Trabajo De Gaseosas

““Año de la Promoción de la Industria Responsable y Compromiso Climático”

TEMA:

DETERMINACION DE LA VARIACION DE PH CON LA ADICION DE ACIDO CITRICO Y AZUCAR EN LA PREPARACION DEL JARABE PARA LA ELABORACION DE GASEOSA

CÁTEDRA : ESTADISTICA Y DISEÑO DE EXPERIMENTOS

CATEDRÁTICO : Dr. Sc. Abraham Palacios

INTEGRANTES : Nerida De La cruz Gomez

Laura Huamani Esthefani

Asto Pocomucha Franklin

SEMESTRE : III

AGRADECIMIENTO

Hoy, que concluimos nuestros proyecto de investigación agradecemos a la Universidad Nacional del Centro del Perú, a los docentes de la facultad de Ingeniería Química con quienes compartimos nuestras enseñanzas y experiencias.

Al ingeniero Abraham Palacios Velásquez, por sus sugerencias y apoyo en el desarrollo de nuestra investigación.

Los Autores

RESUMEN

El presente trabajo de investigación titulado “DETERMINACION DE LA VARIACION DE PH CON LA ADICION DE ACIDO CITRICO Y AZUCAR EN LA PREPARACION DEL JARABE PARA LA ELABORACION DE GASEOSAS” buscamos optimizar la producción de gaseosas en el menor tiempo alterando la concentración de ácido cítrico y azúcar para dar solución al siguiente problema de estudio ¿Cómo optimizar la producción de gaseosas en el menor tiempo posible alterando la concentración de ácido cítrico y azúcar en el laboratorio de tecnología FIQ – UNCP? a lo cual nuestra hipótesis responde que si durante la producción de gaseosas alteramos la concentración de ácido cítrico y azúcar podremos optimizar la calidad de la misma y cuyo método de investigación utilizado fue el probabilístico inferencial y se tuvo un muestreo aleatorio simple , es decir, se escogieron muestras al azar en este sentido esperamos que nuestra investigación contribuya con información esencial para próximas investigaciones referentes al tema dado que la producción de bebidas carbonatadas son fuente de empleo para miles de personas así mismo se utilizará la estadística descriptiva para la cuantificación de los datos obtenidos.

CONTENIDO

INTRODUCCION………………………………………………………..(6)

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Caracterización del problema…………………………..…….(7)

1.2. Formulación del problema……………………………………(9)

1.3. Objetivos……………………………………………………….(9)

1.3.1. General……………………………………………………(9)

1.3.2. Específicos…………………………………………….….(10)

1.4. Justificación…………………………………………………….(10)

CAPITULO II: MARCO TEORICO

Antecedentes…………………………………………………...(11)

Bases teóricas……………………………………………..……(15)

Bebidas………………………………………………………….(15)

Generalidades………………………………………………(15)

Bebidas carbonatadas……………………………………..(16)

Ingredientes…………………………………..…………….(17)

Carbonatación………………………………………………(21)

Plantas aromáticas………………………………………...…..(22)

Cola de caballo……………………………………………..(22)

Hierba luisa……………………………………………...….(23)

Menta………………………………………………………..(24)

Infusión……………………………………………...………(26)

Métodos de elaboración del jarabe…………………………..(26)

pH………………………………………………………………...(28)

Capitulo III:METODOLOGIA DE INVESTIGACION

Tipo de investigación…………………………………………(34)

Nivel de investigación………………………………………..(34)

Métodos de investigación……………………………………(34)

Población y muestra…………………………………………..(34)

Técnica e instrumentos de recolección de datos…………..(34)

Procedimiento de recolección de datos……………………..(34)

Técnicas de procesamiento y análisis de resultados………(34)

CAPITULO IV:RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

Presentación, análisis e interpretación de datos…………..(36)

Presentación de datos……………………………………..…(37)

Análisis de datos……………………………………………….(37)

Interpretación de datos………………………………………..(40)

Proceso de la prueba de hipótesis…………………………..(43)

Discusión de resultados……………………………………….(43)

CONCLUSIONES………………………………………………….(45)

SUGERENCIAS……………………………………………………(46)

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………….(47)

ANEXO……………………………………………………………...(48)

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Caracterización del problema

En la actualidad existen muchas empresas que se dedican a la elaboración de bebidas carbonatadas, estas tienen como objetivo entregar productos con altos estándares de calidad para una buena demanda por lo que deben saber controlar las variables que pueden afectar las características del producto final ya sea como el pH .

El consumo excesivo de gaseosas y la abundancia de empresas embotelladoras utilizan insumos que perjudican la salud como es el caso de saborizantes artificiales, donde no se declara la información nutricional en el rotulado (en especial el contenido de calorías y cantidad de azúcar adicionada), así como también no tenemos una declaración especifica de lista de ingredientes (falta declarar los tipos de acidulantes y saborizantes naturales),

Formulación del problema

Problema General:

¿Cómo optimizar la producción de gaseosas en el menor tiempo posible , alterando la concentración de acido cítrico y cantidad de azúcar para elaborar gaseosas en el laboratorio de tecnología FIQ - UNCP?

Preguntas Específicas:

¿Cuál es la cantidad optima de azúcar para la preparación del jarabe?

¿Cuál es la cantidad optima de ácido cítrico para la preparación del jarabe?

Objetivos

General:

Optimizar la producción de gaseosas en el menor tiempo posible alterando la cantidad de azúcar y ácido cítrico para elaborar gaseosas en el laboratorio de tecnología FIQ – UNCP.

Específicos:.

Determinar la variación del pH a partir de la variación del ácido cítrico y azúcar

Justificación

. La finalidad de este proyecto es la optimización de la producción de gaseosas alterando la concentración de ácido cítrico y azúcar con el fin de lograr resultados favorables y logar producir gaseosas de alta calidad

Limitación de la investigación

Las limitaciones que tuvimos en hacer nuestro proyecto de investigación fueron:

La cantidad de materiales que se requerían fueron muy limitados, ya que se contaba solo con un equipo para hacer solo una prueba, y esto nos limitaba en el tiempo.

El peachímetro no estaba a nuestra disponibilidad.

CAPITULO II

MARCO TEORICO

Antecedentes de la investigación

Hershauer, James C., y Ronald G. Ebert: "La búsqueda y Selección de la Simulación de un Trabajo-tienda la Regla de Sequencing, '' la Ciencia de Dirección, vol. 21, no. 7, el 1975 de marzo, el pp. 833--843.

Kwak, N. K., P. J. Kuzdrall, y Homer H. Schmitz: "La Simulación de GPSS de Fijar las Políticas para los Pacientes Quirúrgicos, '' la Ciencia de Dirección, vol. 22, no. 9, el 1976 de mayo, el pp. 982--989.

En un trabajo hallado, titulado "Bebidas Carbonatadas", se estudió principalmente el control de calidad en la elaboración de las mismas, además se analizaron los ingredientes que las componen como los saborizantes, ácidos, colorantes, Preservantes y agua; otro aspecto muy importante que se trato en este trabajo son los métodos de fabricación como los son el jarabe el cual es una mezcla completa de todos los ingredientes que se requieren para hacer la bebida gaseosa. Entre los métodos de fabricación está también el dióxido de carbono y carbonatación. Además se estudiará el lavado de botellas que es uno de los aspectos muy importante que hay que llevar a cabo. Este lavado se realiza con una solución alcalina caliente y después se enjuagan

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