Carbohidratos - Estudiantes IV semestre Ingeniería Agroecológica

CARBOHIDRATOS

Calderón Arcos Deisy Lorena1, Montoya González Mayra Cristina1, Santofimio castro Maritza1, scarpetta Méndez Jairo1.

1 Estudiantes IV semestre Ingeniería Agroecológica

Universidad de la Amazonia

Florencia-Caquetá, Colombia

14-11-2015

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 RESUMEN

Palabras clave:

ABSTRAC

Keywords:

INTRODUCCION

Los hidratos de carbono también llamados carbohidratos, glúcidos o azucares son las moléculas energéticas básicas de la célula. Desde el punto de vista químico, los carbohidratos se consideran  como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, aunque también se les puede reconocer  como derivados de estos polialcoholes, o bien como aquellos compuestos que por una hidrolisis acida o enzimática llegan a producirlos.

La estructura de un monosacárido de forma lineal  es la de un compuesto que contiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono inicial formando un aldehído (-HC=O) se clasificara como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo está en un átomo interior formando una cetona, el monosacárido se clasificará entonces como una cetosa (Berg, 2007).

Uno de estos carbohidratos es el azúcar se refiere y aplica a los hidratos de carbono más simples (monosacáridos y oligosacáridos) que tienen un sabor más o menos dulce, aunque en ciertos casos, en la industria de alimentos estudian otros azúcares, los más importantes son dos hexosas: dextrosa (glucosa) y levulosa (fructosa), y tres disacáridos: la sacarosa obtenida en nuestro país de la caña de azúcar, la maltosa o azúcar de malta y lactosa o azúcar de leche (único alimento natural que contiene lactosa). En melazas de remolacha se encuentra como componente minoritario el trisacárido rafinosa. (Audesirk et al, 2003)

La sacarosa es un disacárido que por hidrólisis se desdobla a sus dos monosacáridos glucosa y fructosa:

C12H22O11 + H3O+                  C6H12O6 + C6H12O6[pic 2]

Glucosa                                             fructosa + glucosa

La sacarosa no es un azúcar reductor, pero al desdoblarse dando azúcar invertido (mezcla de glucosa y fructosa), este si tiene el poder reductor. La sacarosa como todos los disacáridos, es soluble en agua, poco soluble el alcohol, insoluble en éter; no fermenta directamente ya que requiere el desdoblamiento hasta sus monosacáridos.  Los métodos clásicos para la determinación de azúcares se basan en dos principios: 1) Método de Fehling (reducción de una solución alcalina de cobre. ( Campbell, & Reece, 2007)

Por ello el objetivo es determinar el contenido de azucares reductores, en productos de origen vegetal (panela)

METODOLOGIA

1. Desarrollo experimental

1.1 Preparación de muestras

Se Tomó  la muestra de panela, se trozo cada panela en cuatro partes de similar tamaño, se raspo con cuchillo las cuatro caras de las porciones para obtener 100 g, se mezcló el material raspado. Se guardó en un frasco tapa rosca limpio y seco. Se Preparó 100 mls de una solución de panela al 5 % con agua destilada (5 g / 100 ml) en el momento de realizar cada ensayo.

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