Concurso de la Asignatura: Microbiología General
Enviado por Evelin Carlier • 31 de Agosto de 2017 • Documentos de Investigación • 3.899 Palabras (16 Páginas) • 173 Visitas
Propuesta de trabajo
Universidad Nacional de Entre Ríos
Facultad de Ciencias de la Alimentación
Carrera: Ingeniería en Alimentos
Concurso de la Asignatura: Microbiología General
Aspirante al cargo Jefa de Trabajos Prácticos dedicación Simple
- Inserción de la asignatura en el Plan de Estudios
Hablar de microbiología
La asignatura "Microbiología General" se ubica en el módulo 4 de la carrera de Ingeniería de Alimentos, con una carga horaria de 90 h reloj y se dicta en el segundo cuatrimestre de segundo año. Se nutre de los contenidos curriculares de las Ciencias y Tecnologías Básicas y Aplicadas. Esta situación curricular hace que el estudiante cuente con los conocimientos necesarios para su participación activa en la búsqueda de soluciones a problemas concretos y motivar la transferencia a otros contextos planteados.
La cátedra forma parte del Departamento de Ciencias de los Alimentos, lugar donde se llevan a cabo discusiones y permanente actualizaciones de los contenidos y enfoques de la asignatura, contribuyendo, de esta forma, a su adecuación a los requerimientos y exigencias del ámbito laboral actual.
2. Objetivos de la Asignatura
Objetivos generales
Entender la importancia de los sistemas de Gestión de Calidad como factor competitivo de las empresas.
- Conceptuales
- Conocer los instrumentos y métodos que se emplean en Gestión de Calidad, profundizando en normas referidas a sistemas de gestión de calidad, protección ambiental y de productos, así como también sistemas relacionados con la sanidad, higiene e inocuidad de los alimentos.
- Utilizar herramientas estadísticas para el control de calidad de un producto o servicio.
- Determinar planes de muestreo de aceptación para la toma de decisiones.
- Diseñar estudios de parámetros de calidad de alimentos y su evaluación objetiva y subjetiva.
- Procedimentales
- Aprender a elaborar documentos normativos siguiendo procedimientos establecidos por los organismos de normalización.
- Aprender sobre instrumentos, instalación y manejo de equipamiento de laboratorio que permiten el análisis objetivo de las características de calidad de un alimento.
- Conocer y manejar software específicos que faciliten la identificación y el control las causas de variación de un proceso.
- Actitudinales
- Fomentar valores de responsabilidad, compromiso, respeto, solidaridad, que permitan al estudiante desarrollarse de manera ética, humana y profesional.
- Formar profesionales con sentido crítico y objetivo que posibiliten al futuro ingeniero en alimentos participar de forma proactiva en el planteamiento de soluciones estratégicas para los diferentes problemas que puedan presentarse a nivel de gestión de la calidad.
Para cumplir con estos objetivos, el contenido analítico de la asignatura se divide en tres partes:
- Parte I. Seguridad Alimentaria.
- Parte II. La calidad de los alimentos y su evaluación.
- Parte III. Tecnología estadística de la calidad.
Objetivos específicos
Parte I: Seguridad alimentaria
- Conocer, analizar y aplicar los conceptos de Calidad y los Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad de Alimentos.
- Conocer y aplicar los conceptos y la normativa vigentes de higiene y sanidad en la industria de alimentos, involucrando los tres vértices de la problemática: el personal involucrado, las instalaciones y el proceso y producto fabricado.
- Conocer la importancia de los distintos Sistemas de Costos de la Calidad. Interpretar y aplicar un programa integral de Costos de la Calidad.
Parte II: La calidad de los alimentos y su evaluación.
- Estudiar la relación entre valoración subjetiva y objetiva de las principales características de calidad de un alimento: aroma, sabor, textura y apariencia.
- Conocer y manejar los diferentes métodos para el análisis sensorial de alimentos. Identificar las principales aplicaciones del análisis sensorial en la industria alimentaria.
- Diseñar, aplicar y analizar estadísticamente pruebas sensoriales.
Parte III: Tecnología estadística de la calidad.
- Conocer e identificar las características y funciones de las herramientas y técnicas básicas de la calidad.
- Aplicar metodologías estadísticas y analizar características de calidad mensurables y no mensurables presentes en procesos industriales.
- Comprender y manejar conceptos de nivel de calidad y características de calidad.
- Comprender la importancia práctica de establecer y operar adecuadamente una carta de control.
- Diseñar planes de muestreo adecuados aplicando normas y tablas vigentes.
- Aplicar técnicas estadísticas para estimar la vida media de un alimento.
3. Contenidos Mínimos
Calidad: definiciones. Normas. Gestión de calidad: sistemas, organización y recursos humanos. Control de procesos. Prácticas higiénico-sanitarias. Inocuidad. Herramientas para la mejora continua de la calidad. Costo de la calidad. Características de calidad de los alimentos. Características sensoriales, evaluación objetiva y subjetiva. Calidad nutricional. Auditoría de calidad. Control durante el proceso de fabricación. Inspección para la recepción. Diseño de planes de muestreo. Garantía de producto.
4. Programa Analítico
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
CARRERA: INGENIERIA DE ALIMENTOS
AÑO: SEGUNDO
MODULO: CUATRO
REGIMEN: CUATRIMESTRAL
CARGA HORARIA: 6 HORAS/SEMANA
TOTAL HORAS: 90
Parte I: Seguridad alimentaria
Tema I.- Organización del sistema de calidad. Gestión de la calidad. Sistema de calidad alimentaria. Calidad Total. Los Costos de la Calidad. Técnicas de Administración. Categorías y elementos del costo de la calidad. Planeamiento de un programa de costos. El Marco Regulatorio en el Sector Agroalimentario Sistemas normativos nacionales, regionales e internacionales de Calidad. Auditorías. Certificación. Trazabilidad
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