Sistemas de Gestión en FSSC 22000
Enviado por Ana Karen Bravo Barrera • 24 de Noviembre de 2022 • Tesis • 9.723 Palabras (39 Páginas) • 51 Visitas
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 1
OBJETIVOS 3
Objetivo General 3
Objetivos Particulares 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
JUSTIFICACIÓN 5
CAPITULO 1 6
1. ANTECEDENTES 6
CAPITULO 2 6
2. MARCO TEÓRICO 6
2.1. Conceptos básicos de calidad e inocuidad 6
2.1.1. Calidad 6
2.1.2. Inocuidad 7
2.2. Sistema de gestión FSSC 22000 9
2.2.1. Normas ISO 10
∙ Normas populares 10
2.2.2. Norma ISO 22000 11
2.2.3. ISO / TS 22002-1: 2009 15
2.3. Certificación de sistemas de gestión 20
2.3.2. Requisitos para iniciar el proceso de certificación 23
2.4. Verificación y validación de sistemas de gestión 24
2.4.1. Objetivos 25
2.5. Reseña Histórica 25
2.5.1. MISION 27
2.5.2. VISION 27
2.5.3. VALORES 27
2.5.4. Política de calidad e inocuidad que forma parte de la cultura organizacional 27
2.5.5. Diversidad de productos que se elaboran en Productos Alimenticios La Morena de Huamantla S.A. DE C.V. 27
CAPITULO 3 28
3. METODOLOGÍA 28
3.1. Metodología para realizar la validación del PPR de Limpieza y Desinfección: 28
3.2. Metodología para realizar la verificación del PPR de Limpieza y Desinfección: 29
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 30
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 30
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 30
INTRODUCCIÓN
En una empresa productora de alimentos es de suma importancia la implementación de un sistema de gestión de Seguridad Alimentaria, que permita satisfacer de una forma más eficiente y eficaz las necesidades y la salud de los clientes. Existen diversos sistemas y requisitos propuestos para la evaluación de la conformidad del producto como HACCP, BPM´s entre otros y el modelo formulado por ISO 22000:2005, que consiste en un conjunto de requisitos a cumplir por la organización.
Los modelos mencionados en un principio se basan en evaluar los procesos a partir del cumplimiento de prácticas base, mientras que la ISO 22000:2005 establece un sistema estructurado y eficaz, que garantiza el suministro de alimentos seguros; lo que significa que facilitara a todas las organizaciones que la implementen poner en práctica sistemas como HACCP.
Asimismo, los Sistemas de Seguridad Alimentaria son también certificables por lo que incluso pueden llevarse a cabo autorías de los sistemas adecuados, como en el caso del esquema FSSC 22000, el cual está integrado por las normas ISO, constituyendo así un sistema que cumple con los requisitos de las especificaciones técnicas de los prerrequisitos del sector y los requisitos adicionales del sistema.
Todo plan debe ser actualizado cada vez que existan cambios en el establecimiento, en el proceso o en los productos, así mismo las certificaciones de Sistemas de Gestión deben renovarse con el tiempo especificado según el tipo implementado, en el caso del FSSC 22000 la recertificación se realiza en un tiempo establecido de tres años, llevándose a cabo auditorías de seguimiento anuales.
La empresa PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA MORENA DE HUAMANTLA S.A. DE C.V., cuenta con un sistema FSSC 22000 en líneas de procesos 1, 2, 3, donde se elabora chiles jalapeños enteros, rajas y nachos, en diferentes presentaciones.
Se considera de importancia establecer criterios para la validación y verificación de los prerrequisitos del sistema para robustecer la idea de un Sistema de Seguridad alimentaria que funcione bajo los estatutos en los que fue establecido.
El siguiente trabajo tiene por objetivo describir la documentación de validación y verificación de los uno de los prerrequisitos establecidos en la empresa, el de Limpieza y Desinfección para asegurar que funcione de una manera eficaz que garantice un área segura y libre de cualquier impureza que amenace la seguridad del producto.
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