Aji picante estudio mercadotecnico

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZULA[pic 1]

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

SIMON RODRIGUEZ

NUCLEO CANOABO FELIX ADAM

INGENIERIA DE ALIMENTOS

PROYECTO II

 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICO – ECONÓMICO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE AJI PICANTE (Capsicum), PARA LA ELABORACIÓN DE SALSA, DESHIDRATADO Y POLVO DE AJI PICANTE.

Facilitador:

Ing. Rojas Felipe

Participantes:

Bahachille Luis

León Isnelly

Diciembre de 2017

ESTUDIO TECNICO

        Según Baca Urbina (2010) el estudio técnico es una expansión de la segunda parte de un proyecto de inversión, mayormente para la puesta en marcha de una empresa u organización en el cual se examina los aspectos técnicos necesarios para la producción de un bien o servicio el cual puede subdividirse en el mayor de los casos en determinación del tamaño óptimo de la planta, determinación de la localización optima de la planta, ingeniería del proyecto y análisis organizativo, administrativo y legal.

Factores que determinan el tamaño de la planta

        El tamaño de la planta va determinado por ciertos factores que según Baca Urbina (2010) destaca como difíciles de determinar ya que las técnicas existentes para su determinación no son precisas y eficaces para hacer cálculos, este factor dependerá de los turnos que se laboraran en la planta, el tamaño del proyecto y la demanda, suministros e insumos y la tecnología y equipos.

        Bajos las bases teóricas la planta procesadora de ají deberá cubrir el 10% de la producción nacional de esta materia prima ya que  según Bahachille y León (2017) en el estudio de mercado de dicha planta la siembra de ají picante en Venezuela no está muy industrializada en cuanto a consumo primordial en la mesa venezolana pero si existe una gran parte de la población demandante de esta hortaliza, mayormente el cultivo se encuentra entre las zonas andinas y orientales de donde son la mayoría de salsas picantes de ají coloquialmente llamados ajiceros, mientras otras especies como el pimentón y el ají dulce si tienen una alta distribución a nivel nacional por la demandad que tiene la población.

        Este fenómeno obliga a la empresa a trabajar con 453.05 Tn/año de materia prima que representa el 10% de la producción nacional de ají picante para el año 2021 el cual se encuentra representado en el grafico 1 representando la proyección de la producción de ají picante para el 2021 con un valor de 4530.5 Tn/año. Lo que limita a la empresa en cuanto a tamaño y producción.

        A continuación, se presenta las tablas y graficas de la producción nacional de ají picante en los años próximos.

Tabla 1.

proyecciones de la producción de ají picante.

Nota. Datos propios realizados a través del modelo estadístico de correlación lineal (2017)

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 Figura 1. Proyección de la demanda nacional de ají picante. Realizado con cálculos propios (2017).

        En los próximos años se evidencia una decadencia en cuanto a la producción anual de ají picante en el país bastante importante, lo cual trae consigo una limitante que genera características específicas como el tamaño, cantidad de producción, tipo de maquinaria y cantidad de personal. Según la figura 1 se pierde anualmente una cantidad de producción preocupante en cuanto a los años venideros.

Localización optima de la planta

        La localización de la planta es una determinación importante en cuanto el proyecto, ya que la ubicación se define en cuanto al clima, vialidad, posicionamiento en el mercado industrialmente entre otros, esta decisión es difícil de determinar por lo tanto se hace de manera cualitativa.

        A continuación, se muestra la tabla 2 representativa con la función de dar puntos representativos para la determinación de la ubicación tanto regional como local.

Tabla 2.

Análisis regional de la planta procesadora de ají picante.

        En el análisis de la ubicación de la planta a nivel regional se determina que el estado con mayor puntuación cualitativa es Monagas ya que está relativamente cerca de la mayor fuente de materia prima según empresas Don Pedro (2012). La mano de obra está garantizada ya que esta zona del país no se encuentra tan industrializada en cuanto a alimentación, los servicios son buenos por ser unos de los principales estados de la región oriental y la vialidad cuenta con autopistas y carreteras nacionales en buen estado y de fácil acceso, el mercado a cubrir sería el de todo el oriente del país y parte del centro cubriendo la demanda de la producción.

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