Vision y mision de una empresa
Enviado por andilucia • 21 de Febrero de 2018 • Documentos de Investigación • 1.613 Palabras (7 Páginas) • 169 Visitas
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE PETÉN
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS TURISTICOS
CURSO: ALIMENTOS Y BEBIDAS
ARQ. MIRIAN ESPAÑA
[pic 1]
INVESTIGAR:
CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES Y,
CADENAS DE RESTAURANTES.
SANTA ELENA DE LA CRUZ, FLORES, PETÉN.
CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES Y,
CADENAS DE RESTAURANTES.
Actualmente a nivel internacional existen clasificaciones y reconocimientos o distinciones especiales para los restaurantes, los cuales pueden ser de diferentes conceptos. Al igual que las estrellas determinan los servicios y calidad de los hoteles, en los restaurantes se clasifican por tenedores, los cuales pueden ir de uno a cinco tenedores según servicios y calidad de los mismos. Los tenedores es la clasificación que define la calidad de los restaurantes.
El Instituto Guatemalteco de Turismo INGUAT no cuenta con una base de datos oficial sobre los restaurantes, su clasificación por servicios y calidad, así mismo carece de una caracterización oficial sobre el estatus de los establecimientos de comida como restaurantes, comedores, y antojitos. Lo anterior expuesto denota la limitante actual en la falta de una caracterización de esta índole, Entrevista personal, ex-delegado del INGUAT (YONI BARDALES, 2017).
La cultura gastronómica de Guatemala está en constante cambio, esto debido a que es un mercado que se rige en las movilizaciones de turistas y comensales locales. Dentro de la cultura gastronómica Guatemalteca existen las ventas de comidas callejeras, las cuales son de carácter informal y muchas veces carentes de regulaciones legales como patentes de comercio y tarjetas de salud de sus empleados, sin embargo, esto no significa una ralentización de su mercado y por su bajo coste económico por el servicio, cada vez son utilizados. Dentro de los servicios de comida callejera como se le conoce en la jerga popular guatemalteca, se encuentran, ventas de asados, tacos, burritos, refacciones como tostadas, pupusas y otros característicos de la región, se destaca que el platillo más reconocido en Guatemala como lo son los Shucos, y son reconocidos y vendidos en todo el país.
Para efectos de la presente investigación se desarrolla una tabla de caracterización de los servicios de alimentación en el departamento de Peten, en el cual se incluyen tres comercios, antojitos, comedor y restaurante, de los cuales se desarrolla una conceptualización individual (BRAN, 2017).
Tabla 1: Servicios y requerimientos para establecimiento de alimentación
RESTAURANTES | |||
SERVICIOS Y REQUERIMIENTOS | TENEDORES | ||
Antojitos | Comedor | Restaurante | |
Entrada independiente para clientes | [pic 2] | ||
Entrada exclusiva para el personal | [pic 3] | [pic 4] | [pic 5] |
responsable o valet parking | [pic 6] | ||
sala de espera o área de bar | [pic 7] | [pic 8] | |
teléfono para el uso del cliente | [pic 9] | ||
aire acondicionado y calefacción | [pic 10] | ||
Sanitarios o amplios e independientes | [pic 11] | ||
Sanitarios independientes | [pic 12] | ||
cocina funcional, losada | [pic 13] | ||
Cocina | [pic 14] | [pic 15] | |
Cristalería con concepto del restaurante | [pic 16] | ||
Cristalería y/o de plástico | [pic 17] | [pic 18] | |
servicio directamente en las mesas | [pic 19] | [pic 20] | |
La Carta o menú de alimentos | [pic 21] | [pic 22] | |
La carta o menú de vinos y licores | [pic 23] | ||
Platillo de entrada, fuerte y postre | [pic 24] | ||
Personal uniformado | [pic 25] | ||
3 a 5 tipos de alimentos por día | [pic 26] | [pic 27] | [pic 28] |
5 a 7 o más tipos de alimentos por día | [pic 29] | ||
5 a 10 platillos por día + preparados | [pic 30] | ||
Bodega refrigerada | [pic 31] |
Fuente: Servicios y requerimientos para establecimiento de alimentación, (DISEÑO PROPIO, 2017)
Para la conceptualización de los establecimientos de restaurantes, comedores y antojitos en Petén, se tomaran los aspectos siguientes:
- El tamaño
- El menú
- El precio
- La atención
7.3.6 Restaurante
Los restaurantes son la categoría más alta en las empresas de alimentación, con base en calidad de servicio y aspectos a tomar en cuenta para su clasificación como restaurante.
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