Pasteleria

 ¿Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera?

1. Ventajas de maquinaria industrial:

1. Una de las principales ventajas que tiene trabajar con maquinaria industrial es la rapidez que tiene en realizar un producto ya sea en pastelería como en otro campo.

2. Otra ventaja es que al utilizar maquinaria industrial son menores las perdidas en la elaboración de masas teniendo como resultado una mejor textura y una mejor uniformidad.

3. Una línea de producción mucho más grande que la casera (grandes cantidades en un solo lote)

4. Menos personal para la realización de dicho producto

2. Desventajas de maquinaria industrial:

1. Una desventaja de utilizar maquinaria industrial es el precio de la maquinaria y además de eso el mantenimiento de cada una de ellas.

2. Aparte del mantenimiento que se debe realizar frecuentemente, la limpieza de la maquinaria tanto dentro (contenedor), como por fuera de la máquina.

3. Una disminución considerable de pasteleros.

2. Ventajas de maquinaria casera:

1. Una fácil manipulación por todos los miembros del personal

2. Un producto mucho más artesanal que en máquinas industriales

3. Poseen un tamaño reducido a comparación de máquinas industriales.

4. Una fácil limpieza tanto por dentro del contenedor como por fuera.

3. Desventajas de maquinaria casera:

1. Una delas principales desventajas de utilizar maquinaria casera en que al realizar masas no tiene la misma consistencia ni la misma textura que tendría con la maquinaria industrial.

2. Otra desventaja es el excesivo tiempo que tiene que utilizar para la preparación de dicho producto a comparación de utilizar maquinaria industrial.

3. se desperdicia materia prima.

 Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Con maquinaria industrial, así ahorraría tiempo y materia prima

 Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido

- Equipo de pastelería con batidora industrial 3.500.000

- Manga pastelera 23.000

- Jeringa pastelera 15.000

- Rodillo pastelero en aluminio 180.000

- Cortador-Nivelador 30.000

- Capacillos metalizados 6.000

 Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

$ 3.754.000

 2. Investigue sobre las características de los ingredientes: a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras

Para lograr un crecimiento estable de las claras no debe existir partículas de grasa o yema, ya que su presencia impide que la parte hidrófoba de las proteínas propias de la clara (globulinas y lisozina) se unan con la presencia de aire y permanezcan estables. La mezcla espumosa obtenida al batir las claras es una emulsión agua-aire. Esta capacidad es aprovechada en repostería para hacer los merengues, mousses, las claras a punto nieve.

 Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido

Cualquier producto que retenga agua, llámese, gomas, alginatos, polifosfatos, almidones de las harinas y féculas, Almidones modificados, celulosas carboxiladas, etc., son bienvenidos

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