Catalasa En El Pollo

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL VALLEJO

Asignatura: Biologia lll

Profesor: Alvarez y Caly Mayor Yolanda Irma

Alumnos:

Rodríguez Tovar Jorge Osvaldo

Practica: Influencia de la temperatura en la actividad enzimática de la catalasa en hígado

Fecha de entrega: 22 de agosto de 2013

OBJETIVO

-Observar la acción física de la enzima catalasa en el hígado de pollo, identificando como influye el estado de el higado ya sea molido o entero

-Observar que es lo que pasa al poner el higado de pollo a muy altas y muy bajas temperaturas

-Identificar a que temperatura hay una mayor liberación de energía

HIPÓTESIS

-La reacción que tendrá el agua y peróxido sobre el hígado solo va a depender de la temperatura del agua.

-Se cree que la temperatura será un factor muy importante para la reaccion enzimatica

-Va a haber una diferencia en la cantidad de energía lierada entre el higado molido y el higado entero

INTRODUCCIÓN

Una enzima es una molécula formada por proteínas que sintetizan y disminuyen la energía de activación (catalizan), como consecuencia afecta la velocidad de reacción en los sistemas vivos, su acción es actuar para un solo sustrato y su función es regular y mediar atreves de la unión y rompimiento de enlaces

En el organismo existe un sistema de protección antioxidante formado por enzimas y compuestos de bajo peso molecular. Una de las enzimas que interviene en la protección y mantenimiento del balance oxidante es la catalasa. La catalasa se encuentra en las células de tejidos animales y vegetales

La catalasa es una enzima perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno (H202) en oxígeno y agua. Esta enzima utiliza como cofactor al grupo hemo y al manganeso.

2 H2O2  2 H2O + O2

El peroxido de hidrogeno es un líquido transparente e incoloro; esa gua con una molécula extra de oxígeno: H2O2.El peróxido de hidrógeno, también llamado, agua oxigenada, es uno de los productos del metabolismo celular en diversos organismos, pero dada su potencial toxicidad, es transformado en seguida en agua y oxígeno por la enzima catalasa.

En el hígado existe un grupo de organelos similares en estructura a los lisosomas, pero más pequeños, son los peroxisomas. El hígado contiene varias oxidasas, enzimas que pueden oxidar diversas sustancias orgánicas. Los aminoácidos y los ácidos grasos pueden ser oxidados en los peroxisomas en el metabolismo natural. Además, las enzimas de los peroxisomas oxidan sustancias tóxicas como el alcohol. Son muy abundantes en el hígado, donde se tiene que petoxificar del alcohol y otras sustancias nocivas.

Un producto intermedio de las reacciones de oxidación del metabolismo es el burbujeo, un compuesto potencialmente tóxico. Sin embargo, los peroxisomas contienen catalasa que descompone el HO en compuestos menos peligrosos.

El higado de pollo al reaccionar con la catalasa, libera energía, esto se ve calramente en las burbujas que se liberan al agregarle agua oxigenada, éstas burbujas son la energia que se estaa liberando en la reaccion ezimatica.Esto tambien puede depender ya que en el higado molino se libera mas energía que en el higado entero, esto se debe a que hay mas espacios entre las celulas por lo tanto puede reaccionar con mayor facilidad y así poder liberar mas energía que el en trozo de higado entero.

La temperatura es un factor muy importante en la actividad enzimatica ya que a una mayor temperatura, hay una mayor actividad enzimatica.Pero existe una temperatura optima que si se exede, la enzima se desnaturaliza.

Todas las enzimas son proteínas, por lo tanto, todas las enzimas sufren una desnaturalización, que son cambios ambientales o los tratamientos químicos que pueden causar una desorganización en la conformación nativa de la proteína, conla pérdida concomitante de la actividad biológica. La elevación excesiva de la temperatura del medio que contiene a las enzimas, resulta en un decremento de la velocidad como resultado de la desnaturalización, es decir, la pérdida de la estructura tridimensional de las enzimas.Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional (conformación espacial) y así el característico plegamiento de su estructura

El higado de pollo y la catalaza trabajan con una temperatura de 36°, pero su temperatura optima es de alrededor de 38° por lo tanto su velocidad de la reacción se incrementa con la temperatura hasta que un punto máximo es alcanzado. Este incremento se debe a que aumenta el número de moléculas ricas en energía que pueden pasar la barrera energética de estado de transición, para formar a los productos.

MATERIALES

Gradilla

8 tubos de ensaye

Mortero con pistillo

Estufa

1 vaso de precipitado de 50 ml

2 cristalizadores de 100 ml

2 termómetros

1 probeta de 50 ml

1 pinza para tubo

Cúter o navaja

40 ml de agua oxigenada al 5%

1 higado de pollo fresco

Hielo

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