciales, deben obtenerse directamente del alimento. Estos últimos tienen varias funciones fisiológicas fundamentales, ya que contribuyen directamente en la estructura de la membrana de las células de tu cuerpo, además son precursores de varias funciones metabólicas importantes.

Algunos ejemplos de deficiencia de estos nutrientes son la dermatitis, mala cicatrización de heridas, alopecia, disminución de la resistencia a infecciones y trombocitopenia o reducción del número de plaquetas en la sangre. Las fuentes más abundantes de estos ácidos grasos esenciales, son algunos aceites vegetales, las nueces y las semillas.

Los triacilgliceroles (se denominan normalmente como grasas) tienen varias funciones en los mamíferos. La primera es que son la principal forma de almacenamiento y transporte de los ácidos grasos. Este tipo de moléculas almacena energía de manera más eficiente que el glucógeno otra molécula que almacena energía, una segunda función importante de la grasa es la de proporcionar aislamiento para las bajas temperaturas ya que esta no es buena conductora del calor.

Las ceras son mezclas complejas de lípidos apolares, lo que les permite funcionar como cubiertas protectoras de las hojas, los tallos y las frutas de los vegetales y la piel en los animales.

Los fosfolípidos son los más importantes componentes estructurales de las membranas, además funcionan también como agentes emulsionantes y agentes superficiales activos los cuales disminuyen las tensiones superficiales de líquidos.

Los esfingolípidos son componentes importantes de las membranas en animales y vegetales, principalmente se encuentran en mayor abundancia en la vaina de mielina de las células nerviosas, así como también funcionan como receptoras de

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