Evolución de la norma ISO 22000. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
Enviado por frtesr • 29 de Diciembre de 2020 • Informes • 4.478 Palabras (18 Páginas) • 193 Visitas
Evolución de la norma ISO 22000. Sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos
Avanzamos a través del conocimientoÍndice de contenidos
Nacimiento de la Norma ISO 22000 ............................................................................................................. 2
Aspectos generales ................................................................................................................................... 2
Objetivos de la Norma ISO 22000................................................................................................................. 4
Generalidades ........................................................................................................................................... 4
Familia ISO 22000 ..................................................................................................................................... 4
Componentes clave y definiciones ................................................................................................................ 6
Componentes clave ................................................................................................................................... 6
Definiciones ............................................................................................................................................... 7
Estructura de la Norma ............................................................................................................................... 10
Generalidades ......................................................................................................................................... 10
Ámbito de aplicación ............................................................................................................................... 10
Principales novedades de la nueva versión de la Norma ........................................................................... 12
Novedades de la Norma .......................................................................................................................... 12
Ciclo Plan-Do-Check-Act (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar) ................................................................. 13
Correspondencia entre la Norma ISO 22000 y el sistema APPCC ............................................................ 16
Generalidades ......................................................................................................................................... 16
Correspondencias entre ISO 22000 y APPCC ....................................................................................... 16
Relación entre las Normas ISO 22000 e ISO 9001 .................................................................................... 18
Generalidades ......................................................................................................................................... 18
Principales diferencias entre las normas ISO 22000 e ISO 9001 ........................................................... 18
Documentación mínima necesaria para la implementación del sistema .................................................... 20
Generalidades ......................................................................................................................................... 20
Información documentada ....................................................................................................................... 21
Bibliografía ................................................................................................................................................... 25
Referencias bibliográficas ....................................................................................................................... 25
Bibliografía recomendada ....................................................................................................................... 25
Enlaces ........................................................................................................................................................ 26
Enlaces de la unidad ............................................................................................................................... 26
Enlaces adicionales ................................................................................................................................. 27
Evolución de la norma ISO 22000. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
1Nacimiento de la Norma ISO 22000
Aspectos generales
La Norma ISO 22000, Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA), es la
primera norma internacional que especifica los requisitos para un sistema de gestión de
seguridad alimentaria.
Nociones básicas
Causas de su desarrollo
Nociones básicas
La norma fue desarrollada dentro del Comité Internacional ISO, por expertos de la
industria de los alimentos, junto a representantes de organizaciones
internacionales especializadas y en cooperación con el Comité del Codex
Alimentarius.
Apoyada por el acuerdo internacional, esta norma ofrece una solución única para una buena práctica
a nivel mundial, proporcionando un marco de exigencias internacionalmente aceptadas desde un
enfoque global y capaz de compatibilizar criterios de diversos países.
La ISO 22000 está avalada por la Comisión del Codex Alimentarius, que considera que los requisitos
de esta norma recogen los principios del sistema APPCC de forma clara y en el mismo orden establecido
por ellos.
Este
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