ALIMENTOS Y ADITIVOS, IMPARTIDA EN TERCER SEMESTRE AGOS.

ALIMENTOS Y ADITIVOS, IMPARTIDA EN TERCER SEMESTRE AGOS. – DIC. DE 2006

UNIDAD II: CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS Y FACTORES SOCIOECONÓMICOS DE LOS ALIMENTOS QUE CONDICIONAN SU UTILIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN ANIMAL.

FACTORES BIOLÓGICOS:

Características organolépticas

Composición química

Valor nutricional

Toxicidad y trastornos por su naturaleza física

Niveles de utilización

Tiempo de vida útil

FACTORES SOCIOECONÓMICOS:

Conocimientos para su utilización

Proceso de obtención

Disponibilidad

Distribución

Transporte

Almacenamiento

Precio

UTILIZACIÓN DE LOS GRANOS DE CEREALES EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

Los granos de cereales constituyen la base fundamental de las raciones de concentrados proporcionadas al ganado. La importancia de estos granos para la nutrición animal radica en que son la principal fuente de almidón generadora de energía para el mantenimiento y producción animal. La composición nutricional de los granos de cereales depende de muchos factores entre ellos la especie, la variedad, su contenido de humedad, la fertilización recibida, etc. Sin embargo su composición nutricional generalmente se encuentra entre los siguientes límites:

Humedad 10 al 18 %

Materia seca del 90 al 82 %

Proteína cruda o bruta 8 al 12 %

Carbohidratos del 60 al 70 %

Fibra cruda o bruta del 2 al 7 %

Otras características comunes de los granos de cereales es que son pobres en calcio y el aminoácido esencial lisina, eso último particularmente importante para aves y otros monogástricos.

UTILIZACIÓN DE MAÍZ SORGO Y TRIGO EN DIETAS ALTAS EN GRANOS PARA LA ENGORDA INTENSIVA DE BOVINOS.

Dr. Jesús Francisco Obregón Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UAS

INTRODUCCION

Los rumiantes son animales adaptados desde el punto de vista evolutivo a consumir dietas basadas en forrajes, pero el hombre por la creciente necesidad de obtener alimentos ricos en proteína para su consumo, a forzado a estos animales a esquemas de producción cada vez más intensivos y especializados, como la producción de carne en corral, sistema productivo que exige rápidas ganancias de peso y transformación eficiente de las dietas en carne, lo cual es logrado en gran medida utilizando ingredientes alimenticios de buena calidad, y en forma particular, de elevadas cantidades de granos.

LOS GRANOS EN LA ALIMENTACION DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE

Los granos son la principal fuente energética para rumiantes de alta producción, como son altamente digestibles su incremento en la dieta se efectúa generalmente a expensas de la fibra para llenar las demandas energéticas de los animales, sin embargo, los rumiantes requieren de fibra dietaria para su óptima producción limitando su reemplazo por granos (Allen y Knowlton, 1995). En referencia a los niveles de grano utilizados en la engorda de bovinos son variables, en México el nivel de grano utilizado en los sistemas ganaderos en confinamiento varía del 30 al 80% (Mendoza y Ricalde, 1993), siendo los más comúnmente utilizados para la engorda de bovinos en corral el maíz, sorgo y trigo. En el cuadro 1 se muestra su composición nutricional.

Cuadro 1.- Composición nutricional (base seca) de maíz, sorgo y trigo utilizados para la alimentación de bovinos de carne.

Porcentajes Mcal/kg

MS PC E.E. CEN FC Ca P ED EM ENm ENg

Maíz 88 10.1 4.2 1.4 2.2 0.02 0.35 3.97 3.25 2.24 1.55

Sorgo 88 7.7 3.0 - 2.2 0.04 0.34 3.75 3.07 2.09 1.43

Sorgo 87 10.1 3.4 2.1 2.6 0.04 0.36 3.7 3.04 2.06 1.4

Trigo 89 16.0 2.0 1.9 2.9 0.04 0.42 3.88 3.18 2.18 1.5

NRC (1984).

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL VALOR NUTRITIVO DE LOS GRANOS

Existen muchos factores (nivel de alimentación, tipo de grano, variedad, procesamiento, edad de los animales, cantidad de forraje en la dieta, etc.) que provocan una variación en el valor nutritivo de los granos. Altos consumos de alimento reducen la digestibilidad; por ejemplo, la EM del grano de maíz para vacas lecheras se reduce de 3.58 Mcal/kg a 2.92 del nivel de alimentación de mantenimiento a 2.5 veces este. El tipo de grano también puede tener un fuerte impacto sobre la digestibilidad, por ejemplo la energía neta del sorgo resistente a pájaros se ha encontrado que es considerablemente menor que la del grano de sorgo regular, mientras que el sorgo blando tuvo mayor energía neta. Dentro de variedades del mismo grano, el total de nutrientes digestibles (TND) se encontró que varía hasta 7 puntos porcentuales. El efecto del procesamiento puede ser menos pronunciado cuando la energía disponible del grano sin procesar es relativamente alta o cuando el consumo de alimento es relativamente bajo. La edad también ejerce un efecto importante, pues el ganado joven puede digerir el grano no procesado mejor que el ganado mayor (viejo). El procesamiento de granos puede beneficiar más el valor nutritivo de las raciones para novillos añojos que para becerros con menos de un año de edad; además la respuesta al procesamiento de granos depende del nivel de forraje en la dieta (NRC, 1984.).

EL ALMIDON: PRINCIPAL CONSTITUYENTE DE LOS GRANOS

Los granos están básicamente compuestos de almidón y proteína cruda. El almidón es el principal carbohidrato no estructural de la mayoría de las dietas para rumiantes, y es fermentado a ácidos grasos volátiles en el rumen principalmente o digerido y absorbido como glucosa en intestino delgado. Los almidones de los granos están compuestos de tres tipos de estructuras hechas de unidades de glucosa: amilosa, amilopectina y amilosa ramificada (Allen y Knowlton, 1995).

La amilosa es un polímero lineal de unidades de glucosa y por lo general se encuentra en un rango entre el 20 y 30 % en los granos. La amilopectina está compuesta de cadenas lineales de glucosa con puntos de ramificación cada 20 a 25 unidades de glucosa. Tiene regiones alternadas cristalinas y amorfas lo que contribuye un poco a incrementar su digestibilidad en relación a la amilosa. El contenido de amilopectina en la mayoría de los granos es de un 70 a 80 % del almidón. La gelatinización del almidón es una pérdida irreversible de su estructura, cuando se aplica suficiente energía para romper las uniones intermoleculares de hidrógeno. Durante este proceso, los gránulos de almidón absorben agua, se expanden (hinchan), sacan parte de la fase gelatinosa (amilosa) y se vuelven más susceptibles a degradación enzimática (Richardson, 1994). la degradación del almidón es muy variable dependiendo de su fuente, del tipo de procesamiento y de otros factores.

Al procesado de los granos se atribuye una mejor utilización de su proteína y almidón, pero primordialmente del almidón. El alimentar con un grano procesado normalmente resulta en un cambio del lugar o sección del tracto digestivo donde el almidón es digerido en el rumiante comparado con el mismo grano no procesado (Richardson, 1994). El sitio de mayor digestión del almidón de los granos es el rumen y los métodos de procesamiento incrementan la degradación microbiana del almidón en el rumen y disminuyen las cantidades de almidón digeridas posruminalmente (Theurer, 1986). En referencia a tracto digestivo completo se han encontrado pequeñas mejorías en la cantidad total o el grado al cual el almidón y la proteína del grano son digeridas en todo el tracto digestivo cuando es utilizado grano procesado (Richardson, 1994). Para una más completa utilización se requiere una transformación mayor en el gránulo de almidón, que la ocurrida con sólo moler o planchar el grano. Esto puede ser logrado con el procesado en vapor

El propósito fundamental de cualquiera de los diferentes métodos de procesamiento que involucran la aplicación de calor, humedad como en la reconstitución, o humedad y calor como en el vapor; es el aumento de la tasa ruminal de solubilidad y digestibilidad de almidón. Por ello cualquier método de procesamiento que comienza con la separación de la configuración cerrada de los cristales de almidón, tiene la posibilidad de aumentar la tasa ruminal de digestibilidad de almidón y mejorar la digestibilidad total (Richardson, 1994). La tasa de degradación del almidón en el rumen depende de las características intrínsecas del almidón y de los procesos a que haya sido sometido el grano (Mendoza y Ricalde, 1993). El almidón de diferentes granos es digerido a distintas tasas en el rumen, como se muestra en la tabla 2. En general, el almidón de trigo se digiere rápido, mientras que el de maíz y sorgo se digieren lento.

Tabla 2.- Velocidad de degradación de diferentes fuentes de almidón.

Degradación ruminal rápida

Trigo

Cebada

Maíz con alto contenido de humedad

Maíz hojueleado al vapor

Maíz seco rolado

Grano de sorgo reconstituido

Maíz entero

Sorgo seco rolado

Sorgo no procesado

Mendoza y Ricalde (1993).

Estas velocidades de degradación son importantes y deben tomarse en cuenta al elaborar raciones para ganado de engorda en corral, pues los granos de velocidad rápida de fermentación como el trigo pueden causar problemas de acidosis, por lo que no se recomienda este grano a niveles mayores del 25% de la ración (Mendoza y Ricalde, 1994). El tamaño de partícula del grano afecta la tasa de digestión y la tasa de pasaje, La desaparición de la materia seca del maíz o sorgo se incrementa al disminuir el tamaño de la partícula (Mendoza

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