Control De Claidad De Carnes
Enviado por bacteriologo • 8 de Octubre de 2012 • 3.815 Palabras (16 Páginas) • 560 Visitas
Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con más frecuencia que las manos.
Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible.
Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.
Utilizar ropa limpia durante la preparación.
Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.
Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos
que se utilicen para consumir.
Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparación de los alimentos.
Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer.
Utilizar ropa limpia durante la preparación.
Emplear métodos seguros y eficaces de higiene.
Proteger a los alimentos del contacto con insectos.
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.
El control de puntos críticos es una etapa o procedimiento en la elaboración de alimentos, en la cual se pueden en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable”. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, sino que cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final, observando las causas y no las consecuencias, y poder así detectar anticipadamente el error. Determinar precozmente los peligros, entendiéndose como tales el agente biológico, químico o físico presente en el alimento o una propiedad de éste que puede provocar un efecto nocivo para la salud
descontaminado y sean seguros en su uso) Si Aplica (En todo momento se controla con mucho cuidado que las materias primas y el agua este completamente | Si Aplica (En todo momento se controla con mucho cuidado que las materias primas y el agua este completamente descontaminado y sean seguros en su uso) Si Aplica (En todo momento se controla con mucho cuidado que las materias primas y el agua este completamente |
2. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.
CARNES FRIAS |
Proceso de carnes frías y como conservarlas. | Materias primas. AsegurarLa procedencia y la calidad de las
materias primas | MoliendaAl llegar la materia prima se precede a molerla y a mezclarla con otros productos con el sabor característico de la empresa | EmbutidoEsta mescla es embutida en fundas que le dan forma a los productos | Ahumado y cocciónLas carnes embutidas pasan por un proceso de ahumado y cocción dejando así el producto listo para el consumo |
Selección y empaque | Monitoreamos la calidad de nuestros productos en cada fase de nuestro proceso para asegurar el la calidad del producto. | | | |
Distribución | Los productos son transportados en vehículos refrigerados o congelación para asegurar la conservación de la cadena de frio |
CONGELADOS | | | | |
MATERIAS PRIMAS | | | | |
LAVADO Y SELECCION | Todas las materias primas son | Cuidadosa mente seleccionados | Antes de ir al proceso | |
PORCIONADO | Los ingredientes | Son porcionados en cantidades | Acordes a cada receta | se dispone de ambientes que aseguran la inocuidad de los productos |
PREPARACION | cada porción es | preparada según la receta | | Monitorean la calidad del producto |
CONGELACION | Las porciones | Previamente empacados son llevados | A equipos de congelación a extremas temperaturas | Para garantizar la calidad del producto |
DISTRIBUCION | Los productos son | Trasportados en vehículos refrigerados | Ayudando a la conservación del producto | |
En Industria de Alimentos Zenú tenemos un sistema de gestión de la calidad orientado a producir alimentos seguros y de calidad; consistente con la legislación sanitaria nacional, las normas técnicas relativas a nuestros
productos y la seguridad y salud de nuestros empleados, al tiempo que operamos sosteniblemente en el entorno. El siguiente manual refleja nuestros lineamientos sobre estos temas.
3. Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.
PROTECCION DE ALIMENTOS
La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las organizaciones sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de los alimentos son frecuentes y, en muchas ocasiones, graves.
Destacan por su frecuencia las intoxicaciones e infecciones transmitidas por alimentos. La salmonella es la bacteria que con mayor frecuencia las provoca. En España, se producen alrededor de 1.000 brotes de infecciones por salmonella, que afectan de 12.000 a 14.000 pacientes y que exigen unos 1.000 ingresos hospitalarios por año. A estas cifras es necesario sumar los miles de casos de intoxicación familiares.
Otras bacterias que producen infecciones transmitidas por los alimentos con cierta frecuencia son la Escherichia coli y el Campylobacter. Además, por los alimentos mal preparados o conservados se transmiten otras enfermedades como el botulismo, la listeriosis, etc.
La seguridad de los alimentos depende de las correctas prácticas en toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta cuando es servido en una mesa. Sin embargo, el eslabón más débil de esta cadena en lo que a la transmisión de infecciones se refiere, es la manipulación, preparación .
La compra: |
En la elección de dónde comprar
los alimentos, se debe de tener presente que los establecimientos de venta de alimentos deben estar autorizados y bajo el control e inspección periódica de los Servicios de Salud Pública de la Comunidad Autónoma correspondiente. Por ello, la primera garantía de la que debe asegurarse es el de la legalidad del centro donde se adquieren los alimentos.La compra
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