Ante Proyecto

INDICE

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I. ANTECEDENTES 2

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4

III. JUSTIFICACIÓN 5

IV. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS. 6

4.1 Objetivo general 6

4.2 Objetivos específicos 6

V. ALCANCES Y LIMITACIONES 7

5.1 Alcances 7

5.2 Limitaciones 7

VI. PROCEDIMIENTO 8

VII. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 9

VIII. CRONOGRAMA 11

IX. BIBLIOGRAFÍA 12

I. ANTECEDENTES

Playa del Carmen, Quintana Roo, conocida por sus playas, zona en la cual la mayor parte de los turistas prefieren estar por sus aguas cálidas y perfectas para pasar los mejores momentos con la familia en cualquier estación del año.

Debido a esto la gran parte de los restaurantes incluyen variedad de platillos en sus menús. Tanto comidas mexicanas como platillos de otras partes del mundo. La demanda de alimentos siempre será constante, pero depende de la calidad del servicio de los mismos restaurantes para dar la mejor impresión para tener una mayor demanda de platillos.

El restaurante “La Vagabunda” empieza a laborar desde el año 1996 en la calle más famosa de playa del Carmen “La Quinta Avenida”, un lugar donde toda aquella persona que visita playa del Carmen pasa por esos lugares ya sea por la mañanas, tarde o noches, en este mismo lugar la competencia entre restaurantes es donde abunda aún más.

Se establecieron objetivos internos en el restaurante que benefician tanto empleados como dueños y por tal motivo es que va creciendo aún más, el restaurante es ahora reconocido por el mejor servicio familiar que se encuentra en la zona y cada adquiere una mayor demanda en sus platillos.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El restaurante “La Vagabunda”, cada día va en aumento, se hace más reconocida en la cuidad de playa del Carmen. Se han dado a la tarea de seguir creciendo, pero se están olvidando de lo más importante el servicio que se le brinda al comensal, así mismo los tiempos que realiza el comensal a la espera de sus platillos.

Los tiempos de cada platillo son muy tardados ya que actualmente no se cuenta con una estandarización de los procesos que conllevan los mismos, así mismo demuestra una deficiencia de movimientos innecesarios durante la realización de cada platillo.

De igual manera no existe un control de la ganancia neto que otorgan los platillos, se desconoce la porción de insumos invertida en cada unidad realizada y vendida. El cual hace que la inversión mensual para la compra de los insumos que se requieran para producir los platillos sean de manera no controlada.

Por otra parte el restaurante cuenta con tres sucursales en cada una de ellas cuentan con distintos chef pero menú de platillos iguales de tal manera hace que no se cuente con el mismo sabor que debería caracterizar al restaurante “La Vagabunda”.

III. JUSTIFICACIÓN

El proyecto se origina por necesidad de la alta deficiencia de tiempo de entrega de los platillos, factor importante que le da prestigio al restaurante, Debido a que la operación actual es tedioso, genera movimientos y costos innecesarios en la realización de los platillos. Cuando se realiza un platillo se elaborar de manera no estructurada o no estandarizada.

Mediante el estudio de tiempos y movimientos se pretende agilizar la entrega de los platillos gracias a la propuesta de una estandarización para el cuidado de un mismo sabor en sus tres sucursales existentes, así mismo de los procesos de producción proporcionen la minimización de espera por parte de los comensales, desde la entrada hasta la entrega del platillo.

Otra razón, es la necesidad de contar con un análisis de las porciones que conlleva cada platillo, así mismo saber el precio neto y ganancia que nos genera cada uno de los platillos.

Este proyecto debe entenderse como un valor que generara beneficios a mediano y largo plazo al restaurante ya que además de ser una estrategia para incrementar la productividad, entrega a tiempo y estimular ganancias por cada uno de los platillos.

La importancia de este estudio radica en la creación de una propuesta para la reducción en la demora y entrega por parte del operario, de esta manera optimizar el proceso productivo, estimar el precio de cada platillo y saber el beneficio que nos dan cada una de ellas.

IV. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS.

4.1 Objetivo general

Estandarizar y Agilizar el tiempo de elaboración de cada uno de los platillos, así mismo determinar el mismo sabor en cada una de las diferentes sucursales, los costos y ganancias de cada platillo mediante la aplicación de estudio de tiempos y movimientos.

4.2 Objetivos específicos

 Estandarizar los tiempos y movimientos que se requiere para la elaboración de cada platillo.

 Reducir el tiempo de espera del cliente por cada platillo.

 Ofrecer mejor el servicio al cliente.

 Saber cuál es el costo unitario de los platillos.

 Saber cuánto de ganancia se obtiene por cada uno de los platillos

 Mantener el mismo sabor de las sucursales.

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