GASTRONOMIA PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA ORDEN NIVEL Nº 2

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TRABAJO DE INVESTIGACION

INTECS

TÉCNICO EN COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL

GASTRONOMIA

PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA ORDEN NIVEL Nº 2

Jostin Sebastián Díaz Beltrán

2021.

Copyright © 2021 por Jostin Sebastián Díaz Beltrán. Todos los derechos reservados.

Dedicatoria

(puedes omitir esta página, no es obligatoria pero es recomendable)

        Escribe en esta página a quién dedicas tu trabajo. Esta página suele utilizarse para tesis, trabajos de grado o trabajos de investigación que tuvieron una investigación extensa. Si tu trabajo es un ensayo corto o simple, la dedicatoria no es necesaria en absoluto.

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Resumen

Este ensayo está enfocado a los quince chefs más reconocidos,  donde también se hablara de las recetas más  representativas de cada uno, mi opinión referente a cada uno de ellos y como me veré en 5 años siendo un distinguido chef en la gastronomía  colombiana

Contenido

Capítulo 1        7

Ensayos de los Chefs        7

Rey Guerrero        7

Maura de Caldas        7

Leonor Espinosa.        7

Sergio Lotero        7

Carlos Gaviria        7

Juan David Castillo ( el man de los chorizos)        7

Ricardo Malagon        7

Miriam Armenta        8

Alejandro Cuéllar        10

Chori Agamez        12

Heidy Pinto        14

Anibal Criollo        14

Julián Tellez        14

Juan Camilo Quintero        14

Capítulo 2        15

5 Recetas Representativas de Cada Chef        15

Rey Guerrero        15

Maura de Caldas        15

Leonor Espinosa.        15

Sergio Lotero        15

Carlos Gaviria        15

Juan David Castillo ( el man de los chorizos)        15

Ricardo Malagon        15

Miriam Armenta        15

Alejandro Cuéllar        15

Chori Agamez        15

Heidy Pinto        15

Anibal Criollo        15

Julián Tellez        15

Juan Camilo Quintero        15

Capítulo 3        16

Opinion Personal        16

Capítulo 4        17

Respectiva        17

Lista de referencias        18

Apéndice        18

Capítulo 1

Ensayos de los Chefs

Rey Guerrero

Maura de Caldas

Leonor Espinosa

Sergio Lotero

Carlos Gaviria

Juan David Castillo ( el man de los chorizos)

Ricardo Malagon

Miriam Armenta

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Es una mujer dotada de amabilidad incomparable, menuda y sonriente. Se distingue por ser una mujer que hace resaltar su acento caucano, donde su presentación siempre lleva una pañoleta en su cabeza, junto con un delantal de tela que hace juego con sus coloridos faldones. A pesar de que es una experta en la cocina, hace sus platillos, homenajeando a las matronas colombianas, que ha cocinado por siglos en las diferentes culturas y regiones del país. Donde sus platos junta las tradiciones costeñas y caucanas.

Nació en San Pablo, departamento de Bolívar. En una población ribereña, ubicada a orillas del rio magdalena, donde al otro extremo se encuentra el departamento de Santander. Su madre es costeña y su padre caucano, luego de vivir en Cúcuta. Barrancabermeja y su población natal. Se radico definitivamente en el municipio de Mercaderes – Cauca, a la edad de 14 años.

Su amor por la cocina nace desde su infancia. Aun siendo una niña perseguía a su madre y frecuentaba a las vecinas para aprender todas sus recetas. Aprendizaje que resulto muy bien, pues a los 10 años, realizo su primer pastel. Esta preparación hizo parte de las comitivas del colegio, donde ellas y sus amigas siempre aportaban algo para compartir, muchas veces en sus encuentros gastronómicos colegiales, compartió recetas como sus papas chorreadas, minisigùi, naco, hojaldras y las cocadas que preparaba junto a su mamá. En sus recetas se encuentran la esencia del país, pues son frutos de su historia y sus vivencias en las diferentes regiones. Cuando su madre enfermaba, Miriam la reemplazaba en la cocina, además fue testigo de la fama que su mamá logro cuando, intentando ayudar para los gastos de la casa, empezó a vender su “Carne Ahumada A La Villacob”,  en el portón de la casa. Un plato que Miriam bautizo con el apellido materno, pues era una receta familiar de carne adobada en salsa de naranja agria, un plato acompañado de otras preparaciones emblemáticas como el pescado, el sancocho de gallina, entre otras delicias.

Reconoce que; “Colombia es uno de los pocos países en el mundo que tiene de todo” (Miriam), con muchas recetas, defiende la cultura nacional a través de la gastronomía. A pesar de haber sido la pastelera de Mercaderes, trabajar en colegios y bazares del pueblo. Se ha convertido en participante habitual del Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, declarada “Ciudad de la gastronomía” por la UNESCO. Allí ha sido reconocida por su tipio “Frito Mercadereño”, un plato ancestral de Mercaderes, herencia de su abuela, Asaduras De Cerdo sofritas en cebolla y ajo, bañadas en achiote y acompañadas de envuelto blanco, papa y yuca.

Actualmente vive en Popayán, una ciudad de hermosos atardeceres, allí a media cuadra del emblemático Parque Caldas, se encuentra ubicado su restaurante “La Cocina de Armenta”, un lugar perfecto para probar sus recetas.

Alejandro Cuéllar

Desde pequeño, Alejandro llevaba el amor por la cocina en sus venas, el chef aseguraba que primero aprendió a cocinar que a leer y a escribir. “Cuando era un niño, por ahí tres, cuatro años, hacíamos pizza con mi papá. Él hacía la masa y yo cogía la que sobraba. Le poníamos azúcar morena y canela, y hacíamos galletas. En algún momento le pregunté de qué más se podía hacer galletas y él respondió ‘de lo que te guste’” (Alejandro). [pic 3]

Tanto su padre como su madre le inculcaron desde pequeño el amor por la cocina, especialmente, por la cocina saludable y tradicional colombiana. “En algún momento vi que mi mamá echó capuchinas en una ensalada. Yo tenía unos 10 años y no me imaginaba que pudiera comerse una flor. Entonces, salimos al jardín y me mostró otras que también se podían comer. Así empecé a comer flores”. Después de probar varias de las comidas de su mamá – en la que utilizaba todo tipo de flores – el chef decidió sembrar sus primeras flores de zucchini, borrajas, violetas y lavanda para incursionar en el mundo culinario. “Lo hice primero por curiosidad, pero en algún momento empecé a usarlas. A la gente le llamaban mucho la atención los platos que hacía con flores”.

Cuellar decidió estudiar Administración de empresas en la universidad de los Andes, en Bogotá, pero finalmente abandono la carrera para hacer lo que más amaba; “Cocinar”. Ahí fue cuando inicio sus estudios en el Instituto Gato Dumas, de Buenos Aires. Luego, llegó a estar en Tao Studio Cocina, sitio que lo llevó a convertirse en el chef ejecutivo del Wine and Food Festival. Su talento culinario impresionó a todos. Fue catalogado dos veces por la revista Don Juan como uno de los 100 colombianos más destacados (2014 y 2016). Además, fue chef revelación en los premios de la revista La Barra en el 2014, aún sin tener restaurante. Después de estudiar en el exterior, Cuéllar regresó al país a montar su negocio. Fue en 2016 cuando abrió su restaurante: Canasto Picnic Bistró. Por fin había conseguido un lugar en el cual plasmar todos esos años de estudio y carrera culinaria.

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