DETERMINACIÓN DE CLEMBUTEROL EN TEJIDO HEPÁTICO COMESTIBLE PROVENIENTE DE DISTINITAS CARNICERÍAS DE LA CD. DE MÉXICO

DETERMINACIÓN DE CLEMBUTEROL EN TEJIDO HEPÁTICO COMESTIBLE PROVENIENTE DE DISTINITAS CARNICERÍAS DE LA CD. DE MÉXICO

OBJETIVO

Determinar la presencia de clembuterol en el tejido hepático de ganado bovino a partir del procedimiento de cromatografía por capa fina  de distintas carnicerías de la delegación Tláhuac y de esté modo saber si cumplen con las especificaciones establecidos por la COFEPRIS.

HIPÓTESIS

Si la muestra que se está analizando presenta residuos de clembuterol, se detectara en la placa para cromatografía una mancha color rojo – anaranjado y por lo tanto según las normas establecidas por la COFEPRIS, esta carne no es apta para su venta y consumo.

RESUMEN

Se determinó la presencia de clembuterol en tejido hepático comestible de ganado bovino de diferentes carnicerías de la delegación Tláhuac en el Distrito Federal, esto a partir del método de cromatografía por capa fina. Se seleccionó esté método ya que es rápido, y en comparación con la  prueba de ELISA (que se tiene registro de dar positivos falsos) es mucho más confiable. Se utilizaron capas de gel sílice de 7 x 10 cm preparadas en el laboratorio. La fase móvil utilizada fue acetato de etilo: metanol: ácido acético (80:10:10, v/v/v). Para el revelado se utilizó una disolución de nitrito sódico al 1% en HCl 1M, se secó la placa y posteriormente se pulverizó con una solución de naftil etilendiamina al 0.4 % en metanol. La presencia de clembuterol se comprobó mediante la aparición de un azoderivado de color rojo -  anaranjado.

INTRODUCCIÓN

El clembuterol es un fármaco empleado en enfermedades respiratorias como broncodilatador y además, desde hace más de 30 años se tiene constancia de que es utilizado como aditivo en la engorda de ganado ya que genera un efecto anabólico, aumentando la masa muscular de los animales en detrimento de sus grasas.

Sin embargo el uso del clembuterol para la engorda del ganado bovino es un riesgo para la salud de los consumidores, ya que, aunque la ingestión de hígado o pulmón con residuos del fármaco no ha ocasionado muertes, sí ha producido severos trastornos sobre todo en personas sensibles, embarazadas o enfermos cardiacos.

A pesar de que en México se han emitido normas que prohíben el empleo del clembuterol en la alimentación de animales, se siguen detectando casos de intoxicación por la ingestión de tejidos con éste estimulante. Entre las entidades que más casos presentan se encuentra el Distrito Federal.

Por todo lo anterior es que nos hemos interesado en la determinación de éste fármaco en los tejidos bovinos comestibles ya que, aunque existen organismos gubernamentales que se encargan del monitoreo de su posible presencia, en muchas ocasiones no es constante o no abarca toda la Ciudad de México, por ejemplo poblados a las orillas de la ciudad, donde existen carnicerías pequeñas que obtienen la carne que venden de rastros que no siempre cumplen  con todas las normas de sanidad y salud.  

La cromatografía en capa fina es un método que se ha convertido en uno de los medios más útiles para la separación, identificación y ensayo de muchas sustancias, especialmente materiales bioquímicos, productos naturales, preparaciones farmacéuticas y es una técnica muy adecuada para los análisis clínicos( en que la rapidez es un factor importante).Se eligió este procedimiento ya que es económico y bastante confiable y a comparación de otros procedimientos no requiere de tomar muestras del animal antes de ser sacrificado y además como se acaba de mencionar es bastante rápido.

CONCLUSIONES        

El método utilizado para la determinación de clembuterol es rápido, económico y eficaz. La única desventaja que presenta este procedimiento es que los resultados que proporciona son  únicamente cualitativos, es decir que sólo indica si el clembuterol está presente o no en el tejido analizado, mas no da cantidades exactas del clembuterol presente

REFERENCIAS        

• Residuos de clembuterol en tejidos comestibles de bovino. Ernesto Oyala Fernández. Tesis. Universidad Autónoma Chapingo. Departamento de enseñanza, investigación y servicio en zootecnia. Posgrado en producción animal.
• Beachuamp. Evers. Mattox. Tratado de cirugía. Fundamentos biológicos de la práctica quirúrgica moderna. 18a edición. Elsevier Salinders.
• Norma oficial mexicana. NOM – 213 – SSA – 2002. Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de pruebas.
• Ley Federal de Sanidad Animal.

http://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/LFSA.pdf

...