Pasteleria

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

VENTAJAS

• Capacidad de producción manteniendo la calidad

• Textura y uniformidad en las masas

• Higiene la mejor porque no hay contacto directo con los materiales

• Mano de obra más barato

• Estandarizar calidad de los productos

• Control de procesos

• Realizar diversos productos

• Reducción de personal utilizado

• Métodos de pre-elaboración establecidos

• Conservación de los implementos de la manera adecuada

DESVENTAJAS

• Costo de la maquinaria

• Tratar de sustituir la imaginación y el toque personal del pastelero.

• Falta de mantenimiento preventivo a las maquinarias.

• Pérdida de clientes por demora en los despachos.

• Capacidad de la maquinaria seria inferior

• Alto consumo de energía

• Perdida de ingredientes

MAQUINARIA PARA EQUIPAR UN NEGOCIO

Horno

Batidora

Laminadora

Dispensadora de chocolate

Congelador

Estufa

ELEMENTOS PARA EQUIPAR NEGOCIO

Laminadora de masa $900.000.=

Cortadora de masa $800.000.=

Horno de tres camaras $5.767.000.=

Cuarto de crecimiento $1.100.000.=

Bandejas por 12 $220.000.=

Guantes para calor $52.500.=

Uniformes $35.000.=

Mesa de trabajo $700.000.=

Cortador-nivelador de tortas $29.900.=

Batidora $2.900.000.=

Cortadores de fondant $59.800.=

Mangas y boquillas $29.900.=

Cortadores $19.900.=

Plancha Fondant $15.900.=

Mangas pasteleras $84.500.=

Kit decoracion $45.000.=

Moldes silicona $60.500.=

Moldes redondos por 3 $25.000.=

Moldes microondas silicona $19.000.=

Molde Mickey Mouse $30.000.=

Bizcochera con tapa $150.000.=

Batidor de globo $12.000.=

Moldes diferentes formas $43.000.=

Espatulas metalicas $25.000.=

Espatulas plasticas $22.000.=

Juego de ollas $100.000.=

$80.000.=

Contenedores plásticos

Colador Tamiz en acero $65.000.=

Colador cónico $54.000.=

Colador doble malla $115.000.=

MONTO DE LA INVERSION

El monto de la inversión para una pastelería industrial comprando la maquinaria y los implementos más importantes y de mayor relevancia seria de $13.339.900.=; este valor puede variar en la decisión final al comprar el horno

CARACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES

Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras

la clara de huevo esta compuesta de proteínas (globulinas y lisozima) que son solubles en agua, y se encierran con la presencia de aire, lo cual hace que la mezcla permanezca estable. La mezcla espumosa al unir el aire y el agua; cuando hay presencia de grasas o de yemas, provoca una interferencia en las globulinas de la clara, y la inestabilidad de las cadenas de la albumina, provoca que las claras no adquieran volumen o que se pierda fácilmente.

Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras

la clara de huevo esta compuesta de proteínas (globulinas

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