Etnografía de la venta del comida callejera

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Trabajo Etnográfico

Venta de Jugos en la Vía Pública

Alumna: Constanza Morales

Ramo: Antropología General

Profesora: Josefina Arriagada

Índice

Antecedentes- problemática y Pregunta de Investigación ……………………………. 1

Objetivos General y Específicos …………………………………………………….…2

 Marco Teórico ……………………………………………………….……………….. 2

Marco Metodológico ………………………………………………….………………. 4

Actividades ……………………………………………………………………………..5

Desarrollo ………………………………………………………………………………5

Análisis ………………………………………………………………………………... 8

Conclusiones …………………………………………………………………………... 8

Bibliografía …………………………………………………………………………..... 9

Antecedentes- problemática y Pregunta de Investigación

No podemos negar que es parte de nuestra tradición popular la venta de productos en plena vía, ya sea comida “al paso” como los carros de sopaipillas, pizzas, jugos naturales, etc. Los cuales se encuentran establecidos cada una cuadra por toda la Alameda, como también se puede observar a la altura de Estación Central y fuera de la Torre Entel la venta de ropa, productos higiénicos en plena vía pública, naturalizando así esta práctica y también en dónde la mayoría de estos comerciantes son extranjeros.

En esta oportunidad basare mi investigación en las personas que mantienen el negocio de la venta de jugos naturales en las distintas esquinas de Santiago Centro.

Si bien no es mucho lo que se sabe de las personas que se ganan la vida vendiendo este tipo de cosas en la calle ya no existe una gran variedad sobre este tema, más que lo que sale en la televisión y en las noticias de internet en donde muestran la mayoría de las veces solo cuando estas personas son detenidas al no cumplir las normas básicas de higiene.

El 11 de septiembre del año 2013 el Municipio de Santiago en conjunto con las municipalidades de cada comuna otorgo una serie limitada de permisos para quienes tuvieran carritos de jugos, sopaipillas, sándwiches y fruta, con la idea de comenzar una fiscalización de manera mucho más exhaustiva.

Para poder obtener este permiso se debían cumplir una serie de estándares, los cuales fueron evaluados por una comisión especial, la cual evaluó el puntaje de la ficha de protección social, el tiempo que la persona ha estado vendiendo en la calle si tiene o no algún tipo de discapacidad, etc. Ya que no se entregaron más de 6 permisos por comuna.

Al preguntarle a algunos Alcaldes sobre las nuevas normal para poder vender en la calle de manera legal y legislada por el municipio muchos de ellos mostraron su interés y aceptación por la iniciativa

 “Antes la fiscalización consistía en multas y mucha gente prefiere pagar. En cambio, ahora se incluye la suspensión del permiso, y eso va a motivar a cumplir más la norma” Carolina Thóa, La tercera.

Aunque si bien el número de cupos que se otorgó por municipalidad no se encuentra ni siquiera cerca a la realidad, ya que el número de personas que se gana la vida vendiendo ya sean jugos sopaipillas, etc supera en creces los 6 cupos por municipalidad y es ahí en donde se genera la problemática ya que a pesar de que la mayoría de los comerciantes ambulantes si postularon a esta oportunidad como lo hizo la Señora María mi informante clave, el permiso no le fue otorgado, entonces se crea la disyuntiva de que hacer frente a este problema. Si bien ella ya lleva 4 años viviendo de esto, teniendo que arrancar de los carabineros en diferentes ocasiones.

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De una u otra forma también al momento de recopilar esta información se me da a entender de una forma indirecta que se prioriza siempre al chileno que al extranjero por lo que automáticamente las probabilidades de poder obtener este permiso bajan en una cantidad considerable para los extranjeros.

Así es también como frente a esta problemática nace mi pregunta de investigación, ya que así como muchos otros extranjeros que se desempeñan en este trabajo a pesar de querer realizarlo de una forma legal postulando a los pocos cupos que en algún momento en el año 2013 entrego la Municipalidad, (cupos que en algún momento se dijo que serían renovados anualmente para poder incentivar el emprendimiento, situación que no volvió a suceder) y siéndole negados estos aun así prefieren seguir en esta rumbo en donde día a día se exponen a ser arrestado, a perder toda su mercadería, a ser maltratados y aun así continúan, ejerciendo esta labor. Lo podemos ver en Ana Paula que si bien lleva 4 años trabajando en la venta de jugos de frutas naturales y 3 de esos 4 años los ha realizado sin tener el permiso requerido por el Municipio de Santiago.

Entonces… ¿Cuáles son las razones que llevan a mantener un negocio en donde a diario las personas son expuestas a ser arrestado y perder toda su mercadería?, ¿Es realmente tan rentable como para exponerse día a día?

Objetivos General y Específicos

General: “Identificar los factores que llevan a una familia extranjera a salir día a día a la calle a vender jugos naturales de fruta exponiéndose a ser arrestados.”

Específicos: “Identificar la ganancia aproximada que ingresa mensualmente a su familia” y “Comprender las razones que motivan a mantener este estilo de vida”

 Marco Teórico

En Santiago los puestos de venta de comida tanto formales e informales han desarrollado un papel primordial dentro de la idiosincrasia, debido a su simplicidad y facilidad que ofrecen a los consumidores para la obtención de diversos productos, (en este caso la venta de jugos naturales) destinados a la satisfacción de las necesidades básicas como lo es la alimentación.

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Debido a las malas medidas tomadas por los Municipios con respecto a los permisos legales, una buena parte de la población que se desempeña en este rubro ha sido sumergida a una crisis por lo difícil que es obtener el tipo de permiso para poder vender comida en las calles y las grandes multas a las que se pueden ver sometidos si son atrapados vendiendo sin permiso, lo que ha ocasionado una serie de problemas.

Una de las razones por las cuales se ha comenzado a fiscalizar con mucho mayor índole es que todos los comercios de esta índole están ubicados en la vía pública por lo que se exponen a contaminaciones e infecciones ya que no cuentan si quiera con un baño o un lavamanos para poder estar en un ambiente higiénico óptimo para la venta de comida.

“En algunos momentos nos sentimos con la espada contra la pared, queremos ayudar a que las personas que se interesan por trabajar vendiendo comida en las calles pueda hacerlo, pero la mayoría no está interesada en cumplir con las normas básicas de higiene, frente a esta negativa no es mucho lo que se puede hacer” Felipe Martínez (2013), El consumo en la vía Publica

Personalmente creo que los vendedores ambulantes en este caso de comida pagan diferentes tipos de costos, que los vendedores legalizados no, satisfaciendo muchas veces una necesidad diferete que los negocios establecidos no. Por ejemplo, los vendedores ambulantes de comida pagan costos como la confiscación de sus mercancías, les pueden cursar una infracción, no solo por la poca higiene, sino que también por el uso del espacio público de forma indebida.

Muchas veces uno no conoce el otro lado de la moneda, es decir, en diferentes ocasiones estos vendedores deben pagar cuotas diarias recaudadas, o sobornos solicitados a cambio del uso del espacio y no es el municipio quien cobre estas “cuotas” sino que son persona sin escrúpulos que al ver la necesidad de una persona por trabajar se aprovechan amenazando con destruir su carrito. Por lo tanto, si bien no es que los vendedores ambulantes de comida eviten los costoso de hacer un negocio legal; más bien pagan diferentes tipos de cosas que los diferentes empresarios establecidos.

“Los vendedores no solamente se atienen a códigos y normas, sino que su presencia en las calles mejora el orden social ya que estos vigilan la calle y la estructura de la vida sobre la acera los lienta a apoyarse mutuamente” Duneier 1999, “La vida como vendedor ambúlate en NY”

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Marco Metodológico

Para poder llevar a cabo este trabajo de investigación utilice el método cualitativo el cual se caracteriza por componerse por una entrevista, observación participante e informante clave

Entrevistas: Según Guber (2001), el concepto de entrevista se da en todos los aspectos de la vida diaria ya sea en comentarios, anécdotas, conversaciones, reuniones, y un sinfín de situaciones informales. Lo que hace la diferencia es la forma en la cual se lleva a cabo la entrevista a otra persona para poder así lograr hablar con las personas sobre lo que uno desea saber más a fondo, para esto existen distintos tipo de entrevistas; están las entrevistas que se llevan a cabo con un cuestionario ya establecido y estructurado, en donde se busca solo un resultado mediante una seria de preguntas ya establecida, están las entrevistas informales o no directivas, las cuales nacen la una conversación a la par en donde se puede sacar la información necesaria mediante una conexión más cercana a la persona que está siendo entrevistada. Cualquier técnica de entrevista que se utilice el resultado que se busca es el mismo, crear un ambiente de reflexividad en torno a un tema. Si bien la entrevista durante mi investigación se dio de una forma mucho más fluida ya que estábamos en una situación de carácter informal (en la calle, de pie, atendiendo a otras personas), en más de algún momento la situación se volvió un poco tensa, por ejemplo, al momento de hablar de los permisos municipales, los hijos, etc, pero al existir pequeños vestigios de confianza entregados por los buenos momentos, risas, comentarios sobre las demás personas que nos parecían cómicos se pudo crear un ambiente confianza dando paso al rapport entre ella y yo.

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