ANALISIS DE EMBUTIDOS
Enviado por Vicent_2902 • 21 de Febrero de 2018 • Ensayos • 2.948 Palabras (12 Páginas) • 272 Visitas
Cálculos y resultados:
- Determinación Cuantitativa de Almidón.
- Determinación del extracto etéreo o grasa bruta.
- Determinación de pH
Observaciones:
- Determinación Cuantitativa de Almidón.
Se pesaron 10.1407 g de Previamente se transfirió [pic 1][pic 2]
salchicha o la muestra a la muestra a un papel filtro
analizar junto con un embudo
Se lavó la muestra 4 Y enseguida 4 veces con [pic 3][pic 4]
veces con éter etílico etanol al 70%
Dejé que se drenara con Transferí tanto el papel [pic 5][pic 6]
los solventes filtro como la muestra a un
vaso de precipitados
[pic 7][pic 8]
Añadí 5 ml de HCl al Diluí a 40 ml con agua
50% y desintegré el destilada ahí mismo
papel con una varilla de
vidrio adicionando otros
10 ml de HCl en cantidades
de 1 ml
Lo agité por 5 min. Lo filtré a través de [pic 9][pic 10]
gravedad porque a vacío
tardaba mucho por la
porosidad del crisol Gooch
[pic 11]
Después se pipeteó
20 ml de filtrado a un
Vaso de precipitados de
100 ml, que contenga de
Etanol al 96%
- Luego se agitó durante 1 min. lavando las paredes con etanol al 70%.
- Se dejó reposar por 5 min.
- Más adelante se decantó a través de un crisol Gooch, previamente pesado, lavando así el precipitado con 20 ml de etanol al 70% y al 96%
- Secó el crisol Gooch con el residuo por 1 hora en la estufa y se enfrió por
- in. en el desecador
- Finalmente se pesó pero no contenía almidón.
- Determinación del extracto etéreo o grasa bruta.
- El balón de extracción junto con los pedazos de porcelana se lavaron con una solución de soda (NaOH) al 10%, se enjuagó bien con agua destilada.
- Luego se enjuagó con éter y enseguida con agua destilada, después se puso a secar en la estufa por 30 min a 100°C y se enfrió en un desecador.
- Pesamos ya seco el balón de extracción.
- Después el equipo Soxhlet, el cartucho de extracción y el algodón lo lavamos con nHexano.
- En el papel filtro se pesó 2.0 a 5.0 g de la muestra previamente secada en la determinación de humedad, y enseguida se colocó dentro del cartucho de extracción y luego en la cámara de extracción del Soxhlet.[pic 12]
- El balón de extracción se adicionó suficiente cantidad de nHexano para llenar dos veces y media la cámara de de extracción.
- Se extrajo durante 10 min. 5 gotas por 120 seg.
- Recuperé el n-Hexano mediante la destilación fraccionada.
[pic 13]
- Sequé durante 1 hora con una parrilla eléctrica, para evaporar el solvente y obtener la grasa de la muestra.
- Ya obtenido la grasa de la salchicha se deja enfriar a temperatura ambiente y se pesa para obtener el porcentaje de grasa extraída.[pic 14]
- Determinación de pH
- Se calibró el potenciómetro con soluciones especiales y se midió el pH de la muestra analizada.
Conclusión:
El almidón, además de abaratar los costos de fabricación, hace al producto más energético, por lo que quienes padecen de sobrepeso y obesidad. En la determinación con la salchicha no se obtuvo una cantidad de almidón. El pH de la salchicha es de 6.2 . Se logro por medio de la práctica la extracción de extracto etéreo de una muestra de alimento sólido por medio de la utilización del método de Soxhlet, el cual consiste en la extracción de sustancias solubles en éter, como la grasa, por medio de la evaporación donde se maneja por sus diferencias de puntos de ebullición. Es un método no muy rápido pero eficaz. Se obtuvo por último 2 g de grasa bruta de la muestra, que fue salchicha marca Bafar.
MARCO TEÓRICO
Un producto cárnico procesado crudo es aquel que no es sometido a ningún proceso de cocción previa y deben someter a estos procesos térmicos inmediatamente antes de su consumo. Algunos son: hamburguesas; chorizos y longanizas.
Los productos cárnicos crudos se elaboran con carne de res, cerdo y otras especies, grasa de cerdo, condimentos, aditivos, como los nitritos, fosfatos y antioxidantes. Se clasifican en crudos frescos y madurados, embutidos o no, aunque la mayoría lo son.
Los productos embutidos crudos, se pueden consumir frescos después de una maduración. Según su capacidad de conservación, los embutidos crudos se clasifican en crudos (Fermentados), media y corta duración (chorizo, longaniza).
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