“Bioquímica de la Saliva, Diente y Periodonto”
Enviado por normangro95 • 7 de Noviembre de 2016 • Ensayos • 4.531 Palabras (19 Páginas) • 412 Visitas
[pic 1]UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS
Facultad de Odontología – OSE173
“Bioquímica de la Saliva, Diente y Periodonto”
Catedrático:
Dr. Julio César Chavarria
Integrantes:
- José David Martínez Landaverde 20141031219
- Norman Gerardo Romero Ochoa 20141032076
- Bryan Rodolfo Maldonado Girón 20141900200
- Gabriel José Acosta Bendeck 20143002020
- Fhanny Gabriela Cerrato Romero 20151000739
- Manuel Armando Umanzor Chiang 20151001957
Lugar y Fecha: Tegucigalpa M.D.C. 1 de noviembre del 2016
OBJETIVO ESPECÍFICO
- Reconocer al ambiente bucal como un sistema material complejo y heterogéneo donde participan diversos componentes e interaccionan distintos factores.
OBJETIVOS GENERALES
- Describir la composición y funciones de la saliva, principal componente de la fase liquida del ambiente bucal.
- Analizar las características más importantes de los constituyentes orgánicos e inorgánicos de los tejidos dentarios y su participación en los fenómenos de desmineralización y remineralización.
- Reseñar los componentes que forman el periodonto y las propiedades y funciones más relevantes de los constituyentes que son específicos de este aparato.
INTRODUCCIÓN
BIOQUIMICA DE LA SALIVA
La saliva es un fluido orgánico complejo producido por las glándulas salivales en la cavidad bucal, y directamente involucrada en la primera fase de la digestión. Se estima que la boca está humedecida por la producción de entre 1 y 1.5 litros de saliva al día. Durante la vida de una persona se generan unos 34.000 litros. Esta cantidad de saliva es variable ya que va disminuyendo conforme avanzan los años y debido a diferentes tratamientos. Su composición varía en función de los estímulos (como el olor o la visión de la comida) aumentando -por ejemplo- el pH ante estos estímulos (cuando en condiciones normales es de 6.5 a 7.5).
Propiedades de la Saliva
- Capacidad Buffer: Es la capacidad de mantener el PH constante. Dietas ricas en vegetales sobre todo espinacas, mejoran esta capacidad. Los sistemas ácido carbónico/bicarbonato, ácido fosfórico/fosfato y ácido cítrico/citrato constituyen sistemas amortiguadores. En la saliva secretamos urea existiendo microorganismos en la placa dental como el haemophilus parainfluenza, que la descomponen en productos nitrogenados amoniaco y dióxido de carbono este amoniaco actúa como amortiguador de los ácidos. Una saliva dializada es aquella a la que se le ha extraído toda la sal, por lo tanto, pierde el HCO3 perdiendo también la capacidad buffer.
- Humectación: Para poder mantener humectadas todas las estructuras de la boca. Lubrica y protege a la mucosa oral
- Actuar sobre la coagulación sanguínea: Ya que la saliva tiene factores de la coagulación
- Uno que actúa como tromboplastina tisular
- factor 8
- factor 9
- factor 10
- calcio
- Propiedad antibacteriana: Tiene la función mecánica de arrastrar gérmenes hacia la cavidad gástrica, a esto se le conoce como "horno crematorio" (saliva tiene más o menos 3000 millones de bacterias por ml) gracias a un grupo de proteínas salivales como:
- Lisozimas
- Lactoferrina
- Staloperoxidasas
Las cuales funcionan en conjunto con otros componentes salivales evitando que las bacterias bucales se multipliquen y afecte la cavidad bucal.
- Acción digestiva: Está determinada por la amilasa salival o tialina, ésta es una α amilasa que tiene como sustratos:
- Almidón
- Dextrógeno
- Glucógeno
- Sobre el almidón actúa produciendo en la etapa final maltosa, pasando por una etapa intermedia de dextrinas.
AMILASA
↓
ALMIDÓN
↓
AMILODEXTRINA (azul)
↓
ERITRODEXTRINA (rojo)
↓
ACRODEXTRINA (color yodo, se considera incoloro)
↓
MALTOSA
La amilasa tiene activadores e inhibidores:
Activadores:
- Cloruro
- Yoduro
- Bromuro
- Nitratos
- aa (el mejor es la asparagina)
- Calidad de la dieta (rica en HC la estimulan, pero una rica en lípidos y proteínas, no es buen estimulante).
Inhibidores:
- Sales de Hg y Ag (plata)
- Proteína que está en el germen del trigo
- Excreción de fármacos: Tales como aspirina, antibióticos, quimioterápicos, analgésicos, penicilinas, LSD, coca, carbonato de Litio Li2O3 (antidepresivo).
- Función gustativa: Con respecto a una sustancia llamada feniltiocarbamina (PTC), ésta es una sustancia muy amarga. Hay personas que la perciben y otras que no.
- Funciones inmunológicas y anticariógenas:
- Reducir el tiempo de hemorragia - Isozima y Ca (Activadores de coagulación)
- Cicatrización de heridas bucales - Factores de crecimiento (Nervioso (FCN) y epidérmico (FCE))
- Acción Antimicrobiana - Inmunoglobulinas, enzimas y péptidos
- Limpieza físico - mecánica: por dilución y/o barrido.
- Lubricar y mantener mucosa bucal: Mucinas (-glicoproteínas muy hidratadas, poco solubles, viscosas, elásticas y adhesivas)
Secreción Salival
Producida por tres pares de glándulas:
- Parótidas
- Sublinguales
- Submandibulares
Desempeña procesos importantes como:
- Regulación del medio externo de las estructuras orales.
- Masticación
- Deglución
- Gusto
- Digestión química
- Regulación de líquidos y electrolitos
- Vía de excreción
Características
- Las células de las glándulas salivales son ricas en adenosindifosfato (ADP), adenosintrifosfato (ATP) y fosfocreatina.
- Almacenan glúcidos en forma de glucógeno.
- Producen ácido láctico a partir de la glucosa.
- Presentan una gran actividad en la cadena respiratoria y en el ciclo de los ácidos tricarboxilicos.
- El consumo de oxígeno, así como el riego sanguíneo, aumentan considerablemente durante la secreción de saliva.
Componentes de la Saliva
Contiene del 95% al 96% de agua, con una densidad variable de 4 a 5.
Constituyentes Orgánicos
Las principales proteínas de la saliva están clasificadas como familias, cada una de ellas compuesta por moléculas relacionadas debido a polimorfismo genético. Entre ellas tenemos
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