Protocolo Y Etiqueta

1. Etiqueta y protocolo, definiciones

Etiqueta

Es el conjunto de reglas y costumbres que nos permite desenvolvernos adecuadamente en los diferentes ambientes. Acto ceremonial y solemne que se observa en los palacios y sitios públicos. Es una parte esencial de la urbanidad. Se da este nombre al ceremonial de los usos, estilos y costumbres que se observan en las reuniones de carácter formal y en aquellos actos cuya solemnidad excluye absolutamente todos los grados de familiaridad y confianza.

La etiqueta es el conjunto de cumplidos y ceremonias que debemos emplear con todas las personas, en todas las situaciones de la vida.

ETIQUETA DE MESA

2.1 UBICACIÓN DE LOS INVITADOS

Hay ciertas normales generales que no se pueden desconocer a la hora de ubicar en la mesa a los invitados a un evento, ceremonia o cena que cuente con la asistencia de más de 20 personas. Estas son las principales:

a) No olvidar las precedencias

b) Intercalar hombres y mujeres

c) Evitar que las parejas queden juntas o frente a frente

d) Ubicar a los invitados extranjeros junto a quienes hablen su idioma[5]

2.1.1. Planos de Mesa

Existen varios sistemas para dar a conocer fácil y rápidamente a un invitado la mesa y el puesto que le han sido asignados en una gran recepción. Uno de ellos es el plano de mesa, que consiste en una reproducción a pequeña escala, en cuero, terciopelo o madera fina, de la forma de la mesa; en el plano se introducen, en ranuras especiales, pequeñas tarjetas rectangulares con los nombres de los asistentes.

El plano de mesa se debe colocar Junto a la puerta de acceso al comedor, de tal manera que los invitados antes de entrar, ubiquen su lugar con exactitud.

2.1.2. Tarjetas de Mesa

Se ponen sobre la mesa, al lado superior izquierdo de cada puesto, dentro de un porta tarjetas que hace parte de la decoración. Llevan el nombre del invitado, en buena caligrafía.

2.1.3. Tarjetas de Brazo

Son tarjetas dobladas que llevan en la parte exterior el nombre del invitado, y en el interior un pequeño plano de mesa, donde está marcado el lugar que debe ocupar. Este sistema es utilizado en recepciones o banquetes a los que asiste gran número de invitados. Las tarjetas son entregadas a cada persona al comenzar el evento.

2.1.3. Protocolo de Mesa

1. No se utilizará condimentos en cuanto a sal, pimienta, vinagre o aceites, peor ají; es decir el menú de etiqueta viene totalmente preparado, sin necesidad de otro tipo de aderezo o aliños de manera que la mise en place de protocolo, no deberá llevar dormant (convoy). Si los clientes piden este tipo de condimentos se les pasará, pero nunca se los incluye en la mise en place.

2. En menú de etiqueta que generalmente consta de 7 u 8 cursos, es decir un menú de siete u ocho platos no se requiere tener el pan y la mantequilla. Tal es condición y preparación del menú que entre estos platos en unos de los 8 cursos, habrá, alguna salsa en base a mantequilla, por lo tanto no es regla como protocolo de mesa, tener plato de pan y mantequilla, si algún cliente insiste en ello, procuraremos darle gusto.

3. En cuanto se refiere a la cristalería se debe tener siempre:

Copa de Agua, porque todo menú deberá tener un liquido que cambiará el sabor del paladar de plato en plato

Copa para vino tinto y vino blanco

La copa para champagne deberá estar en el lugar adecuado. De acuerdo al protocolo se toma champagne antes del menú, haciendo un brindis de homenaje de felicitaciones a alguna persona.

También se la toma antes o después del postre, por buena costumbre hacemos una despedida después del postre como muestra de agradecimiento, de manera que esta copa puede permanecer en su sitio y ser llenada segundos antes que el cliente o invitado se va a servir, recordar que éste se lo sirve frío.

La copa de cordial, no se la usa en la mesa de protocolo, porque cuando se habla de cordiales, se habla de los tipos de plusscafé, una pausa después del café o plusscafé.

Se puede hacer un resumen en cuanto al protocolo de mesa, el número:

1. Plato base

2. Servilleta que irá en las piernas del cliente, jamás en su pecho.

3. El cuchillo de carne

4. El cuchillo de pescado

5. La cuchara sopera

6. El tenedor de mariscos

7. El pequeño cuchillo de entrada de ensaladas

8. El tenedor de carnes

9.- El tenedor de pescados

10.- El tenedor de entrada o ensalada

11.- el pequeño tenedor de postre

12.- la cucharita para postre[6]

2.1.4. Modales en la Mesa

Del comportamiento en la mesa depende, en gran parte, la imagen que proyectamos a nivel social. Aquí se indica una serie de reglas que conviene seguir.

1. Evite hacer sonidos desagradables al comer y beber

2. No hable mientras mastica

3. No extienda las manos o los brazos por encima de los platos de los demás comensales

4. Muestre mesura al comer, bocados normales

5. Sea puntual, pero no se presente antes de la hora indicada

6. Espere a que su anfitrión le indique el lugar que debe ocupar en la mesa. Si es mujer, el hombre a su derecha debe mover su silla para ayudarle a sentarse.

7. Trate de comer al mismo ritmo de los demás invitados, hacerlo demasiado despacio

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