Proyectos

A. Escriba cinco de las preguntas que formularon inicialmente los integrantes del grupo de investigación.

1

Que ventajas ofrece el cultivo de plantas aromáticas?

2

Cuáles son los procedimientos para sembrar plantas medicinales?

3

Son una fuente viva de aromas, sabores, y una farmacia natural las plantas medicinales?

4

Se pueden cultivar de manera orgánica las plantas medicinales?

5

Se pueden mezclar plantas aromáticas y medicinales de carácter multipropósito?

B. Escriba la(s) pregunta(s) de investigación seleccionada(s) después de realizada la consulta?

Porque la mayoría de plantas aromáticas son de talla pequeña y requieren poco espacio para su cultivo?

Como diseñar y construir una huerta con el propósito de sembrar plantas aromáticas?

C. En el desarrollo de este proceso, se encontraron nuevas preguntas. Es muy importante que dejen un registro escrito de ellas en su bitácora.

Cuáles son las propiedades medicinales de las plantas aromáticas?

Pueden ser las plantas medicinales acompañantes de otros cultivos, algunas ejercen el control biológico de plagas y repelen insectos?

Son las plantas medicinales también consideradas plantas aromáticas?

BITACORA No. 2 PARA EL MAESTRO ACOMPAÑANTE/COINVESTIGADOR. COMPLEMENTAR LA BITÁCORA No. 2 DE SU GRUPO DE INVESTIGACIÓN

Hicieron una consulta (Internet, libros y miembros del comunidad) a partir de las preguntas de investigación planteadas inicialmente por su grupo. Con ello se buscaba reconocer cuáles se habían respondido previamente.

¿Qué información consultada les permitió cambiar, ampliar o reformular las preguntas iniciales? Ejemplo:

“En la investigación que Teo hizo sobre la palma real, encontró que existen 700 especies con ese nombre, entre ellas Roystonea regia, o palma real cubana. Así reconoció que la planta que él quería investigar no era de esa familia, que es ornamental. Esto lo llevó a precisar que la especie que emplean los campesinos de Colombia tiene usos más interesantes y por eso su grupo de investigación determinó que valía la pena hacer una investigación sobre ella. Parte de esta información la encontraron en: http//:es.wikipedia.org/wiki/arecaceae”

A. Siguiendo este ejemplo, hagan una síntesis de la información que hallaron y describan cómo cambiaron las preguntas iniciales de investigación; citen la fuente en donde la encontraron (libros, profesores, especialistas, miembros de la comunidad, videotecas, internet y otras fuentes).

La producción de especias por métodos artesanales y naturales se puede realizar muy fácilmente con mínimo recursos.

Las especias provienen de diferentes plantas aromáticas que enteras o en algunas de sus partes útiles, como las hojas, raíces, bulbos, semillas, etc., le imparten a los alimentos los aromas y sabores característicos de cada una de ellas. En esencia, las especias son plantas aromáticas desecadas y trituradas, ya que cuando utilizamos plantas frescas acostumbramos a llamarlas hierbas o simplemente plantas aromáticas.

Para la producción de especias secas, las partes útiles de las plantas de condimento se someten a un proceso de desecación, deshidratación o eliminación del agua que contienen las partes vegetales. El objetivo es poder conservarlas por largo tiempo, sin que pierdan sus propiedades o se deterioren.

En el proceso de secado siempre se pierde algo del aroma y sabor original de las plantas frescas, especialmente las sustancias más volátiles. Sin embargo, se concentran los sabores y son fáciles de producir y almacenar artesanalmente, lo que ofrece muchas ventajas, facilitando su empleo en la cocina.

La mayoría de las plantas de condimento se conservan deshidratadas en especias. En la producción comercial estos procesos se realizan en condiciones controladas, con equipamiento industrial que facilita mantener las características originales de las plantas o parte delas plantas utilizadas, previniendo los cambios de coloración y evitando la pérdida de sus componentes originales, en especial las sustancias volátiles.

En condiciones domésticas o artesanales, evidentemente, no se tienen los recursos que están disponibles en la producción industrial de especias. Sin embargo, se pueden lograr excelentes especias deshidratadas por secado solar, con escasos recursos. En estas condiciones, se obtiene beneficio económico y resulta más agradable el sabor de los alimentos.

El procedimiento de conservación de las plantas condimentosas para la producción artesanal de especias secas por secado al aire o al sol es muy sencillo. Por lo general se recomienda el secado al aire para evitar pérdidas de color, aroma y otros componentes. Sin embargo, hace muchos años venimos experimentando el secado al sol de muchas de estas plantas

Las plantas condimentosas tienen las partes útiles en diferentes lugares de su estructura: hojas, flores, semillas, raíces, rizomas, bulbos, frutos, corteza y otros. Pero también debe tenerse en consideración para la cosecha los momentos en que se acumulan la mayor cantidad de las sustancias que les trasmiten sus propiedades de aroma y sabor característico.

Así por ejemplo, las hojas y el follaje de estas plantas se cortan inmediatamente antes o en el momento del inicio de la floración. No obstante, si se necesita solamente unas cuantas hojas, éstas se cortan directamente de diferentes lugares de las plantas. Tal es el caso de las mentas como la hierba buena, las albahacas, el culantro, la mejorana y otras.

Cuando se trata de plantas donde se utilizan las flores o las semillas, deben cosecharse en plena madurez.

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