Cuantificación de aerobios totales, Enterobacterias y staphylococcus aureus a partir de muestra de origen bovino

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO[pic 1][pic 2]

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS[pic 3]

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CARRERA. - MEDICINA VETERINARIA

CRÉDITO. – MICROBIOLOGÍA

Cuantificación de aerobios totales, Enterobacterias y staphylococcus aureus a partir de muestra de origen bovino[pic 5][pic 6]

INTEGRANTES:

• BASTIDAS GRACE
• CARVAJAL DIANA
• CASTILLO LIZBETH
• MALDONADO BRYAN
• SEVILLA CRISTIAN
• YANCHALIQUIN JOHANNA

DOCENTE: DR. PHD WILLIAM CALERO

SEMESTRE: TERCERO

SEPTIEMBRE 2019 - ENERO 2020

I. INTRODUCCION

La norma UNI ISO8402 define “la calidad de leche comercial es de gran importancia en la industria láctea, que contenga las características del producto original” (Street, 2003); razón por la cual se debe mantener un control muy estricto en el sector ganadero, ya que este es un pilar fundamental que sirve de abastecimiento humanitario.

 Además es fundamental que los ganaderos obtenga una buena información y herramientas necesarias que ayuden en el análisis, para así obtener leche de buena calidad, siguiendo así las normas de higiene y sanidad (soler, 1997).

La calidad higiénica, se refiere a las practicas a realizarse en un establo, en donde se determina la presencia de mastitis y posterior su control (Cotrino, 2003). Existen otros aspectos que ayudan a la examinación de la leche, como es las bacterias mesó filas aerobias, en la cual los valores menores a 300000 unidades formadoras de colonias por ml, determinan la leche de calidad higiénica, según lo establecido por Boyacá (Urdaneta, 2005).

La calidad sanitaria está ligada con la aplicación de prácticas de control y erradicación  que afectan de manera altamente infecciosa ya sea consumidor, ganadero, o incluso animales. La calidad sanitaria es beneficiada cuando las vacas están libres de cualquier enfermedad. Para determinar la calidad de leche  también se  puede identificar físicamente, ya que si la leche esta con mastitis se observará la presencia de residuos cremosos en forma de migajas de queso, en muchas ocasiones si la mastitis está avanzada presentara una coloración roja o rosada, y si la leche es sana tendrá una textura limpia sin residuo alguno  (Serrano, 2004).

La leche, además de aplicar normas de higiene y sanidad debe ser extraída de animales sanos, libres de medicamentos y otros residuos tóxicos, ya que esto es perjudicial para la humanidad. Las vacas con mastitis contienen una cantidad alta de gérmenes en donde un gran número de ellos puede ser patógenos y su composición es altamente alterada (Ciencia y Tecnología, 2003)

La cantidad de microorganismo infecciosos denota un gran número de pérdidas en ganaderías lecheras, obteniendo como consecuencia la proliferación de microorganismos en la glándula mamaria de la vaca, misma que es la responsable de la presencia de mastitis, razón por la cual mediante la práctica de cuantificación bacteriana determinaremos la presencia de bacterias aerobia, utilizando dos muestra tomadas de vacas (leche con mastitis y leche sana)

II. OBJETIVOS

Objetivo General

• Analizar las muestras de leche de vaca que pueden presentar patologías relacionadas a mastitis

Objetivos Específicos

• Aislar Staphylococcus aureus, aerobios totales y Enterobacterias totales utilizando las placas Petrifilm.
• Interpretar los resultados en el Petrifilm.

III. RESULTADOS

Tabla N°1 Tabla de valores de Aerobios totales, Enterobacterias y S. aureus

IV. DISCUSIÓN

La leche por sus características nutricionales y físico químicas es considerada un medio favorable para el crecimiento de microorganismos patógenos o sus toxinas, los cuales son causantes de la transmisión de enfermedades para el animal y los consumidores de su producto, esta puede contaminarse durante su obtención y almacenamiento. Entre las mayores fuentes de contaminación se encuentran las bacterias provenientes del; aire, de la ubre, piel de los pezones, infecciones de la ubre y el  equipo de ordeño (Díaz, 2008).

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