DETERMINACIÓN DE LAS CUALIDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS PRESENTES EN LOS CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS EN DIVERSAS MUESTRAS A TRAVÉS DE REACCIONES QUÍMICAS

DETERMINACIÓN DE LAS CUALIDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS PRESENTES EN LOS CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS EN DIVERSAS MUESTRAS A TRAVÉS DE REACCIONES QUÍMICAS

Agosto 27 del 2013

Palabras Claves:

Lípidos, carbohidratos, reacciones químicas.

RESUMEN

En el laboratorio se pudo observar analizar y concluir, acerca de las propiedades físicas y químicas de los carbohidratos y los lípidos, mediante la reacción de ciertos tipos de carbohidratos y lípidos con reactivos utilizados para identificar estos (LUGOL y BENEDICT), se pudo observar cómo se podían identificar en las soluciones los carbohidratos y los lípidos dependiendo del color que estos dieran, también se identificó, como el calor y ciertos tipos de estímulos externos, afectaban el tiempo que demoraba la reacción en hacer efecto.

ABSTRACT

In the lab we could analyze and conclude, about the physical and chemical properties of carbohydrates and lipids, by the reaction of certain types of carbohydrates and lipids with reagents used to identify these could be observed in the laboratory (LUGOL and BENEDICT), observed how could identify solutions carbohydrates and lipids depending on the color that these would also were identified, as the heat and certain types of external stimuli, affected weather that delayed reaction to effect.

INTRODUCCIÓN

Los Carbohidratos y los Lípidos son macromoléculas muy importantes en el organismo, ya que se encuentran haciendo partes de estructuras como las membranas, catalizando procesos químicos o transportando sustancias. Una de las funciones más importantes de los carbohidratos, es que gracias a la desnaturalización de la glucosa, ya sea un proceso aerobio o anaerobio se generan moléculas de ATP (adenosintrifosfato), lo que significa energía.

El primero en identificar y definir los carbohidratos fue el químico alemán Hermann Emil Fisher (1852-1919). Su trabajo se puede considerar como la base para el conocimiento que tenemos actualmente de la estructura y funciones de los carbohidratos. Los lípidos se encuentran en el organismo, cumpliendo funciones hormonales y estructurales muy importantes, es en el glucógeno donde los animales almacenan la energía que va a ser consumida a largo plazo, las plantas lo almacenan en el almidón.

En el laboratorio se pudo identificar y diferenciar cualitativamente la presencia de lípidos y carbohidratos en unas muestras, para ello agregamos unas sustancias que reaccionan específicamente con ellos llamados reactivos, estos reactivos reaccionan con las soluciones en los tubos de ensayo produciendo resultados visibles.

Objetivo: Identificar y reconocer cualitativamente la presencia de carbohidratos y lípidos en distintas muestras, gracias a la interacción química que hay entre los reactivos y las distintas macromoléculas, esas interacciones o reacciones químicas, van acompañadas de una coloración.

MATERIALES

• Reactivo Lugol

• Reactivo de Benedict

• Solución de Lactosa 1%.

• Leche entera

• Tubos de ensayo (17)

• Solución de glucosa 1%

• Solución clorofórmica de yema de huevo.

• Solución de almidón 2%

• Saliva humana

• Gotero

• Solución de Sacarosa 1%.

• Aceite de almendras

• Aceite de Canola

• Ácido sulfúrico concentrado.

• Solución clorofórmica de colesterol a distintas concentraciones.

• Leche deslactosada

• Pinzas para tubos de ensayo.

MÉTODOS:

Para la determinación de Monosacáridos y Polisacáridos se prepararon

• 2 tubos de ensayo con solución de Glucosa al 1% (T1, T2).

• 4 tubos de ensayo con solución de Almidón al 2%(T3, T4, T5, T6).

Al tubo número uno (T1), con 2ml de solución de Glucosa al 1% se le agregaron 5 gotas del reactivo Lugol. Se anotaron y evaluaron resultados.

Al tubo número dos (T2), con 2ml solución de Glucosa al 1% se le adicionó 1ml del reactivo de Benedict y se puso en el baño maría durante diez minutos, se observaron y registraron los resultados.

El tubo número tres (T3), con 1ml de solución de almidón al 2%, se le adicionaron 5 Gotas del reactivo Lugol, se analizaron y anotaron los resultados.

Para el tubo número cuatro (T4), con 1ml de solución de almidón al 2%, se le agregó 1ml del reactivo de Benedict y después fue llevado al baño maría durante diez minutos, pasado el tiempo se analizaron resultados.

El tubo número cinco (T5), con 1ml de solución de almidón, se le adicionó 1ml de saliva humana y se dejó reposar durante 15 min, pasado ese tiempo, se le agregaron cinco gotas del reactivo Lugol, se anotó lo observado.

Al tubo de ensayo número seis (T6), con 1ml de solución de almidón al 2%, se le agregó 1ml de saliva humana y se dejó reposar durante 15 min, pasado ese cuarto de hora, se le adicionó 1 ml de reactivo de Benedict y se llevó al baño maría durante 15 minutos, pasado ese tiempo se observó y registró los resultados.

Para la determinación de Disacáridos, se prepararon

• 2 tubos de ensayo con 2ml de solución de sacarosa al 1% (T1, T5).

• 1 tubo de ensayo con 2ml de solución de lactosa al 1%(T2).

• 1 tubo de ensayo con 2ml de leche entera (T3).

• 1 tubo de ensayo con 2ml de leche deslactosada

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