Servicio Ingles
Enviado por henry_dominguez • 12 de Junio de 2013 • 1.986 Palabras (8 Páginas) • 1.307 Visitas
Introducción
En la actualidad existe varios tipo de servicio por lo cual en este trabajo a realizar hablaremos sobre el servicio ingles que comúnmente se llama servicio al huésped, ya que es una de las cinco modalidades que se utiliza hoy en día en el área hotelero, sin embargo para poder realizar este tipo de trabajo se requiere de profesionalismo y rapidez para poder brindar un buen servicio al cliente y uno de los puntos más importante que hablaremos es sobre cómo está estructurado, sus características y por qué se llama servicio inglés.
Índice
Servicio inglés 3
Montaje del servicio Ingles 4
Servicio Ingles Directo 6
Servicio ingles Indirecto 7
Conclusión 10
Servicio inglés
Características primordiales son las siguientes:
Servicio de fuente a plato o a la inglesa.
Requiere más profesionalidad y permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa. Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio, en los de tipo lujoso para repasar, en el servicio de guarniciones y en banquetes numerosos (por lo tanto en innumerables países, ya que es uno de los servicios más extendidos).
El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle.
Debe avisarse al comensal que se le va a servir, que las porciones de alimentos no deben arrastrarse sobre la fuente, debiendo levantarse lo suficiente y depositarlas en el plato en el sitio preciso (el manjar principal en el centro en la parte más cercana al comensal, la guarnición a los lados y las salsas a la izquierda o detrás).
Montaje del servicio Ingles
La mesa debe estar dispuesta con todo el equipo necesario para comer.
Los platones, con el alimento servido y los juegos de servicio, se colocan junto al lugar de la anfitriona.
La anfitriona sirve en cada plato y hace circular los platos por los mismos comensales, hacia la derecha, hasta llegar a la cabecera opuesta; los demás platos se quedan con el comensal que está cada vez más cerca de la persona que sirve.
Cuando hay algún invitado de honor, se le pide que se quede con el primer plato servido.
Otra modalidad es circular las fuentes de alimentos de comensal a comensal. Cada persona detiene el platón mientras el comensal que está a su derecha se sirve y luego se entrega a ésta para que continúe su rotación.
Cuando no se cuenta con personal de servicio, se permite pasar los platos sucios de mano en mano, hacia la anfitriona, para reti¬rarlos de la mesa.
En este esquema los platos se sirven por el lado izquierdo y se retiran por el derecho del comensal.
Los tenedores quedarán con los dientes hacia arriba.
Las cucharas con la concavidad y la punta en la misma dirección.
Los cuchillos con el filo hacia la izquierda.
Los platones, con el alimento servido y los juegos de servicio, se colocan junto al lugar de la anfitriona.
La anfitriona sirve en cada plato y hace circular los platos por los mismos comensales, hacia la derecha, hasta llegar a la cabecera opuesta; los demás platos se quedan con el comensal que está cada vez más cerca de la persona que sirve.
Cuando hay algún invitado de honor, se le pide que se quede con el primer plato servido.
Otra modalidad es circular las fuentes de alimentos de comensal a comensal. Cada persona detiene el p
La mesa debe estar dispuesta con todo el equipo necesario para comer.
Latón mientras el comensal que está a su derecha se sirve y luego se entrega a ésta para que continúe su rotación.
Cuando no se cuenta con personal de servicio, se permite pasar los platos sucios de mano en mano, hacia la anfitriona, para reti¬rarlos de la mesa.
En este esquema los platos se sirven por el lado izquierdo y se retiran por el derecho del comensal.
SERVICIO INGLES: El estilo del Servicio “Ingles” se llama comúnmente “Servicio al huésped”.
Cuando se utiliza este servicio, las fuentes y los platos se de servir se colocan delante del anfitrión, quien sirve los platos individuales.
El mesero se para a la derecha del comensal, recibe el plato servido de él y lo coloca ante cada comensal. Algunas veces se sirve primero a los comensales mujeres, y luego a los hombres; sin embargo, el procedimiento usual es servir a cada comensal en su turno correspondiente, comenzando por la persona sentada a la derecha de quien sirve.
Las unidades comerciales de servicio de comidas no utilizan el servicio inglés para el plato principal excepto bajo pedidos vinculados a fiestas privadas.
Alguien puede solicitar este tipo de servicio en alguna ocasión especial, como sería el caso de una cena familiar o el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos donde, por ejemplo, el anfitrión desea trozar el pavo en la mesa para luego servirlo en platos individuales.
Ocasionalmente el estilo inglés se utiliza para servir las bebidas, en el horario del té... Una bandeja conteniendo el té o café de sobremesa se coloca ante el anfitrión para que este sirva a los comensales.
Servicio Ingles Directo
El servicio ingles directo es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en soperas, bandejas, legumbreras o fuentes.
El mesero previamente monta las tazas o los platos (los platos calientes deben ser colocados sobre platos base, con aguante o limpión) por el lado derecho del comensal con la mano derecha.
El mesero reclama en la cocina, la sopera o bandeja, la presenta por el lado izquierdo del anfitrión y sirve de
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