Trabajo De Ensayo

“Propuesta de una campaña de publicidad y promoción con la finalidad de dar a conocer los diferentes servicios para incrementar la demanda del restaurant 4 caminos en la ciudad de Tonalá, Chiapas”.

Presentan:

Geomara Monserrat López Luis

Cinthia Janett Peña De La Rosa

Alejandro Antonio Gómez De Los Santos

Gadi Hernández Manuel

Maricela Zavala Ramírez

Especialidad:

Hospitalidad Turística

Grupo:

6204

Formulación de proyectos turísticos sustentables

Asesor:

LAT. Jesús Arturo Clímaco Arreola

Junio 2014

INTRODUCCION

El marco teórico que fundamenta esta investigación es que en los últimos años, se ha vuelto más común en las familias el frecuentar un restaurant para degustar de sus platillos. Es importante mencionar que el hecho que se haya convertido en algo común ha hecho que la industria restaurantera crezca de manera significativa. Esto ha causado más competencia entre los negocios de alimentos y bebidas lo que genera que sea más difícil mantenerse en el mercado. Hay muchos factores que deben tomarse en cuenta para que un restaurante pueda prolongar su ciclo de vida. La implementación de estos factores no garantiza el éxito de un restaurante, pero es de suma importancia tomarlos en cuenta, así como es importante llevar a cabo una investigación de mercado que da a conocer la situación actual del negocio, la percepción del cliente, que tiene y que le hace falta para mantenerse en el mercado y crear ventajas competitivas.

Uno de los objetivos principales en las diferentes fuentes que fundamentan a los restaurantes es el proporcionar un servicio de calidad que satisfaga al cliente logrando su lealtad y al mismo tiempo esta última genere ingresos a la empresa.

INDICE

PRESENTACIÓN……………………………………………………………………… 1

INTRODUCCION……………………………………………………………………… 2

CONTENIDO………………………………………………………………………….. 3

CAPITULO I.ANTECEDENTES DE RESTAURANTES……………….…….….. 5

1.1 Antecedentes de restaurante…………………………………...………. 5

1.2 Antecedentes de restaurantes en Tonalá……………………………… 6

1.3 Concepto de restaurante…………………………………………..……. 7

1.4 Clasificación de restaurante………………………………………......... 8

CAPITULO II. ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA………….……………… 10

2.1 Antecedentes de mercadotecnia………………………………...................... 10

2.2 Mercadotecnia…………………………………………………………..………. 11

2.2.1Definición de mercadotecnia…………………………….................. 11

2.2.2 Misión de la mercadotecnia…………………………………………. 12

2.3 MEZCLA DE LA MERCADOTECNIA……………………………….............. 13

2.4 EL MERCADO……………………………………………….…………………. 16

2.4.1 Definición de mercado……………………………………………….. 16

2.4.2 Tipo de Mercado…………………………………………….………… 16

2.4.3 Segmento de Mercado……………………………………….………. 18

2.5 INVESTIGACIÓN DE MERCADO…………………………………..………… 19

2.5.1 Definición…………………………………………………….………... 19

2.5.2 Importancia de la Investigación de Mercado………………………. 20

CAPÍTULO III. POSICIONAMIENTO E IMAGEN………………………….......... 22

3.1 Posicionamiento……………………………………………….………………… 22

3.1.1 Definición………………………………………………………………. 22

3.3.2 Creación del valor…………………………………………..…………. 22

3.2.2 LA COMUNICACIÓN……………………………………………….…………. 23

3.2.3 Identidad corporativa y sus elementos……………………………….. 24

3.2.4 Imagen corporativa…………………………………………………….. 26

3.2.4 Importancia de la imagen corporativa……………………………….. 27

Capítulo IV. La campaña publicitaria…………………………………………… 30

4.1 Campaña Publicitaria…………………………………………………………... 30

4.1.1 Definición……………………………………………………………… 30

4.1.2 La Clasificación de Campaña Publicitaria…………………………. 30

4.1.3 Objetivos generales de la campaña publicitaria……………......... 31

4.1.4 Como se planea una campaña publicitaria……………………….. 32

Capitulo V. El servicio como un factor importante en el restaurante........ 34

5.1 El servicio……………………………………………………………………….. 34

5.1.2 Concepto de servicio………………………………………………… 34

5.1.3 Característica de un servicio……………………………………….. 34

5.1.4 La importancia de un servicio de calidad en el restaurant…....... 36

CAPÍTULO VI. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………………… 38

CAPÍTULO VII ANÁLISIS DE DATOS…………………………………………… 44

CAPÍTULO I ANTECEDENTES DE RESTAURANT.

1.1.- Antecedentes de restaurantes.

Fue hasta en el año 1765, cuando apareció el término de restaurante que significaba alimento que restaura. Este concepto nació cuando parisiense llamado Boulanger abrió su establecimiento, en el cual ofrecía sopas y caldos. En su puerta tenía la siguiente inscripción “venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos”, lo cual significaba “venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados, que yo los restaurare”. (bachs, 2003, p.502) Boulanger llamo a su sopa el restaurador divino, la cual solo era una mezcla de vegetales y hierbas que ocupaban los médicos de la edad media como reconstituyente. Este delicioso preparado atrajo gente elegante, la cual no acostumbraba ir a las tabernas, en las cuales lo principal eran las bebidas, dejando a la comida en segundo lugar. El restaurante de Boulanger, llamado champs d´oiseau, tenía precios altos, lo cual lo convertían en un lugar exclusivo, solo para la gente de alta sociedad. Posteriormente como consecuencia de este éxito Boulanger amplió su menú, y la palabra restaurante se estableció en todo el mundo. Los chefs, que hasta ese momento solo trabajaban para la nobleza, abrieron sus propios negocios, o bien eran contratados por empresarios. Sin embargo, fue hasta 17 años después, en 1782, cuando fue abierto el primer restaurante de lujo, el primer restaurante en el cual los comensales se sentaban y se les servían porciones individuales, seleccionaban la comida de menús, tenían un horario fijo y establecido; este restaurante fue establecido por un hombre llamado Antoine Beauvilliers, nombrando a su establecimiento La Gran Taberna de Londres. Beauvilliers era escritor culinario y una autoridad gastronómica de este tiempo. En 1814 escribió lo que más tarde se convertiría en los estándares de la comida francesa: l’Art du Cuisinier. Se consideró que esta gran figura fue el primero en combinar las tres cosas esenciales que debe de tener un restaurante elegante: meseros elegantes, una bodega completa de vinos, y una cocina superior.

Los lugares para comer fuera de casa poco a poco fueron adquiriendo mayor popularidad y el salir a comer fuera de casa se ha convertido en un pasatiempo.(lopez)

1.2.- Antecedentes de restaurantes en Tonalá, Chiapas.

Los antecedentes de los restaurantes en la ciudad de Tonalá de acuerdo a la investigación realizada uno de los pioneros que aparecen con este concepto fue el restaurant Sambors que fue fundado en el año de 1959 y estuvo ubicado en la Calle Fco. I Madero con esquina Av. Hidalgo, era muy completo ya que no solo brindaba el servicio de restaurante sino también lo complementaba con los servicios de cafetería, pastelería y heladería. Durante los primeros cuarenta años logro posicionarse entre los habitantes de la ciudad. El restaurant Sambors era visitado por personas externas que visitaban a esta ciudad y por los mismos habitantes, ya que en esa época la Av. Hidalgo era la calle principal donde circulaban los carros que viajaban a los diferentes destinos; durante la administración a cargo del propietario el señor Carlos de la Rosa, la demanda del restaurant era alta lo cual generaba buen ingreso para dicho establecimiento, en el año de 1999 el señor De la Rosa puso en renta el establecimiento por falta de tiempo e interés, el nuevo dueño no tuvo una buena administración por lo que a consecuencia

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