Tema 2 GALLETA FORTIFICA CON SANGRE BOVINA EN POLVO CON SABOR A PIÑA
Enviado por Daniel A. Tejada • 23 de Mayo de 2018 • Trabajos • 5.458 Palabras (22 Páginas) • 160 Visitas
“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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TITULO:
GALLETA FORTIFICA CON SANGRE BOVINA EN POLVO CON SABOR A PIÑA
AUTORES:
NAVAS PAIMA DICK ALEXANDER
PANAIFO MAJIPO ALI ABELARDO
PAREDES GALVEZ CARLOS
SANCHEZ MARTINEZ JHONNY SMITH
TEJADA ARBILDO DANIEL AGUSTIN
IQUITOS – PERÚ
2017
- ÍNDICE
II.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN 4
2.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
2.2.- JUSTIFICACIÓN 4
III.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 5
3.1. Objetivo General 5
3.2. Objetivos Específicos 5
IV.- METODOLOGÍA 5
4.1. TIPO Y DISEÑO DE ESTUDIO 5
4.2. MÉTODO 6
4.2.1. SELECCIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO 6
4.2.2. POBLACIÓN Y MUESTRA 6
4.2.2.1. POBLACIÓN 6
4.2.2.2. MUESTRA 6
4.3. CRITERIOS DE INCLUSIÓN Y EXCLUSIÓN 6
4.4. DEFINICIONES OPERACIONALES DE LAS VARIABLES 7
4.4.1. VARIABLE INDEPENDIENTE 7
4.4.2. VARIABLES DEPENDIENTES 7
4.4.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE SANGRE
BOVINA EN POLVO 7
4.4.4. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE
GALLETAS FORTIFICADAS 8
4.4.5. METODOLOGÍA DE LOS PROCESOS APLICATIVOS 8
4.4.5.1. Análisis de humedad 8
4.4.5.2. Análisis de cenizas 9
4.4.5.3. Análisis de proteínas 9
4.4.5.4. Análisis de grasas 10
4.4.5.5. Análisis de carbohidratos 10
4.4.5.6. Análisis de valor calórico 10
4.4.5.7. Análisis de mohos y levaduras 11
4.4.5.8. Análisis de aerobios mesófilos 11
4.4.5.9. Análisis de hierro 11
4.4.5.10. Análisis sensorial 12
4.4.5.11. Control de calidad y bioseguridad 12
4.4.6. Análisis de datos 12
XVII.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 13
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el Perú, uno de los más grandes problemas de salud pública viene siendo por años la desnutrición y anemia; y nuestra Amazonía es reconocida por aportarle grandes cifras a estos problemas lo que exige realizar un trabajo que implique diferentes escenarios.
La sangre bovina que es un subproducto nutritivo rico en proteínas y hierro es desechada durante el sacrificio en los mataderos, convirtiéndose así en focos permanentes de contaminación ambiental; se observó esta problemática y surgió la idea de realizar este trabajo, el cual consiste en presentar una alternativa para el aprovechamiento de la sangre, siendo ésta un residuo generado durante el beneficio de las reses (Beltrán y Perdomo, 2007).
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