Version Final de Tesis - Panaderia de Pan Artesanal
Renato3086Tesis27 de Octubre de 2017
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ESAN - ESCUELA DE POSGRADO DE NEGOCIOS
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MAESTRÍA EN PROJECT MANAGEMENT
ASIGNATURA | : | PROYECTOS DE CREACIÓN DE EMPRESAS |
PROFESOR | : | Nancy Matos |
TÍTULO TRABAJO | : | “PANADERÍA ARTESANAL EN LA MOLINA” |
ALUMNOS : Madge, Ángel 1621644
Ordinola, Carlos 1403139
Palacios, Lesly 1621820
Riquelme Arrieta, Omar 1613040
Sotelo, Giancarlo 1612760
Lima, 13 de septiembre del 2017
Índice:
1. MISIÓN: 4
2. VISIÓN: 4
3. EL MERCADO: 4
3.1. Mercado Potencial: 4
3.2. Mercado Disponible: 4
3.3. Mercado Efectivo: 4
3.4. Mercado Objetivo: 5
4. LOS COMPETIDORES 5
5. MODELO DE NEGOCIO 5
6. PROPUESTA DE VALOR PARA EL SEGMENTO: 6
7. OBJETIVOS COMERCIALES Y PREVISIÓN DE VENTAS: 6
8. PLAN DE MARKETING: 6
8.1. Producto 6
8.2. Precio 6
8.3. Plaza: 7
8.4. Promoción: 7
8.5. Fidelización de clientes: 8
8.5.1. Para clientes Frecuentes: 8
8.5.2. Para clientes “suscriptores”: 8
8.5.3. Para todos los clientes: 8
9. PLAN DE PRODUCCIÓN 9
9.1. Equipos 9
9.2. Insumos 9
9.3. Tiempo de producción 10
10. PLAN DE OPERACIÓN: 11
10.1. Diseño del producto y del proceso 11
10.2. Propuesta de instalación 11
10.3. Cadena de suministros 12
10.4. Gestión de Abastecimiento 12
10.5. Solución Operativa 12
11. PLAN DE ORGANIZACIÓN 13
11.1. Estrategia de Recursos Humanos 13
12. Análisis económico y financiero 14
12.2. Flujo de caja económico 15
12.3. Flujo de caja financiero 15
12.4. Capital de Trabajo 16
12.5. Análisis de punto muerto, análisis de sensibilidad unidimensional 16
12.5.1. Análisis unidimensional 17
12.5.2. Análisis de Riesgo (Método de Montecarlo con @Risk) 18
13. Conclusiones 19
14. Referencias Bibliográficas 20
Resumen ejecutivo
Nuestra propuesta de negocio se trata de una panadería artesanal, Pan Zoom, que se localizará en La Molina, en una zona de alto poder adquisitivo y donde hasta el momento no hay competencia directa pues solo existen panaderías tradicionales con productos en formatos pequeños.
El modelo de negocio (producto Premium, volumen de ventas bajo) manda que el margen de utilidad unitario sea alto. No lo consideramos una propuesta arriesgada ya que este mismo modelo de negocio viene teniendo éxito en otros distritos de la capital y además se realizaron sondeos en La Molina para verificar los gustos y patrones de compra de los potenciales clientes.
Nuestra inversión inicial será de S/. 69298, parcialmente financiada por el banco, y que se invertirá básicamente en maquinarias, licencias, permisos, marketing y el inventario inicial. Tenemos que el calculado que el VANF será de S/. 128,610 después de 5 años lo que lo hace un negocio muy atractivo.
MISIÓN:
Ser una panadería artesanal que ofrezca productos que satisfaga las necesidades de nuestros consumidores, brindándoles una oferta de excelente calidad y sabor superior.
VISIÓN:
Ser la panadería artesanal líder en la ciudad de Lima, reconocidos por nuestra contribución a la comunidad por nuestros productos de gran valor nutricional.
EL MERCADO:
El consumo de pan ha crecido en los últimos años. Según INEI, en Lima Metropolitana el consumo per cápita era de 23.6 Kg. (2009) sin embargo, las personas con mayor poder adquisitivo consumían 30.5 Kg. Para el 2015 el consumo de pan creció a 35 Kg (según ASPAN). El mercado de pan artesanal está en crecimiento debido a que se presenta como un sustituto del pan tradicional cuya calidad ha decrecido con los años. Por otro lado, el nivel adquisitivo de las personas ha aumentado, por lo que está dispuesto a premiarse con productos de mejor calidad a cuenta de un mayor costo.
Hipótesis comportamental: Nuestra oferta serán panes artesanales con un formato de 800 gr. Nuestra hipótesis es que el consumidor compra para toda la familia y su frecuencia de compra es de cuatro veces por semana.
Mercado Potencial:
La empresa estará ubicada en la Av. La Universidad (cerca de Molicentro), distrito de La Molina. De acuerdo con el SIGE (Sistema Nacional Geográfico para Emprendedores) del INEI, el área de influencia es de 0.5 m2 (correspondiente a un radio de 400 m.) en cuyo interior habitan 6,976 personas (actualizado al 16/08/2017).
Mercado Potencial = 6,976 personas
Mercado Disponible:
De acuerdo con el APEIN (Asociación Peruana de Empresas de Investigación) el 79.8% de la población de La Molina pertenecen a los NSE A y NSE B.
Mercado Disponible = 6,976 personas x 79.8% = 5,567 personas.
Mercado Efectivo:
De acuerdo a un sondeo realizado a los consumidores de pan en la zona de influencia, el 30% de ellas estaría dispuesta a sustituir de su dieta el pan tradicional por el pan artesanal, por tanto: Mercado Efectivo = 5,567 personas x 30% = 1,670 personas.
Mercado Objetivo:
Nos hemos puesto como objetivo comercial, el primer año lograr posicionarnos con el 20% del mercado efectivo, por tanto:
Mercado Objetivo = 1,670 personas x 20% = 334 personas.
Mercado Objetivo = 334 persona x (35 kg / persona * año) = 11,690 kg / año
Mercado Objetivo = 11,690 kg / año x (1 pan / 0.8 kg) = 14,600 panes / año
Mercado Objetivo = 14,600 panes / 365 días = 40 panes / día
- LOS COMPETIDORES
Según PRODUCE[1] (mayo 2017), existen 102 panaderías que expenden pan a granel en el distrito de La Molina. Nuestro estudio de campo mostró que sólo dos de ellas tienen una oferta de panes artesanales; adicionalmente, Wong tiene una oferta limitada de pan artesanal de “L’Artisan”. Por otro lado, todos los sábados se realiza la feria del “Mercado Saludable de La Molina” en la que hay un puesto de la panadería artesanal “Los 7 enanos” de Chorrillos. Ninguna de las panaderías artesanales más renombradas de la ciudad tiene una sede en La Molina, por lo que dada su poder adquisitivo y hábitos de compra, vemos como una buena oportunidad de negocio abrir el local en este distrito.
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