Ciclo de vida de la Leche.

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INDICE

RESUMEN………………………………………….... ...3

INTRODUCCION………………………………………… 4

MATERIALES Y METODOS………………………….. 5

• Ciclo Productivo de la Leche………………………….... 5

MAQUINARIA Y EQUIPO……………………………..... 11

RESULTADOS……………………………………………14

CONCLUSION………………………………………….18

BIBLIOGRAFIA…………………………………………19

                     RESUMEN

En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente la leche de vaca y a esta nos referiremos a lo siguiente. La leche se compone principalmente de agua en un 80%, proteínas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales.

 En la composición de la leche influye la raza, la edad, la alimentación, el método de ordeña y el estado de salud de la vaca. El sabor dulce de la leche proviene de la lactosa y su aroma proviene de la grasa. Su color proviene de la grasa y de la caseína.

El proceso que se utiliza para la adquisición de este líquido en el cual se obtiene diferentes tipos de leches de estos procesos industrializados. En el mercado podemos encontrar un extenso surtido de características, presentaciones, marcas y precios.

• Leche pasteurizada: La leche se calienta a 72 °C por 15 segundos, para destruir a todos los gérmenes patógenos.
• Leche ultra-pasteurizada: La leche se calienta a 132 °C por 1 segundo, para destruir a todos los gérmenes patógenos y las esporas, dándole un periodo de vida a la leche de hasta 90 días.
• Leche deshidratada: Es la leche a la cual se le elimina el 96% de agua.
• Leche condensada: Es la leche parcialmente evaporada y se le agrega azúcar hasta alcanzar cierta concentración.
• Leche deslactosada: Se somete a un proceso en el cual se transforma a lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.

INTRODUCCION

La presente investigación se refiere al tema del “Análisis del ciclo de vida: Producción de la leche”, que se puede definir en una serie de pasos o etapas ordenadas que ayudan principalmente a la realización de este tipo de proceso. Para analizar este proceso es necesario mencionar el ciclo de vida que hará que  la ejecución de esta sea mejor cabe mencionar que los productos lácteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer más diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales, aunque la leche es un alimento nutritivo de inestimable valor  tiene un reducido tiempo de conservación que exige una cuidadosa manipulación, ya que se trata de un alimento altamente perecedero porque es un medio excelente para el crecimiento de microorganismos, especialmente de patógenos bacterianos, que pueden provocar el deterioro del producto y enfermedades en los consumidores. El procesamiento de la leche permite conservarla durante días, semanas o meses y contribuye a reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos. El proceso que lleva este ciclo  está conformado por 11 pasos (ordeñe, almacenamiento, trasporte, clasificación, proceso térmico, pasteurización, descremado, homogenización, ultra-pasteurización, esterilización y envasado).

La  investigación  de  este proceso  se realizó por el interés de conocer cuáles son los pasos que la leche lleva para que llegue a nuestras casa a partir de cualquier producto que contenga leche.

Por otra parte, sugerir a todas las empresas el uso de alternativas ya sean tecnologías limpias, eco-diseños o energías alteras que ayuden a que nuestro planeta sea menos contaminado además que  al implementarlas además ayudaría económicamente a las empresas.

Materiales y Métodos

Ciclo Productivo de la Leche

La leche es un líquido muy complejo producido solamente por las hembras mamíferas. El principal propósito de la leche es el de proveer de nutrientes y de protección a los animales lactantes, hasta que sean capaces de consumir alimentos sólidos. En el caso de los rumiantes, esto incluye el desarrollo de la capacidad de fermentación del rumen. Esto ocurre generalmente a los 2 1/2-3meses de edad.

El principal propósito de la leche es el de proveer de nutrientes y de protección a los animales jóvenes hasta que sean capaces de consumir alimentos sólidos. La leche se encuentra constituida por más de 100.000 diferentes moléculas y cada una posee un papel diferente al proveer de nutrientes (energía, proteína, grasa, minerales y vitaminas) o protección inmune.

 La leche es producida por la madre solamente cuando el joven mamífero nace y durante tiempo suficiente a continuación, para asegurar la nutrición del lactante. En el caso de la vaca, la producción de leche comienza como respuesta al primer parto, se incrementa rápidamente a un pico cerca de las 8 semanas luego del parto y luego declina lentamente. Cuando un ternero succiona naturalmente y no existe intervención humana, una vaca continúa dando leche a bajos niveles por más de 18 meses. A pesar de ello, el productor lechero busca maximizar la producción de leche manteniendo la vaca cerca de su pico de producción durante todo lo que se pueda en su vida. Esto significa que la meta del productor es la de asegurar que las repetidas preñeces y el parto se continúen entre sí lo más cerca posible, y que la producción de leche se detenga (secado) solamente por el tiempo suficiente para asegurar que el tejido mamario se encuentre listo para asumir la máxima producción tan pronto como el próximo parto se presente.

La leche recorre un extenso camino desde el ordeñe hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde es procesada y se convierte en la materia prima de una enorme gama de productos.  La calidad de la materia prima influye directamente en la calidad del producto final, por lo que es imprescindible que la leche cruda posea la máxima calidad higiénico-sanitaria y que sea controlada desde el sitio o instalación donde se realiza el ordeñe hasta la planta elaboradora.

A continuación se muestran dos imágenes  que ilustran el ciclo de vida de la leche:

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Para complementar la información mostrada en la imagen anterior, se hace la explicación del proceso de producción de leche; que consta de 11 pasos.

1. El ordeñe

Se denomina ordeñe a la extracción de la leche de la vaca. Durante este proceso se debe simular la succión de la boca del ternero, con el fin de lograr un rápido, suave y eficaz ordeñe. Los dos tipos de ordeñe son: el ordeñe manual y el ordeñe mecánico.

Ordeñe manual: consiste en extraer la leche por presión manual. Hoy en día, este sistema en muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familiar.

Ordeñe mecánico: se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Éste ha evolucionado notablemente en los últimos años mejorando las condiciones de higiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.

1. Almacenamiento 

Luego de ser ordeñada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37ºC, temperatura a la cual la multiplicación de bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordeñe.

El motivo por el cual se lleva a cabo el almacenamiento de la leche cruda, es mantener la pureza e higiene sin conservantes, utilizando solamente el frío. Para lograr una leche de alta calidad, es necesario enfriar la leche en forma muy rápida a menos de los 4ºC en tanques especialmente diseñados, donde queda almacenada hasta que es retirada por el termo de recolección.

1. El transporte

Los encargados de transportar la leche hasta las plantas elaboradoras son los "termos de recolección", camiones especialmente diseñados que en la actualidad cuentan con un sistema computarizado de alta tecnología capaz de extraer una muestra de la leche que contiene dentro del termo y determinar automáticamente su temperatura y volumen.

1. Clasificación

La gran mayoría de las empresas lácteas, dividen la leche cruda según su calidad higiénica-sanitaria. Para esto, cada empresa cuenta con un laboratorio de avanzada tecnología, donde la leche es analizada, dividida según su composición y estado higiénico o bien descartado si no cumple con el estándar mínimo exigido por la empresa.

1. Procesos térmicos

Debido a que la leche cruda es un producto con una gran cantidad de sustancias nutritivas, también es propenso para el desarrollo de microorganismos, por lo que es indispensable someterla a un proceso térmico previo a su utilización a fin de asegurar su total pureza y calidad.

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