Tesis panaderia industrial

  “Plan de Negocios”

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                                                                        Autores:

Danilo Radovic Fanta

Giuseppe Barbieri Bosoni

Iván Barahona Vargas

Sebastian Vera Mimica

Profesores:

Patricio Ortuzar Ruiz

Francesco Pontarelli Contreras

Contenido        

Panadería Industrial        

Descripción de la empresa        

Historia de la panadería        

Estructura Organizacional.        

El negocio y su mercado        

Producto        

Proveedores        

Competencia        

Sector industrial        

Cadena industrial        

Macro-entorno        

Análisis PEST        

Micro-entorno        

Análisis Porter Panadería Industrial        

Investigación de campo        

Entrevistas a minoristas        

Encuesta de consumidor final        

Entrevistas a locales de comida rápida        

Diagnostico interno        

Ciclo de vida del producto        

Diagnóstico de Marketing        

Diagnóstico de producción        

Diagnóstico de Recursos Humanos        

Diagnostico financiero        

Cadena de Valor        

Actividades primarias        

Actividades de Soporte        

Factores claves del éxito y Factores relevantes del entorno        

Matrices factores internos y externos        

Perfil competitivo        

Análisis FODA        

Problemáticas        

Oportunidades de la empresa        

Planificación estratégica        

Misión        

Visión        

Estrategia Corporativa        

Plan de Marketing        

Plan de producción        

Impacto financiero del proyecto        

Recomendaciones        

Anexos        

Lista de proveedores        

Entrevista exploratoria        

Encuesta consumidores de pan        

Gráficos encuestas        

Entrevistas locales de comida rápida        

Producción actual pan especial        

Proceso productivo        

Balances        

Estructura financiera        

MAFe y MAFi        

Matriz FODA        

Plan de Marketing        

Plan de Producción        

Deficit máximo acumulado        

Layout Panadería        

Bibliografía        

Panadería Industrial

Descripción de la empresa

- Razón social: PANADERÍA Y PASTELERÍA INDUSTRIAL LIMITADA

- Rol único tributario (RUT): 79.864.920-5

- Domicilio: Limache1401, Viña del Mar.

- Representantes legales: Angelo Antonio Barbieri Bellolio; Patricia Bosoni Olivari.

- Número de teléfono/fax: (32) 2674446 / (32) 2674698

-  Descripción general: Comercializadora mayorista productora de alimentos, supermercados                y harinas.

- Descripción actividades económicas: Fabricación de pan, productos de panadería y pastelería. Venta al por mayor de huevos, leche, abarrotes y otros alimentos N.C.; Grandes establecimientos (venta de alimentos); Hipermercados.                                         

- Año de fundación: 1905

- Sector industrial al cual pertenece: Productos alimenticios

- La empresa es una PYME, factura un promedio anual sobre los 24.000 UF. Cuenta con 29 trabajadores a contrato. Según clasificación de impuestos internos corresponde al segmento pequeña empresa.

Historia de la panadería

Panadería Industrial fue fundada el año 1905 por un inmigrante italiano llamado Antonio Valente (1905 – 1942), quien trajo desde Italia las mejores recetas para el pan.

Con una visión de negocios el fundador se instaló con una fábrica de pan, la cual se fundó bajo en nombre de Panadería Industrial que se ha mantenido en el tiempo y en la misma ubicación hasta la fecha.

Años más tarde, su sobrino Ángelo Barbieri Valente (1942 – 1970), se hace cargo de la empresa, en este periodo se introdujo la pastelería como una nueva unidad de negocio, permaneciendo en manos de la familia. Posteriormente, la hereda su hijo Angelo Barbieri Bellolio (1970 – 2010) quien luego de trabajar por su periodo dejo a cargo a Patricia Bosoni Olivari (2010 – Actualmente), Quien es la gerente general y quien la maneja hasta la fecha.

En un principio, Panadería Industrial abastecía la zona de Miraflores, Chorrillos y Forestal, sector alto de Viña del Mar. Al transcurrir los años, fueron cambiando las necesidades del mercado, que provocó una gran motivación de expandirse hacia nuevos sectores y con nuevas líneas de productos.

Hoy en día se abastece una gran parte del plan de Viña del Mar y Valparaíso, incluyendo clientes tales como; instituciones gubernamentales, hospitales públicos y privados, clínicas y casinos de empresas, destacándose por la calidad de sus productos y por mantenerse vigente en las innovaciones del mercado.

Estructura Organizacional.

En este momento la empresa no cuenta con una estructura organizacional determinada, que sea clara en ámbitos administrativos. A diferencia del ámbito productivo, en el cual existe un ciclo de producción y funciones definidas. Dado esto, al surgir un imprevisto el tiempo de respuesta del personal administrativo no es el óptimo, ya que no existe un manual de recursos humanos donde se expliquen dichos cargos y funciones.

De acuerdo de información extraída del área gerencial de la empresa, se ha definido un organigrama actual, donde se puede apreciar pocos niveles jerárquicos y distancias horizontales pequeñas dentro de las áreas de la organización.

A continuación, se muestra el organigrama actual elaborado:

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Se pueden diferenciar cuatro niveles jerárquicos: Nivel gerencial, nivel de secretaría administrativa y almacenamiento, nivel administrativo de área operación y área operacional. Actualmente en la panadería industrial trabajan 29 personas contando todas las áreas de la organización.

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