Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

(incluir su clasificación) ESTRUCTURA Y CARACTERISTICAS QUIMICAS ESPECIES VEGETALES PRODUCTORAS COMPUESTOS CONOCIDOS APLICACIONES INDUSTRIALES ACTIVIDAD BIOLOGICA

Monosacáridos:

Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes:

la posición del grupo carbonilo,

el número de átomos de carbono que contiene

su quiralidad. Su estructura general es: (CH2O)n

Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa;

si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacárido es una cetosa.

Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas

aquellos con cuatro son llamados tetrosas

lo que poseen cinco son llamados pentosas

seis son llamados hexosas y así sucesivamente. Todas las plantas producen el biocombustible de la vida, a través de monosacáridos.

Gliceraldehido

dihidroxiacetona

Eritrosa

Ribosa

Ribulosa

xilulosa

Glucosa

Galactosa

manosa

fructosa

Pentosa

Seudoheptulosa

Ácido neuramínico (también llamado ácido siálico). Glucosa: se obtiene industrialmente por hidrolisis acida del almidón, la glucosa es un alimento energético que se asimila directamente, presenta un efecto diurético apreciable.

Fructosa: es usada como edulcorante en la alimentación parenteral, principalmente en pacientes diabéticos.

Manitol: es un diurético osmótico, se administra vía parenteral, el maná posee una suave actividad laxante.

Sorbitol: tiene una fuerte actividad diurética y un muy buen poder “glicogenoformador”, su mayor empleo es como regulador de funciones digestivas y del transito intestinal, en la industria sirve como base en la preparación de ácido ascórbico (vitamina C).

Estos azúcares constituyen las unidades monómeras de los hidratos de carbono para formar los polisacáridos, producción de ATP principalmente, a través del proceso de fotosíntesis en las plantas. La producción de ATPs se da mediante tres procesos bioquímicos convergentes:

Glucólisis

Ciclo de Krebs

Cadena de transporte de electrones.

Disacáridos: Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosídico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11. La malta, la caña de azúcar, remolacha, la leche, desdoblamiento de la celulosa. Sacarosa

Lactosa

Maltosa

celubiosa Sacarosa: se utiliza como edulcorante y como excipiente de tabletas y otras formas farmacéuticas de suministro oral.

Lactosa:

Como excipiente en medicamentos.

Galletería.

Panificación

Productos cárnicos.

Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos:

Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C no anomérico de otro monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacáridos conservan el carácter reductor.

Oligosacáridos: Los oligosacáridos están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores. Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los disacáridos (como la lactosa ), tetrasacárido(estaquiosa), pentasacáridos, etc.

Achicoria

Cebolla

Puerro

Ajo

Plátano

alcachofa Inulina

oligofructosa

(fructooligosacáridos)

galactooligosacáridos Inulina: productos lácteos, chocolates, productos cárnicos

Oligofructosa: en la industria de alimentos pueden ser utilizadas en bebidas y alimentos por sus propiedades nutricionales o tecnológicas pero normalmente son aplicados para ofrecer ambos beneficios, mejorando la calidad organoléptica y el balance nutricional. Esta enorme diversidad dota a los oligosacáridos de su propiedad más importante, que es la capacidad para almacenar información, cumpliendo así la función de reconocimiento celular. De hecho, esta es la principal función que cumplen estos compuestos en el lugar donde principalmente se encuentran en la naturaleza: en la superficie exterior de la membrana celular, enlazados a moléculas de proteínas o de lípidos, constituyendo las glicoproteínas y glicolípidos.

polisacáridos Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento Algas marinas,

Mucilagos y gomas almidón

glucógeno

celulosa

quitina

Glucanos

Inulina

Peptina Emolientes y demulcentes, antiinflamatorios. Pueden usarse en uso externo (hematomas), en forma de cataplasma (vías respiratorias). En uso interno: antiinflamatorios de vías respiratorias, laxantes mecánicos El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada).

Los polisacáridos de reserva representan una forma de almacenar azúcares sin crear por ello un problema osmótico.

la agarosa es usada como laxativo, emulcionante y gelifiante, en microbiología

como medio de cultivo sólido.

LIPIDOS

LIPIDOS (incluir su clasificación)

ESTRUCTURA Y CARACTERISTICAS QUIMICAS ESPECIES VEGETALES PRODUCTORAS COMPUESTOS RECONOCIDOS APLICACIONES INDUSTRIALES ACTIVIDAD BIOLOGICA

Glicéridos

(Saponificable) Todos los lípidos saponificables son ésteres que contienen ácidos grasos en su composición.

Se les llama saponificables porque pueden sufrir la reacción de saponificación.

Se sintetizan mediante la reacción de esterificación, que consiste

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