SABERES Y PRÁCTICAS CULINARIAS
Enviado por Jenni0407 • 13 de Febrero de 2016 • Prácticas o problemas • 1.230 Palabras (5 Páginas) • 189 Visitas
TRABAJO COLABORATIVO ACT 10
SABERES Y PRÁCTICAS CULINARIAS
PAOLA BELALCAZAR
1.112.023.065
TUTOR
ANTROPOLOGÍA
21 DE MAYO DE 2013
INTRODUCCIÓN
La alimentación como podemos observar es un aspecto fundamental en la cultura de toda sociedad y de su patrimonio imperceptible. Se asocia a la historia, a lo que somos, a lo que pertenecemos, es decir, a nuestra identidad, los alimentos tienen historias ligadas con el pasado de quienes los consumen y esas historias se expresan en saberes y prácticas culinarias tradicionales que perduran a lo largo del tiempo, como herencia cultural de un grupo social.
La temática escogida por el grupo fue saberes y prácticas culinarias, porque nos motivó a resaltar los platos típicos del territorio que habitamos cada uno, además es interesante poder conocer diversas formas de cultura, de preparación, de rito, de sentido de pertenencia etc., en la elaboración de dicha comida. Es importante hacer relevar cierta información de cada uno que hicimos porque nos podemos dar cuenta si todavía se maneja ahora en día y que se ha hecho para evitar que se pierda este conocimiento tradicional tan importante en nuestras regiones ya que hay unos saberes que son por parte de nuestros indígenas o por personas en particular de muchos tiempos atrás, como lo podemos apreciar en nuestros aportes individuales cada uno.
NOMBRE Y APELLIDOS | Paola |
C.C | |
FECHA DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN | Domingo 12 de Mayo de 2013 |
TEMÁTICA A LA CUAL PERTENECE LA EXPRESIÓN O MANIFESTACIÓN CULTURAL | Saberes y Prácticas Culinarias |
1. Nombre y características generales del sitio en el cual se recopila información: | San Vicente del Caguán Restaurante Ambrosia |
2. Grupo poblacional seleccionado para la obtención de información: | Dueña del restaurante Margarita López |
3. Nombre del Informante: | Margarita López |
Nombre de la expresión o manifestación cultural | Pescado Muquiao’ (muquiado) |
4. Descripción de la expresión | La preparación del pescado muquiao’ los pescados más utilizados son (Dorado, Pintadillo o Rayado, Baboso, Amarillo y Pujón) consiste en echarle sal al pescado y envolverlo en hojas de plátano ahumadas y se entierra en la arena, a unos 10 centímetros de profundidad, luego se le prende una hoguera encima, por unas dos horas; el pescado se cocina con el calor de la hoguera. Al cabo de las dos horas, ya está listo para consumir. Se sirve con plátano asado, yuca y arroz; como bebida acompañante sirven chicha u otra clase de bebida. La prepara especialmente La dueña del restaurante ya que es la única que tiene experiencia en hacerlo y es servido a toda persona que lo pida cuando va a lugar lo hace en su propio restaurante ya que queda en la orilla del río Caguán. |
5. ¿Quienes participan en el desarrollo de dicha práctica, expresión o manifestación cultural? | Solamente Margarita en ayuda de algunas de sus empleadas del restaurante. |
6. Cómo obtuvo conocimiento sobre dicha expresión o saber tradicional | Lo aprendió desde muy joven por parte de su madre. |
7. La práctica o expresión descrita tiene aplicación en la actualidad o solamente es un recuerdo Informativo. | Lo aplica ahora en la actualidad. |
8. ¿A quiénes y cómo transmite el Informante dicha expresión? | Se lo ha trasmitido a sus dos hijas y a algunas de sus empleadas del lugar de trabajo. Igualmente como se lo indico su madre. Igual (explicación pregunta 4 ) |
9. ¿Qué significado tiene para el informante conocer dicha expresión? ¿Qué importancia tiene dicha expresión respecto de la construcción de identidad individual y colectiva? | Para doña Margarita es algo muy significativo ya que fue su propia madre que se lo enseño (esta ya falleció) además es algo tradicional de la cultura caqueteña. Para la colectividad e identidad individual es algo típico y demostrativo de nuestra región es algo importante de resaltar y aprender ya que es un alimento tradicional de nuestros indígenas del Caquetá es algo muy delicioso. |
11. La expresión o manifestación descrita se encuentra en riesgo de Desaparecer ¿Por qué? | No está en riesgo de desparecer ya que muchas personas en particular, algunos restaurantes y nuestros indígenas lo practican. |
12. ¿Qué está haciendo la persona entrevistada por evitar la desaparición de esta expresión o Conocimiento tradicional? | Doña Margarita prepara esta deliciosa comida típica día por medio en su restaurante ya que es un plato muy apetecido por sus clientes. |
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