Limpieza y desinfeccion. Normatividad especifica

NORMATIVIDAD ESPECIFICA

El marco normativo, código sanitario nacional (Ley 9 de1979 - título V), establece los requerimientos técnico- sanitarios de funcionamiento, equipos, empaques, rotulado, manipulación, aditivos, publicidad, entre otros, que deben cumplir los establecimientos dedicados a la producción, almacenamiento, comercialización, transporte, expendio de alimentos y bebidas y sus materias primas; así mismo, define las medidas sanitarias de seguridad que se deben tomar las autoridades sanitarias en pro de proteger la salud de la comunidad en general en caso de incumplimiento.

NORMATIVIDAD GENERAL RESOLUCIÓN 2674 DEL 2013

El Módulo 2 es un compendio de la normatividad general sanitaria de obligatorio cumplimiento aplicable trasversalmente a todos los alimentos, bebidas y materias primas que son producidas, comercializadas e importadas al territorio nacional, tales como: las resoluciones sobre el límite máximo de contaminantes y plaguicidas, uso de aditivos alimentarios, materiales y superficies en contacto con alimentos, entre otras. 

Así mismo, describe los capítulos de la Resolución 2674 de 2013, en los cuales se definen los requisitos técnico - sanitarios correspondientes a ubicación e instalaciones locativas, equipos, utensilios y características de los mismos, requisitos del personal manipulador, requisitos de fabricación, aseguramiento y control de calidad e inocuidad y saneamiento, en los establecimientos que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, comercialización y expendio de alimentos, bebidas y materias primas. 

Enuncia específicamente el Artículo 37 de dicha resolución y en el cual, mediante ejercicios prácticos “tutorial”, se muestra el paso a paso de los trámites ante el Invima que se deben surtir los productores de alimentos y bebidas, para la obtención de registros, permisos y notificaciones sanitarias y otras autorizaciones de comercialización.  

Por último, pone a disposición las presentaciones de la Resolución 5109 de 2005, reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de los envases o empaques de alimentos para consumo humano envasados o empacados, como las materias primas para alimentos y la Resolución 333 de 2011, por la cual se señalan las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado o etiquetado nutricional de los alimentos envasados o empacados nacionales e importados.

EXPENDIO Y ALMACENAMIENTO DE CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES

El “Enfoque de la Granja a la Mesa” planteado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), establece el mantenimiento de la inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumidor. Siendo los establecimientos de expendio y almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles, parte del “Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles destinados para el Consumo Humano”, es necesario conocer los requisitos sanitarios establecidos en Colombia para estos establecimientos.

TRANSPORTE DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES

El transporte es uno de los eslabones de la cadena productiva de la carne, en el cual la manipulación y las condiciones de almacenamiento pueden ser fuente de contaminación para la carne y los productos cárnicos comestibles si no son llevados a cabo de manera higiénica.

En esta unidad, se desarrollan los requisitos sanitarios que deben cumplir los vehículos transportadores (incluyendo sus equipos y utensilios); los productos transportados de acuerdo con su tipo y condición; y las prácticas que deben llevarse a cabo durante el transporte para asegurar la inocuidad de la carne y los productos cárnicos comestibles.

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