SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

C: Cumple NC: No Cumple CP: Cumple Parcialmente NA: No Aplica CUMPLIMIENTO % cumplimiento 1%

REQUISITO C CP NC NA 78

4. SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

4.1 REQUISITOS GENERALES

Establecer, documentar, implementar y mantener un SGIA 0 0%

Actualizar el SGIA cuando sea necesario 0 0%

Definir el alcance del SGIA especificando los productos o caterogrias de productos, los procesos y lugares de produccion 0 0%

Asegurar que los peligros de inocuidad de los alimento sean identificados evauados y controlados 0 0%

Comunircar la informacion de asuntos de inocuidad de sus productos 0 0%

Comunicar a través de la organización la informacion de desarrollo, implementacion, actualizacion de SGIA 0 0%

Evaluar periodicamente el SGIA 0 0%

Asegurar el control sobre procesos externos que puedad afectar la conformidad del producto final, identificar y documentar este control 0 0%

4.2 REQUISITOS DE LA DOCUMENTACION

4.2.1 GENERALIDADES

Declaracion documentada de una politica de inocuidad de los alimentos y objetivos relacionados 0 0%

Procedimiento documentados y registros exigidos por la norma 0 0%

Documentos que la organización necesite para asegurar el eficaz desarrollo, implementacion y actualizacion del SGIA 0 0%

4.2.2 CONTROL DE DOCUMENTOS

Los documentos exigidos por el SGIA se deben controlar asegurando que los cambios propuestos son revisados antes de l aimplementacion para determinar sus efectos sobre la inocuidad de los alimentos y su impacto sobre el SGIA 0 0%

"Procedimiento documentdo que defina controles para:

Aprobar documentos

Revisar documentos

Asegurar que los documentos permanecen legibles y facilmente identificables

Los documentos externos estan identificados y su distribucion es controlada

Prevenir el uso no previsto de documentos obsoletos." 0 0%

4.2.3 CONTROL DE REGISTROS

Esablecer u mantener registros para proporcionar evidencia de la conformidad con los requisitos 0 0%

Registros legibles y facilmente recuperables 0 0%

Procedimiento documento para definir los controles necesarios para la identificacion, almacenamiento, proteccion, recuperacion, tiempo de retencion y disposicion de registros 0 0%

5 RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCION

5.1 COMPROMISO DE LA DIRECCION

"Proporcionar evidencia de su compromiso con el desarrollo e implementacion del SGIA asi como con la mejora continua:

*Mostrando que la inocuidad de los alimentos es apoyada por los objetivos de negocio de la organización

*Comunicando a la organización la importncia de cumplir los reuisitos de la norma, legales y del clientes y de la inocuidad de alimentos

*Estavleciendo la politica de la inocuidad de alimentos

*llevando a cabo revisiones por la direccion

*Asegurando la disponibilidad de recursos" 0 0%

5.2 POLITICA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Definir, documentar y conmunicar la politica de inocuidad de los alimentos 0 0%

"La politica debe:

*ser apropiada para el papel que cumple la organización en la cadena alimentaria

*Conforme a los requisitos legales uy los acordados con el cliente

*Comunicada, implementada y mantenida en todos lo niveles de la organización

*Revisada para su conveniencia

*Dirige adecuadamente la comunicación

*Esta sustentada en objetivos medibles" 0 0%

5.3 PLANIFICACION DEL SGIA

Planificar el sistema para cumplir los requisitos del 4.1 y los objetivos de l organización que apoyan la inocuidad de los alimentos 0,5 0%

Se mantien la integridad del sistema cuando se implementan o planifican cambios. 0 0%

5.4 RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD

La alta direccion debe asegurar que las resposabilidades y autoridades estan definidas y son comunicadas en la organización. 0 0%

Todo el personal debe tener la responsabilidad de informar sobre los problems con el SGIA a las personas identificadas con la responsabilida y autoridad definida para inciar y registras las acciones. 0 0%

5.5 LIDER DEL EQUIPO ENCARGADO DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Designar un lider el equio de inocuidad de alimento. 0 0%

5.6 COMUNICACIÓN

5.6.1 COMUNICACIÓN EXTERNA

"Establecer, implementa y mantener disposiciones eficaces de comunicación con: Proveedores y contratistas ; Clientes o consumidores; Autoridades; Otras organizaciones que tengan impacto o se ven afectadas por la eficacia del SGIA

" 0 0%

5.6.2 COMUNICACIÓN INTERNA

Establecer disposiciones para comunicarse con el personal sobre asuntos que afectan inocuidad de alimentos 0 0%

"Asegurar que el euipo de inocuidad es informado de los cambios del SGIA:

servicios, instalaciones, ambiente circundante, programas de limpieza y saneamiento, sistemas de embalaje, almacenamiento y distribuicio, adignacion de responsables

Requisitos legales y reglamentarios

Quejas que indican peligros realacionados con la inocuidad de lo alimentos" 0 0%

5.7 PREPARACION Y RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS

Establecer implementar y mantener procedimientos para gestionar emergencias y accidentes que puedadn tener impacto en la inocuidad de alimentos 0 0%

5.8 REVISION POR LA DIRECCIÓN

5.8.1 GENERALIDADES

Revisar el SGIA a intervalos planificados 0 0%

5.8.2 INFORMACION PARA LA REVISION

"Acciones de seguimiento

Analisis de los resultados de las actividades de verificacion

Circunstancias que afecten la inocuidad de los alimentos

Situaciones de emergencia accidentes y recuperaciones del mercado

La revision de los resultados de las actividades del sistema

Revision de la comunicacion y retroalimentacion de cliente

Auditorias o inspecciones

La informacion debe relacionarse con los objetivos del SGIA" 0 0%

5.8.3 RESULTADOS DE LA REVISION

"Decisiones y acciones relacionadas con:

Aseguramiento de la inocuidad de los alimentos

Mejora del SGIA

Necesidades de recursos

Revision de politica y objetivos del SGIA" 0 0%

6 GESTION DE RECURSOS

6.1 PROVISION DE RECURSOS

Proporcionar los recursos necesarios para e SGIA 0 0%

6.2 RECURSOS HUMANOS

6.2.1 GENERALIDADES

Equipo de inocuidad de alimentos y personal que afecta la conformidad de la inocuidad (competencias, formacion, educacion, entrenamiento ) registros 0 0%

6.2.2 COMPETENCIAS, TOMA DE CONCIENCIA Y FORMACION

Identificar competencias necesarias para el personal (IA), formar competencias en personal, evaluar la eficacia de las acciones, asegurar conciencia de la importancia de sus actividades como contribuyen a la IA, registros 0,5 0%

6.3 INFRAESTRUCTURA

Proporcionar recursos para mantenimiento de la infraestructura o para asegurar la inocuidad de alimentos 0,5 0%

6.4 AMBIENTE DE TABAJO

Gestionar el ambiente de trabajo para asegurar la obtencion de productos inocuos 0 0%

7 PLANIFICACION Y OBTENCIO DE PRODUCTOS INOCUOS

7.1 GENERALIDADES

"Planificar procesos necesarios para la obtencio de productos inocuos: Programas prerrequisitos PPRs

PPR operacionales o plan HACCP" 0 0%

7.2 PROGRAMA PRERREQUISITOS (PPRs)

7.2.1 Establecer, implementar y mantener PPRs (BPM) 0 0%

7.2.2 "PPRs debe:

Ser apropiados a las necesidades en relacion con la IA, tamaño y tipo de operación, naturaleza de productos, implementarse a traves de todo el procceso de produccion, aprobados por el equipo de IZ, identificar los requisitos legales y reglamentarios relacionados." 0 0%

7.2.3 "Considerar y utilizar la informacion apropiada para los PPRs (legales, cliente, directrices, reconocidad, codex, normas sectoriales)

Considerar cuando se establezcan PPR: Distribución de planta, espacio de trabajo, suministro de agua, aire, servicios de soporte, disposicion de residuos, idoneidad del equipamiento, accesibilidad para limpieza, gestion de materiales comprados, medidas para prevenir contaminacion cruzadas, control de plagas, higiene del persona, otros aspectos

Planificar la verificacion del sumplimiento de PPRs y mantener registros" 0 0%

7.3 PASOS PRELIMINARES PARA PERMITIR EL ANALISIS DE PRELIGROS

7.3.1 GENERALIDADES

Recolectar mantener, actualizar y mantener, registros de la informacion para realizar el analisis de peligros 0 0%

7.3.2 EQUIPO ENCARGADO DE IA

Nombrar equipo muldisciplinario con experiencia en desarrollo de SGIA e identificación de peligros IA, mantener registros de experiencia y conocimientos requeridos 0 0%

7.3.3 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

7.3.3.1 "Materias primas, ingredientes en contacto con el producto describirse en documentos con el detalle necesario para llevar a cabo el analisis de peligros

" 0 0%

7.3.3.2 CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS FINALES

"Describirse en los documentos para la realizacion del analisis de peligros incluir:

Identificacion del productos,

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