Salsa Agridulce

ABORACIÓN DE SALSA DE TOMATE, MAYONESA Y PIÑA EN ALMIBAR ELABORATION OF KETCHUP, MAYONNAISE AND PINEAPPLE IN SYRUP

Avella, L, Gutiérrez, L Moreno, Y, Padilla, L Zarate, L

Facultad de Nutrición y dietética, Universidad del atlántico.

Barranquilla. Colombia

15 de septiembre de 2014

Resumen

La práctica consistió en la elaboración de salsa de tomate, mayonesa y piñas en almíbar, para ambas preparaciones se tuvieron en cuenta los grados brix de cada fruta; Se emplearon diferentes métodos de conservación para cada preparación, las piñas tienen dos métodos para su conservación, el almíbar que las cubre y la pasteurización, La mayonesa es el aderezo por excelencia en todos hogares, ideal para acompañar todo tipo de comidas y utilizar como base para otras salsas, la salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada, La salsa de tomate combina bien con casi todo (pastas, carnes, pescados, verduras) de ahí que en todas las culturas gastronómicas se adapte a muy diferentes formas.

ASBTRACT

The practice was the development of ketchup, mayonnaise and pineapple in syrup, for both preparations were considered the brix degrees of each fruit; Different conservation methods were used for each preparation, pineapples have two methods for preservation, the syrup that covers and pasteurization, mayonnaise is dressing for excellence in all homes, ideal to accompany all meals and build upon for other sauces, tomato sauce is a sauce or paste made mainly from pulp of tomatoes, to which is added, depending on the particular type of sauce and the country in which it is made, ketchup goes well with almost everything (pasta, meat, fish, vegetables) hence in all suits food cultures very different ways.

INTRODUCCIÓN

Hoy en día disminuido el consumo de piña esto se puede deber a la dificultad en pelar, cortar, extraerle los ojos y el corazón por esto una opción para evitarse estos pasos es comprarlas en almíbar que vienen listas para consumir con inconveniente que pierde un poco sus propiedades y al agregarle el almíbar aumenta la cantidad de calorías, pero para los niños es mucho más rica en esta preparación por que se coloca más dulce pero aun así contiene vitaminas y minerales importantes para la salud y las salsa de tomate y mayonesa se conoce

OBJETIVOS

• Elaborar una salsa de tomate en el laboratorio de alimentos.

• Identificar las principales operaciones para elaborar este tipo de conserva

• Elaborar un producto natural sin utilizar conservantes

MATERIALES

Piña

Azúcar

Ácido cítrico

Pulpa de tomate

Azúcar

Sal

Vinagre

Canela en astilla

Varias especias (clavos, pimienta, etc.)

Huevos (yemas)

Aceite de canola life

Sal

Vinagre

Mostaza

Azúcar, pimienta

Envases

Coladores,

Cucharas, cuchillos,

Cucharones,

Ollas de acero inoxidable,

MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS

La elaboración de salsa de tomate mayonesa y piña en almíbar se realizó en el laboratorio de alimentos de la universidad del Atlántico. Estos productos fueron elaborados A partir de pulpa natural de las frutas. para la elaboración de piña en almíbar, se utilizaron dos piñas, que fueron lavadas, peladas, descorazonadas y cortada en cubos, luego se procedió a escaldarlas. Preparamos un almíbar mediano, donde por cada 100 ml contenía 30 gr de azúcar y 70 gramos

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