CUESTIONARIO INFORME Variedades de tomate

CUESTIONARIO INFORME 1

Aquí falta una pregunta y media que hará Karla, traten de cambiarle algo, les pase tal y cual hice mi informe (use color verde en las tablas)

1. Describa la clasificación taxonómica del producto que está evaluando en la practicando indicando las variedades existentes con sus respectivas características para proceso (realizar un Cuadro).

Tabla 3 Taxonomía de Solanum lycopersicum (tomate)

Fuente: Hunzinker, 1979.

1. Describir los factores a tener en consideración para realizar la cosecha de manzanas y uvas

Factores de consideración para la cosecha de manzanas

Peso y diámetro: Condiciones climáticas previas a la cosecha, pueden incidir en el tamaño y/o diámetro de la fruta, no estando necesariamente correlacionados con la madurez apropiada. Por ésta razón, ambas mediciones pueden aportar datos sobre el rendimiento y calibre promedio de la fruta por monte.

Color: Puede considerarse un índice subjetivo. Para su evaluación existen tablas comparativas de color, específicas para cada variedad.

Firmeza de la pulpa: Indica el grado de ablandamiento de la pulpa de la fruta, la cual se mide por la resistencia de la misma a la penetración de un émbolo de 7/16 pulgadas de diámetro.

Solidos solubles: Los sólidos solubles son un indicador del contenido de azúcares en el fruto, utilizándose para su medición un instrumento denominado refractómetro. Se obtiene un valor en grados Brix, el cual aumenta a medida que la fruta madura.

Test de yodo (almidón): El test se basa en medir el almidón existente en la fruta a través de la reacción yodoalmidón, produciéndose una coloración oscura. Esta reacción no ocurre con el azúcar, por lo cual aquellas áreas claras indican la degradación del almidón en azúcar y por lo tanto mayor madurez.

Días transcurridos desde plena flor hasta la probable cosecha: Se define como plena floración el período en que comienzan a caer los pétalos.

Color de semilla: Es un método visual, que se realiza una vez determinada la firmeza de pulpa y contenido de azúcares. No siempre la fruta presenta la totalidad de sus semillas del mismo color, por lo que se promedia para cada una y luego para el total de la muestra.

1. ¿Cuáles las características físico químicas y conservación para el producto de la práctica? (Según ficha técnica)

Los tomates deberán estar limpios, frescos, enteros y sanos. Pertenecerán al mismo cultivar y deberán tener un grado de madurez comercial, que les permita soportar el manipuleo, transporte y conservación en buenas condiciones. Los tomates deberán ser acondicionados, de tal manera que estén protegidos, ventilados y bien presentados.

En la elaboración de productos mínimamente procesados es esencial disponer de métodos correctos de almacenamiento, puesto que debe garantizarse las condiciones de temperatura y humedad relativa requeridas para mantener las características del producto. Para el caso de los tomates variedades cherry y larga vida, las condiciones de almacenamiento deben ser de refrigeración, con una temperatura de 4 °C y Humedad relativa del 85%

Los tomates se deberán envasar para el expendio al por mayor en cajas de madera que pesen aproximadamente de 10 Kg a 20 Kg.

La calidad del tomate estándar se basa principalmente en la uniformidad de la forma y en la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. El tamaño puede influir de manera importante en las expectativas de la calidad comercial.  

• Forma: bien formado (redondo, forma globosa, globosa aplanada u ovalada, dependiendo del tipo).
• Color: uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; amarillo claro). Sin hombros verdes.
• Apariencia: lisa y con las cicatrices correspondientes a la punta floral y al pedúnculo. Ausencia de grietas de crecimiento, sutura, quemaduras de sol, daños por insectos y daños mecánicos o magulladuras.
• Firmeza: firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar fácilmente debido a sobre madurez.

1. Describir otros análisis que se realizan para determinar el índice de cosecha para el producto de la práctica

Morfología superficial y estructural: Este análisis se determina por medio de un microscopio y básicamente mide la formación de cutícula del tomate. La cutícula desempeña un papel importante al actuar como una barrera que reduce la pérdida de agua y difusión de gases, evita la acumulación de agua y polvo, participa en las interacciones planta-insecto, participa en la traducción de señales para la activación de genes específicos, controla los cambios de temperatura, y provee soporte mecánico.

1. Explique cómo se produce la maduración de las frutas y hortalizas.  ¿Qué efectos tiene en la vida en anaquel del producto?

Maduración de las frutas

Las frutas, incluyendo aquellas como tomates, pimentones, ajíes (chiles) y otros, sufren un proceso de maduración que es parte esencial de su desarrollo y que conduce eventualmente al envejecimiento y muerte de los tejidos (FAO, 1987).

La velocidad y naturaleza del proceso de maduración difiere significativamente entre las especies de frutas, cultivares de las mismas especies, diferentes grados de madurez del mismo cultivar y también entre zonas de producción. Las frotas también difieren en sus respuestas a la maduración a diversos ambientes de poscosecha, sin embargo, es posible identificar ciertos fenómenos generales en relación al comportamiento de la maduración (FAO, 1987).

Climatéricas y no-climatéricas

Las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatéricas y no climatéricas. En las frutas no climatéricas el proceso de madurez y sazón, es un proceso gradual pero continuo. En las frutas climatéricas, el proceso natural de madurez y sazón, es iniciado de acuerdo a cambios en la composición hormonal. El inicio de la maduración climatérica es un proceso bien definido, caracterizado por un rápido aumento en la velocidad de la respiración y el desprendimiento de etileno por la fruta, en un momento de su desarrollo, conocido como respiración climatérica (FAO, 1987).

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