Alimentos Ancestrales para una mejor calidad de vida

Alimentos Ancestrales para una mejor calidad de vida.

Paola Andrea Forero, paforeroh@unadvirtual.edu.co

Prestación del Servicio Social Unadista

Docente: Hernán Leandro Hincapié.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Vicerrectoría de Desarrollo Regional y Proyección Comunitaria VIDER

Sistema de Servicio Social Unadista- SISSU

Zona (Centro Bogotá, Cundinamarca)

19 de Mayo de 2018

Resumen

El objetivo de esta acción solidaria  fue dar a conocer la importancia de incluir los alimentos ancestrales y que consumieron las comunidades indígenas en la región, ya que es importante para llevar a cabo programas que involucren a la comunidad en general y así mismo se creen estrategias que den solución a problemáticas en cuanto a la soberanía alimentaria. En este trabajo se obtuvo información de alimentos autóctonos utilizados por personas de la zona urbana, comunidades indígenas y personas que fueron campesinos de la región,  se aplicó una encuesta donde se indagaba ubicación e información de la alimentación presente y pasada del encuestado, nombre y tipo del alimento, preparaciones y uso. Se entrevistó personas clave como líderes comunitarios, adultos mayores que fueron campesinos, entre otros.

El propósito es compilar la memoria de tradiciones alimenticias ancestrales, con énfasis en la zona Cundiboyacense que es la región donde habito, en donde se evidencian los alimentos más representativos  de la zona utilizados en el desayuno, almuerzo y cena, así como algunas bebidas; finalmente se presenta un mapa gastronómico de la región y una explicación breve de los alimentos que se consumen en ciertos platos. Se concluye que la composición de alimentos en la zona Cundiboyacense es muy variada, sin embargo se ve amenazada por las nuevas influencias culturales, problemáticas ambientales y ritmos de vida; de ahí la importancia de retornar nuestras raíces para no perder el horizonte y en consecuencia la identidad.

Palabras clave: Alimentos ancestrales, Comunidades, Cundiboyacense, acción solidaria, personas.

Introducción

En diferentes partes del mundo se han hecho estudios sobre alimentos nativos en las comunidades, se afirma que los sistemas alimentarios de los pueblos indígenas contienen una gran cantidad de información sobre las especies de alimentos únicos que pueden ser utilizados para la nutrición humana, si bien existe una gran diversidad y variedad en las especies vegetales y animales utilizadas como alimento por los pueblos indígenas a través de la historia, la tendencia actual es sustituir el uso de muchos de estos alimentos con productos industrializados derivados que circulan a través de redes de mercado.

A través del tiempo en nuestra región se  han producido cambios en las prácticas y hábitos alimentarios, como la disminución en el consumo de alimentos autóctonos de cada región, las comunidades indígenas han reemplazado algunos de sus alimentos ancestrales por otros que para ellos resultan de menor aporte nutricional, como el caso de las gaseosas, dulces y otros. En el consumo de alimentos ancestrales influyen aspectos como la disponibilidad, la decisión de consumir, la manera de adquirirlos y la preparación de estos alimentos. Por ello es importante identificar y documentar cuáles son los alimentos ancestrales autóctonos de consumo en nuestra región para así llevara cabo la acción solidaria en beneficio de la comunidad.

Este trabajo es el resultado de un proceso y plan de acción solidaria realizado con  personas de la comunidad de suba- Rincón, con los cuales se logró conocer el patrimonio ancestral en cuanto a alimentos de nuestra región, qué parte de ese patrimonio sobrevive y qué cambios se producen en el nuevo territorio, además se abordaron problemáticas como el cuidado medio-ambiental y manejo de residuos sólidos, los cuales son temas que conllevan a la seguridad alimentaria de la región.

Se destaca el aporte de los campesinos a la civilización ya que es un asunto que una parte de la sociedad humana quisiera sepultar en el olvido, igualmente hay que recordar que, en medio del ritmo de vida de la sociedad moderna la producción campesina de alimentos, tanto en Colombia como en el mundo hace la mayor contribución a una equidad y paz para nuestro país.

1 Desarrollo del tema

La acción solidaria escogida  aborda varias problemáticas, en cuanto a la primera se busca reunir a la mayor cantidad de familias posibles y con ayuda de los líderes comunitarios concentrar a estas personas en un espacio en el cual se sientan identificados con su región,  puede ser ya sea el salón comunal del barrio o la casa de la cultura de suba, en donde se puedan hacer charlas, actividades y jornadas que involucren  a las familias y si es posible con la comunidad muisca que habita en el sector ya que ellos tienen bastante conocimiento en cuanto a los alimentos ancestrales  sus preparaciones, cuidado del ambiente y un gran respeto hacia cada uno de ellos. También se puede aprovechar este espacio para crear conciencia de la conservación de los humedales y explicar las consecuencias a generaciones futuras si no se cuida este pulmón de nuestra ciudad, se realizaran campañas y jornadas de limpieza del humedal llevando a cabo un trabajo en comunidad. En cuanto a la problemática de la plaza del rincón se escogerá un líder comunitario y un líder de que trabaje en la plaza el cual presente a la alcaldía local una propuesta de asignación de un lugar de trabajo digno para estas personas (que no sea en la calle), para así no encontrar residuos de estos alimentos en la calle consiguiendo un lugar menos congestionado y limpio.

1 Metodología

Para llevar a cabo la acción solidaria ALIMENTOS ANCESTRALES PARA UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA, se realizó un diagnostico solidario en el cuál se inicia con la elaboración de encuestas a personas de la comunidad preguntando aspectos relacionados con alimentos ancestrales, como que alimentos consumían, en que recetas los empleaban, quien elaboraba estas preparaciones si aún los consumían, que cambios se han producido etc, esto con el fin de formular un plan que permitiera abordar este tema y así mismo trabajando con la comunidad poder ayudar a la solución de las diferentes problemáticas.

En segundo lugar se lleva a cabo una caracterización de la comunidad en los siguientes aspectos:

• Ambientales: En cuanto a los recursos hídricos, La Localidad de Suba, cuenta con algunos de los ecosistemas más importantes de la ciudad, situado en el rincón el humedal Juan Amarillo, Un ecosistema intermedio entre el medio acuático y el terrestre, caracterizados por porciones húmedas, semi-húmedas y secas, de gran importancia para las especies vegetales y animales, ya que en ellos se producen los nutrientes necesarios para la reproducción de aves, insectos, ranas, lagartijas, entre otros, además de ser el albergue transitorio de las aves que recorren países y continentes. Otra de las funciones importantes de los humedales es el actuar como una esponja que retiene el agua sobrante en épocas de lluvias, reservándolas para las temporadas secas, regulando los efectos perjudiciales de las crecientes de los ríos y de las inundaciones.”
• Educación: Además en la UPZ Rincón se agrupan, entre otros, a las instituciones educativas, centros de educación para adultos, centros de educación especial, centros de investigación, centros de capacitación ocupacional, centros de formación artística, centros de capacitación técnica, instituciones de educación superior. La UPZ, El Rincón concentra el mayor número de establecimientos educativos oficiales, con 16, evidenciando que es una de las zonas con más recursos a nivel educativo factor que se puede aprovechar para recuperar las practicas ancestrales de alimentación, actualmente en los colegios distritales se está llevando a cabo dichas prácticas ya que cuenta con un sistema en el cual les brindan a los estudiantes refrigerios y almuerzos con comida saludable y originaria del sector.
• Salud: El rincón cuenta con conjunto de instituciones públicas, privadas y mixtas de la seguridad social en salud, que tienen como objetivo principal administrar, suministrar y prestar servicios integrales de salud, entre estas se encuentran el hospital de suba, el cami de suba, lugares aptos para llevar a cabo campañas en cuanto a la importancia del consumo de alimentos producidos por los campesinos y los efectos positivos que traen para la salud, mejorando y previniendo muchas enfermedades futuras.
• Cultura: En suba hay espacios como la casa de la cultura propicios para la interacción de las personas con las comunidades ancestrales, cabe resaltar que en la localidad de suba contamos con una valiosa comunidad muisca los cuales también desarrollan actividades y prácticas de alimentación ancestral como la elaboración de la chicha integrando al resto de las personas y promoviendo el respeto sagrado por los alimentos.  También encontramos la biblioteca de suba, casas juveniles y salones comunales espacios que permiten el encuentro de las comunidades puntos de vista etc.
• Comercio: El rincón es una de las UPZ con mayor comercio en suba ya que cuenta con un sin número de almacenes, supermercados, restaurantes, y una de las mas conocidas es la plaza del rincón, la cual provee a la zona de verduras, frutas, carnes, pescado, hierbas aromáticas, maíz alimentos típicos de la zona y preparaciones con estos. Una de las problemáticas presentes es la manipulación de estos alimentos y generación de residuos sólidos ya que la alcaldía no ha establecido un lugar específico para estos comerciantes y su lugar de trabajo es en la calle.

Gracias a este diagnóstico se logra evidenciar las principales problemáticas presentadas en la región y así se plantea un plan de acción solidario el cual tiene como objetivo dar a conocer la importancia de los alimentos ancestrales en nuestra región y la importancia de incluir estos alimentos en las familias ya que aportan grandes beneficios a la salud y a la vida. Además la elaboración de preparaciones con estos alimentos nos invita a estar unidos en familia a retomar las recetas llevadas a cabo por nuestros antepasados y disfrutar de los ricos sabores de estas preparaciones. Además se abordaron otro tipo de problemáticas presentadas en el entorno como lo es la conservación y cuidado de una zona ambiental que es el humedal Juan Amarillo, que antiguamente era uno de los escenarios en los cuales las comunidades muiscas cultivaban y pescaban sus alimentos para alimentar a sus familias. Este plan de acción se desea lograr con las personas que viven en el  barrio en conjunto con la comunidad muisca que vive en el sector y los cuales aportarían todo su conocimiento, con la ayuda de recursos provenientes de la alcaldía local de suba.

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