INFORME DE LAS PRÁCTICAS REALIZADAS EN LA FABRICA CENTRO DE INSUMOS ALIMENTICIOS (CIAL) PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUENCA

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COMUNIDAD EDUCATIVA AL SERVICIO DEL PUEBLO

UNIDAD ACADÉMICA DE INGENIERÍA QUÍMICA, BIOFARMACIO, INDUSTRIAS Y PRODUCCIÓN.

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME DE LAS PRÁCTICAS REALIZADAS EN LA FABRICA CENTRO DE INSUMOS ALIMENTICIOS (CIAL)

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

PRACTICANTE ANDRES PEREZ

DIRECTORA:     ING. TANIA TAMAYO

CUENCA-ECUADOR

2015-2016

INDICE        

INTRODUCCION        

OBJETIVO GENERAL        

OBJETIVOS ESPECIFICOS:        

CAPÍTULO I        

RECOMENDACIONES PARA EL TRABAJO EN EL AREA DE PRODUCCIÓN        

AREA DE PRODUCCION DE CIAL        

CAPÍTULO II        

ELABORACION Y PREPARACION DE CONDIMENTOS, UNITPACKS, UNICOMPLETOS E INSUMOS.        

DIA 1        

1.- ELABORACION DE POLVO ANTIOXIDANTE        

2.- ELABORACION DE UNICOMPLETO CHORIZO        

3.- ELABORACION DE UNITPACK VIENESA CONRRIENTE INAPESA        

DIA 2        

1.- CONDIMENTO CHORIZO P1        

2.- CONDIMENTOP MORTADELA BOLOGNA        

3.- CONDIMENTO SALCHICHA DE FREIR        

1.-  UNICOMPLETO SALCHICHA CUENCANA        

2.- UNICOMPLETO CHORIZO ROJO        

3.- PAPRIKA EN POLVO        

DIA 4        

1.- SABOR F-002        

2.- POLVO ANTIOXIDANTE        

3.- UNICOMPLETO CHORIZO MB        

4.- NITRAL ROSADO AL 6%        

DIA 5        

ARREGLO DE BODEGAS        

En la bodega número 1        

En la bodega número 2        

DIA 6        

En la bodega número 3        

En la bodega número 4        

DIA 7        

En la bodega número 5        

DIA 8        

En la bodega número 6        

En la bodega número 7        

En la bodega número 8        

En la bodega número 9        

DIA 9        

1.- ELABORACION DE POLVO ANTIOXIDANTE        

2.-CHORIZO AHUMADO        

3.- CONDIMENTO LONGANIZA CRIOLLA        

DIA 10        

DIA 11        

1.- SALMUERA POLLO        

2.- UNICOMPLETO BOTON FERROVIARIO        

3.- CONDIMENTO MORTDELA ESPECIAL P1        

4.- UNICOMPLETO CHORIZO TENERA MB        

DIA 12        

1.- UNICOMPLETO CHORIZO FERROVIARIO K        

DIA 13        

TRABAJO EN PLANTA PILOTO        

CONCLUSIONES:        

:        

AGRADECIMIENTO

A la fábrica centro de insumos alimenticios (CIAL) por brindarme la oportunidad de realizar mis pasantías profesionales dentro de su empresa en el área de producción, al Ing. José Escandón por su comprensión en mis errores y/o fallas que tuve durante el transcurso de mis practicas la cual fui corrigiendo con el apoyo que se me brindo, ya que la experiencia que pueda tener como profesional me servirá de mucho en el futuro.

INTRODUCCION

Un condimento o aderezo es un ingrediente el cual se añade a los productos cárnicos para darle sabor especial, contextura y complementarlos. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pequeñas cantidades, son condimentos populares (en Occidente) la sal, la pimienta, el kétchup, la mostaza, el vinagre y el azúcar.

Según una directiva de la Unión Europea, se consideran condimentos: la sal destinada al consumo humano, la mostaza, las especias y sus extractos aromáticos,

Muchas veces aplicados por el comensal, los condimentos tienen a menudo la consistencia de un líquido espeso (salsa o pasta y se sirven de una botella, tarro o cuenco. También pueden ser secos, como es el caso de las mezclas de especias o le queso parmesano rallado. Algunos condimentos, como la mostaza, el kétchup o la mayonesa, están disponibles envasados en sobrecitos individuales, especialmente cuando se sirven en establecimientos de comida para llevar o comida rápida.

Los condimentos también se utilizan para darle sabor a las comidas y en ocasiones se añaden a veces antes de servir el plato, como por ejemplo los sándwiches que llevan kétchup o mostaza. Algunos condimentos pueden usarse durante la preparación para añadir sabor o textura al plato, como es el caso de la salsa barbacoa, la teriyaki y la de soja, empleadas para mejorar el sabor de diversas carnes y verduras.

OBJETIVO GENERAL

Conocer mediante las prácticas en el área de producción los procesos que se llevan a cabo con mayor frecuencia en la elaboración de condimentos, unicompletos, unitpacks e insumos alimenticios más consumidos en la industria cárnica, detallando la elaboración de mortadelas, salchichas, chorizos, Frankfurt, entre otros como insumos importantes, manteniendo un buen manejo de BPM. Y así garantizar la inocuidad de los alimentos.

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