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Pasteleria


Enviado por   •  21 de Junio de 2014  •  436 Palabras (2 Páginas)  •  246 Visitas

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sus actividades si no se reparan rápidamente.

Ventajas del trabajo artesanal: se logra que los productos elaborados artesanalmente obtengan unas características organolépticas (sabor, color, textura) especiales y características de procesos como el amasado a mano o el horneado en horno de leña por ejemplo.

Desventajas del trabajo artesanal: hay que contar con personal especializado que conozca bien los procesos artesanales de amasado por ejemplo para dar al producto la terminación deseada, se necesita generalmente más tiempo para la elaboración de diferentes productos lo que genera menos eficiencia en la producción, los productos finales pueden variar en peso y calidad según los procesos de preparación así como se pueden desperdiciar más ingredientes en procesos de pesado y amasado más empíricos que ténicos.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Para empezar un negocio lo dotaría con un horno rotatorio, una batidora industrial y dos neveras, una de exhibición y otra para refrigerar masas y productos no terminados. Más adelante trataría de adquirir una pesadora y una amasadora. La dotaría también con elementos básicos como rodillos, mesas para procesamiento de alimentos, bandejas, moldes, medidores, balanzas, entre otros.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

La clara de huevo es rica en proteínas las cuales al batirse absorben moléculas de aire lo cual les permite crecer progresivamente según la intensidad y la duración del batido, cuando se mezclan con grasas o con yemas de huevo, las moléculas de grasa no permiten el crecimiento de las calras pues

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

d. Qué otros edulcorantes naturales y artificia

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les existen.

3. La legislación :

De acuerdo al Decreto 3075:

e. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones

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