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ESTUDIO DE MERCADO PARA LA IMPLANTACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE YUCA (YUFRITA) EN EL ESTADO DE TABASCO

PROLOGO

El estudio y los análisis que se presenta a continuación son realmente basados en el comportamiento que el producto krantz (frituras de yuca) tuvo en el mercado durante el ejercicio y la puesta en marcha de la microempresa denominada grupo yufritas.

A si mismo la aplicación de los cuestionarios se hicieron directamente a los establecimientos previamente muestreados y en las pasadas ferias tabasco. Condicionando con esto que las respuestas tabuladas en este estudio fuesen fielmente las observaciones e impresiones directas de los consumidores y distribuidores.

Es importante recalcar que el costo de este estudio no fue relevante ya que se utilizó la misma fuerza de venta para la aplicación de estos cuestionarios; sin embargo la estimación de recursos humanos que se menciona para la realización de un estudio de mercado nos despeja el dilema de toda organización de magnitudes más complejas, ¿qué es más viable tener un departamento encargado del mercadeo o contratar una firma que haga el mercadeo.

Todo esto me dio la pauta para poner en práctica en un plano real todos mis conocimientos adquiridos durante el ciclo de mi formación profesional que como estudiantes dentro del aula pasamos desapercibidos.

INTRODUCCION

Un caso práctico consiste en verificar que este se encuentre definido en su totalidad y que todas las decisiones adoptadas con respecto a sus características básicas estén fundamentadas

Todo caso lleva implícito un riesgo que debe de ser ponderado cuidadosamente no solo por las consecuencias directas de los inversionistas, si no también por los efectos indirectos en la rama industrial correspondiente y en la economía del país donde se planea su realización.

Debido a esa importancia el estudio de mercado es la primera y mas importante parte de todo caso que consta básicamente de la determinación y la cuantificación de la demanda y la oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización.

También este es útil para una política adecuada de precios para estudiar la mejor forma de comercializar y para contestar la primera pregunta importante del estudio ¿existe un mercado viable para el producto que se pretende elaborar?

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1. DESCRIPSION DEL PROBLEMA

En tabasco la producción de alimentos básicos no ha evolucionado proporcionalmente con el aumento de la población, por lo que año con año se tienen que hacer importaciones costosas, lo que ha creado una dependencia del exterior, sobre todo en productos agrícolas básicos.

Se están realizando esfuerzos para cambiar esta situación buscando la posibilidad de sustituir la demanda actual de granos particularmente el maíz para alimentación humana, alimentación animal y la industria con otro producto nacional en este caso se ha pensado en la yuca.

En mexico actualmente la yuca se cultiva poco, sin embargo el potencial del clima y suelo es muy grande, ya que se cultiva en los trópicos con fácil adaptación al húmedo tolera la sequía y puede crecer en suelos pobres y extremadamente ácidos donde otros cultivos no sobre viven, por lo que el agricultor la ha considerado como un cultivo de poco riesgo y una cuenta de ahorro en reservas en nuestro estado se cultiva mayormente en el municipio de Huimanguillo, asi como también en Centla y Macuspana.

Según estudios realizados por investigadores del INIFAP de la SARH, actualmente la producción se usa casi exclusivamente para auto consumo (85%), una pequeña parte se destina ala venta (5%) en los mercados locales como hortaliza y otra porción se utiliza para alimentar especies menores (10%) y las formas de aprovechamientos humano son variados, como es la sopa de verduras (pucheros y sancocho), tortilla de maíz-yuca, en panes, dulces entre otros; generalmente la yuca se cultiva para satisfacer la creciente demanda de la población, especialmente aquella que ha emigrado a trabajar en la industria de extracción de petróleo, como en el caso de tabasco, que mantiene la tradición del consumo de estos alimentos.

Con la realización de este proyecto se pretende que el productor obtenga un ingreso del 100% de su producción y beneficios a la comunidad con la creación de una nueva fuente de empleo; de esta forma se estará contribuyendo a la economía de nuestro estado y a la vez de nuestro país.

1.1.2 PLANTEAMIENTO DE LA HIPOTESIS

HIPOTESIS NULA

La yuca es un tubérculo de bajo consumo humano en nuestra población por lo que nos espera un poco demanda de nuestro producto.

HIPOTESIS ALTERNATIVA

La yuca frita, es un producto que será lanzado al mercado con una presentación agradable, que genera una gran demanda, debido a su alto consumo humano, resultando ser rentable nuestro proyecto sobre la instalación de una planta procesadora de yuca frita, en nuestra ciudad capital.

1.1.3 OBJETIVOS

1).- el presente estudio, tiene como propósito evaluar la factibilidad economía y social de la instalación de una procesadora de yuca frita, ubicada en nuestra ciudad capital.

2).- la realización de este proyecto, tiene como finalidad, aprovechar la producción de yuca en nuestro estado, elevando la calidad y estimulando la aplicación de nuevas tecnologías de cultivo, ya que para el proceso se requiere yuca con determinadas características.

3).- con esta nueva presentación, se pretende incrementar en nuestra población, el consumo de la yuca, por su alto contenido de carbohidratos, como fuente de energía.

1.1.4 IMPORTANCIA

Resulta bastante interesante conocer la gran diversidad de productos y la complejidad de mercado de la yucas dándole de esta forma mayor estabilidad al mercado.

La YUCA tiene multiples y variados usos, aprovechándose la raíz, el tallo y las hojas, por ejemplos: Brasil proyecto la transformación de yuca en alcohol; su uso, es de dos tipos: “absoluto” que es útil para motores de alta comprensión; combustible para sustituir parcialmente la gasolina y “fino” que es útil para la elaboración de perfumes, bebidas, sedas, artificios.

El alcohol de yuca, es superior al de caña en la fabricación de bebidas y un rendimiento mayor; de una tonelada de caña se obtiene 80 litros de alcohol y de una tonelada de yuca se obtienen 200 litros.

Otro uso es, en forma de harina para panificación, asi como pastas de preparación instantánea, en la alimentación de cerdos y aves de corral (pollo, pavos y patos) como sustitutos de cereales en la elaboración de alimentos balanceados, sean realizado estudios por el INIFAP y se ha comprobado que la harina de yuca puede sustituir el sorgo hasta en un 100% la utilización en la industria involucra alguna forma de secamiento y la fermentación para preparar gran numero de productos, procesados; la raíz de la yuca contiene de un 17% a un 22% de almidón resistente, que lo que hace particularmente adecuado para apretar papel o fibra; también se utiliza para preparaciones químicas y farmacéuticas (pastillas), (adesivos), impresión dental, explosivos, alimentos, insectisidas, etc.

Comparando en el caso de raíces y tuberculos como la yuca y el trigo, es importante señalar que la porción comestible puede ser en yuca, de 66% a 83% de la planta, mientras que el trigo solo el 36% en comestible. Deacuerdo a estudios hechos por investigadores del INIA ahora (INIFAP), la productividad es de 250 mil CAL/HA DIA; la yuca supera ampliamente con (250mil) a cultivo como arroz con (176mil) trigo (110mil) maíz (200mil) y sorgo (114mil) se compara favorablemente con el camote (180mil), y el platano (80 mil).

En general el panorama mundial, nos indica que la yuca es un cultivo muy importante y sus perspectivas en el futuro pueden ser buenas. Tomando como base lo anterior, se considero importante abrir un mercado en la cd de Villahermosa para el consumo de este producto, presentándola en su estado natural. Congeladas,ya que tiene gran potencial de producción y una amplia justificación social, tanto para la alimentación humana asi como generando fuentes de empleos en las áreas productoras se consideras importante abrir un mercado en la ciudad de Villahermosa , para , la transformación , de esta materia prima, presentándola en el estado de fritura (botanas) haciéndola asi, mas atractivo y mas viable como sustitutos de papa o producto de harina asi, como, propiedad altamente nutritivas.

1.1.5. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

La creciente importancia del cultivo de yuca en diferentes zonas del estado de tabasco, ha motivado la implementación de programas de investigación y capacitación a productores profesionales interesados en la producción y aprovechamiento de esta importante fuente energética, teniendo como consecuencia una lata producción y una alta calidad. Sin embargo, el consumo de yuca es mucho mas alto en las áreas rurales sobre todo cerca de los sitios de producción, que en las áreas urbanas, por esta razón, se pensó en impulsar el consumo de la yuca en los medios urbanos como un producto procesados sin perder sus características naturales tomando como base lo anterior, se consideró realizar sobre la instalación de una procesadora de

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