ANÁLISIS BIOQUIMICO DE ALIMENTOS ZOOTÉCNICOS
Enviado por Angie Nicole Chonillo Macias • 27 de Agosto de 2017 • Informes • 2.229 Palabras (9 Páginas) • 360 Visitas
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA[pic 1]
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
ANÁLISIS BIOQUIMICO DE ALIMENTOS ZOOTÉCNICOS
El Análisis bioquímico de alimentos zootécnicos comprende la parte analítica del análisis bromatológico, considerado como la evaluación química de la materia nutritiva que forma la parte estructural de los alimentos. Comprende el Análisis elementar o mineral del alimento a partir del contenido inorgánico de sus cenizas, incluido el contenido de agua. El Análisis proximal que representa los parámetros básicos que permiten interpretar la calidad química y nutritiva del alimento. El Análisis Total que incluye; el análisis elemental, análisis proximal, análisis de digestibilidad y análisis de vitaminas.
El análisis bioquímico de alimentos zootécnicos se refiere a todos aquellos destinados a la nutrición animal y comprende desde el proceso de recolección de la muestra, procesamiento de la misma, ejecución de protocolos, interpretación de resultados, que permitan establecer su calidad química o nutritiva.
El proceso de recolección y tratamiento de la muestra para el análisis bioquímico de alimentos depende del tipo de análisis requerido conforme el siguiente protocolo:
- Si va a analizar el contenido total de minerales debe someterse previamente a incineración en mufla a temperatura entre 550 a 850°C, según su naturaleza, y a partir de este material se determina la ceniza total, ceniza solubles y ceniza insoluble.
- Si se va a ejecutar el análisis proximal, se debe someter a la muestra a calentamiento total por 24 horas a 105°, donde se determina por diferencia de peso la humedad y su complemento la materia seca, y posterior se determina el contenido de cenizas bruta por incineración a altas temperaturas.
- Una segunda muestra igual de homogénea y representativa del mismo lote, se somete a un proceso químico de digestión, comúnmente el método Kjedahl, para determinar el nitrógeno total en forma de amonio, es decir, la PROTEÍNA CRUDA.
- Una tercera muestra igual de homogénea y representativa del mismo lote será sometida a una extracción de sus substancias solubles como grasas, aceites, ceras y pigmentos, o GRASA CRUDA, mediante un disolvente orgánico, éter etílico o de petróleo;
- Al producto de esta extracción se le somete a una digestión ácida y posteriormente una alcalina, y se obtiene el porcentaje de FIBRA CRUDA;
- Finalmente al restar de un total de 100 los porcentajes obtenidos del proceso anterior, es decir, HUMEDAD, PROTEÍNA, FIBRA CRUDA, CENIZAS y GRASA CRUDA, obtendremos la concentración de CARBOHIDRATOS, que representa el contenido de azucares solubles.
- Finalmente si se requiere el análisis total del alimento se procede al análisis de digestibilidad y requerimientos de vitaminas, complementado con el contenido mineral de las cenizas solubles e insolubles.
ANALISIS MINERAL DE ALIMENTOS ZOOTECNICOS
PROTOCOLO 1
DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES
Fundamento.
Cuando los alimentos son sometidos a temperaturas alrededor de los 600 °C, se obtiene un residuo inorgánico denominado cenizas, cuya concentración es un indicador del contenido mineral en los alimentos.
Objetivo.
Determinar el contenido de cenizas totales de un alimento zootécnico, a través del método termogravimetrico, para interpretar su contenido mineral.
Materiales y reactivos.
Crisol de porcelana; espátula; pinzas; mufla; balanza analítica; desecador
Procedimiento.
1. En un crisol de porcelana previamente tarado se pesa de 2 a 5 g. de muestra,
2. Se somete a calcinación de 550 - 600 °C, durante 4 horas hasta obtener un residuo de color blanco o grisáceo;
3. Se extrae el crisol con las cenizas de la mufla, se enfría en un desecador y se pesa.
Cálculos: % Cenizas Totales = P1 – P2 x100 / Peso de la muestra
Interpretación.
El contenido de cenizas está en función de la concentración de minerales a mayor porcentaje, mayor es la carga de minerales en el alimento que incide en su calidad.
Diagrama de Flujo.
Pesar 2-5 g de materia seca -------------------------- Incinerar en mufla a 600ºC por 4 horas. [pic 2] Pesar enfriar[pic 3] |
PROTOCOLO 2
DETERMINACIÓN DE CENIZA INSOLUBLE EN ÁCIDO
Fundamento:
La determinación gravimétrica de las cenizas insolubles en ácido de los alimentos zootécnicos representa la fracción mineral del alimento proveniente de sales no carbonatadas como fosfatos, boratos, silicatos, obtenidas a través de la incineración hasta peso constante.
Objetivo:
Determinar e interpretar la concentración de cenizas insolubles en ácido de los alimentos zootécnicos a través del método gravimétrico, para conocer el contenido mineral de sales no carbonatadas.
Materiales y reactivos:
Crisol de porcelana; capsula de evaporación; pipetas graduadas de 10 ml; papel filtro libre de cenizas; baño de María; mufla; cocineta; ClH 10%
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