Quimica La Descompocion De Alimentos

PREGUNTAS CIENTIFICAS

1) ¿Qué es la descomposición de los alimentos?

2) ¿Por qué se descomponen los alimentos?

3) ¿Qué origina la descomposición de los alimentos?

4) ¿Cuáles son los factores principales de la descomposición?

5) ¿Qué tan rápido se descomponen los alimentos?

6) ¿Qué son los conservadores?

7) ¿Qué métodos de conservación existen?

8) ¿Qué métodos de conservación son saludables para nuestra salud?

9) ¿Qué métodos de conservación son dañinos para nuestra salud? ¿Por qué?

10) ¿Por qué es importante la conservación de los alimentos?

RESPUESTAS CIENTIFÍCAS

1) La descomposición es cuando un producto ya no sirve, esto se debe a los microorganismos y al cambios ambientales esto hace un cambio tanto físico como químico.

2) Se descomponen al entrar en contacto con el aire, después de un tiempo se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Los alimentos pueden descomponerse por la acción de ciertos seres vivos, llamados descomponedores.

3) Lo que origina la descomposición son los fenómenos vitales como los microorganismos (bacterias, levaduras, hongos, parásitos de los propios alimentos, afloxinas...) Pero los alimentos también se alteran por procesos no vitales: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxigeno o simplemente el tiempo.

4) Algunos principales descomponedores son:

Hongos:Estos no crecen en temperaturas bajo cero, se comen el acído natural que hay en los alimentos con lo que baja también la protección de los alimentos contra los venenos más activos y peligrosos.

Levaduras:Hacen que los alimentos se fermenten, se nutren del azúcar y almidón, producen carbónico y alcohol.

Enzimas: Todos los alimentos las poseen, producen reacciones químicas que intervienen en la transformación de las sustancias de su descomposición.

Bacterias.

Otros factores para la descomposición son:

 Temperatura

 Humedad

 Luz

 Aire(oxigeno)

5) La rapidez de un alimento no está completamente descubierta a ciencia abierta, pero dependiendo los microorganismos o los diferentes compuestos biológicos se descompone un alimento, aunque la carne es el producto que mas rápido se echa a perder.

6) Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad.

Para retrasar el deterioro de los alimentos debido a la acción de microorganismos, se emplean sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación de bacterias, lavaduras y moho.

7) Algunos métodos de conservación son:

 Ahumado: Es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando el tiempo de conservación de los alimentos. Existen dos tipos de ahumados: en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30 °C; en caliente, la temperatura debe ser mayor a los 60 °C y no superar los 75 °C. Se recomienda realizar primero el ahumado en frío y, luego, en caliente.

 Congelacion: Es aquella donde la temperatura del alimento se reduce por debajo del punto de fusión (0°C), donde la proporción de agua se convierte en hielo.

El principal efecto de la congelación es la disminución de los procesos bioquímicos del alimento.

La congelación apenas afecta el valor nutritivo, pigmentos, aromas o componentes importantes, y esto se da a largo plazo.

Puede haber daño a las proteínas de un alimento sobre todo líquido.

 Envasado al vacío: Es un sistema de conservación de los alimentos, tanto en crudo como en cocido, que consiste en extraer el aire de la bolsa del producto, especialmente el oxigeno que es el principal factor de la oxidación y putrefacción de los alimentos. La técnica utilizada por este proceso es que el alimento a conservar sea recubierto por un filmento que actúe como barrera tanto para el vapor de agua como para el oxígeno. Al mismo tiempo, se obtiene así un hábitat no propicio para el desarrollo de bacterias indeseadas que perjudiquen el alimento o la tornen peligrosa para su consumo, disminuyendo al mínimo el desarrollo de las mismas y evitando la putrefacción.

 Encurtido: Es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.

 Salación: Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias. A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna salina acompañando con nitrato sódico y nitrito. Es muy habitual también durante las fases finales acompañar la sal con sabores

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