DETERMINACIÓN DE LAS CUALIDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS PRESENTES EN LOS CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS EN DIVERSAS MUESTRAS A TRAVÉS DE REACCIONES QUÍMICAS

DETERMINACIÓN DE LAS CUALIDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS PRESENTES EN LOS CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS EN DIVERSAS MUESTRAS A TRAVÉS DE REACCIONES QUÍMICAS

Agosto 27 del 2013

Palabras Claves:

Lípidos, carbohidratos, reacciones químicas.

RESUMEN

En el laboratorio se pudo observar analizar y concluir, acerca de las propiedades físicas y químicas de los carbohidratos y los lípidos, mediante la reacción de ciertos tipos de carbohidratos y lípidos con reactivos utilizados para identificar estos (LUGOL y BENEDICT), se pudo observar cómo se podían identificar en las soluciones los carbohidratos y los lípidos dependiendo del color que estos dieran, también se identificó, como el calor y ciertos tipos de estímulos externos, afectaban el tiempo que demoraba la reacción en hacer efecto.

ABSTRACT

In the lab we could analyze and conclude, about the physical and chemical properties of carbohydrates and lipids, by the reaction of certain types of carbohydrates and lipids with reagents used to identify these could be observed in the laboratory (LUGOL and BENEDICT), observed how could identify solutions carbohydrates and lipids depending on the color that these would also were identified, as the heat and certain types of external stimuli, affected weather that delayed reaction to effect.

INTRODUCCIÓN

Los Carbohidratos y los Lípidos son macromoléculas muy importantes en el organismo, ya que se encuentran haciendo partes de estructuras como las membranas, catalizando procesos químicos o transportando sustancias. Una de las funciones más importantes de los carbohidratos, es que gracias a la desnaturalización de la glucosa, ya sea un proceso aerobio o anaerobio se generan moléculas de ATP (adenosintrifosfato), lo que significa energía.

El primero en identificar y definir los carbohidratos fue el químico alemán Hermann Emil Fisher (1852-1919). Su trabajo se puede considerar como la base para el conocimiento que tenemos actualmente de la estructura y funciones de los carbohidratos. Los lípidos se encuentran en el organismo, cumpliendo funciones hormonales y estructurales muy importantes, es en el glucógeno donde los animales almacenan la energía que va a ser consumida a largo plazo, las plantas lo almacenan en el almidón.

En el laboratorio se pudo identificar y diferenciar cualitativamente la presencia de lípidos y carbohidratos en unas muestras, para ello agregamos unas sustancias que reaccionan específicamente con ellos llamados reactivos, estos reactivos reaccionan con las soluciones en los tubos de ensayo produciendo resultados visibles.

Objetivo: Identificar y reconocer cualitativamente la presencia de carbohidratos y lípidos en distintas muestras, gracias a la interacción química que hay entre los reactivos y las distintas macromoléculas, esas interacciones o reacciones químicas, van acompañadas de una coloración.

MATERIALES

• Reactivo Lugol

• Reactivo de Benedict

• Solución de Lactosa 1%.

• Leche entera

• Tubos de ensayo (17)

• Solución de glucosa 1%

• Solución clorofórmica de yema de huevo.

• Solución de almidón 2%

• Saliva humana

• Gotero

• Solución de Sacarosa 1%.

• Aceite de almendras

• Aceite de Canola

• Ácido sulfúrico concentrado.

• Solución clorofórmica de colesterol a distintas concentraciones.

• Leche deslactosada

• Pinzas para tubos de ensayo.

MÉTODOS:

Para la determinación de Monosacáridos y Polisacáridos se prepararon

• 2 tubos de ensayo con solución de Glucosa al 1% (T1, T2).

• 4 tubos de ensayo con solución de Almidón al 2%(T3, T4, T5, T6).

Al tubo número uno (T1), con 2ml de solución de Glucosa al 1% se le agregaron 5 gotas del reactivo Lugol. Se anotaron y evaluaron resultados.

Al tubo número dos (T2), con 2ml solución de Glucosa al 1% se le adicionó 1ml del reactivo de Benedict y se puso en el baño maría durante diez minutos, se observaron y registraron los resultados.

El tubo número tres (T3), con 1ml de solución de almidón al 2%, se le adicionaron 5 Gotas del reactivo Lugol, se analizaron y anotaron los resultados.

Para el tubo número cuatro (T4), con 1ml de solución de almidón al 2%, se le agregó 1ml del reactivo de Benedict y después fue llevado al baño maría durante diez minutos, pasado el tiempo se analizaron resultados.

El tubo número cinco (T5), con 1ml de solución de almidón, se le adicionó 1ml de saliva humana y se dejó reposar durante 15 min, pasado ese tiempo, se le agregaron cinco gotas del reactivo Lugol, se anotó lo observado.

Al tubo de ensayo número seis (T6), con 1ml de solución de almidón al 2%, se le agregó 1ml de saliva humana y se dejó reposar durante 15 min, pasado ese cuarto de hora, se le adicionó 1 ml de reactivo de Benedict y se llevó al baño maría durante 15 minutos, pasado ese tiempo se observó y registró los resultados.

Para la determinación de Disacáridos, se prepararon

• 2 tubos de ensayo con 2ml de solución de sacarosa al 1% (T1, T5).

• 1 tubo de ensayo con 2ml de solución de lactosa al 1%(T2).

• 1 tubo de ensayo con 2ml de leche entera (T3).

• 1 tubo de ensayo con 2ml de leche deslactosada (T4).

Al tubo número uno, (T1), de 2 ml de solución de sacarosa al 1% se le adicionó 1ml del reactivo Benedict y se llevó al baño maría durante 10 min, se observaron y registraron los resultados.

Al tubo número dos, (T2), de 2ml de solución de lactosa al 1%, se le adicionó 1ml del reactivo de Benedict y se llevó al baño maría durante 10 minutos, se analizaron los resultados.

El tubo número tres, (T3), de 2ml de leche entera, se le adicionó 1ml de Benedict y fue llevado al baño maría por 10 minutos, pasado ese tiempo se registraron las observaciones.

El tubo número cuatro,(T4), con 2ml de leche deslactosada, se le adicionó 1 ml de reactivo de Benedict, luego se llevó al baño maría durante 10 minutos, se estudiaron y observaron los resultados.

El tubo número cinco, (T5), de 2ml de solución de sacarosa al 1%, se le adicionó saliva humana y se dejó reposar durante 15 minutos, pasado ese tiempo, se agregó 1 ml del reactivo Benedict y se llevó al baño maría durante 10 minutos, se analizaron y anotaron los resultados.

Determinación de Ácidos Grasos

Para este experimento se prepararon dos tubos de ensayo, uno de ellos con aceite de canola (T1), y otro de los tubos con aceite de almendras (T2). A cada uno de los tubos de ensayo se le adicionaron 0,5 ml de solución yodada Lugol, y se llevó al baño maría por un periodo de diez minutos, pasado ese tiempo se observó, y se registró en cuál de las dos muestras el reactivo desapareció primero.

Reconocimiento de Colesterol:

Para este reconocimiento se prepararon cuatro tubos de ensayo con diferentes soluciones y a cada uno de ellos se le adicionaron cinco gotas de ácido sulfúrico concentrado.

T1: 2ml de solución clorofórmica de Colesterol (100mg/L), se le adicionaron cinco gotas de ácido sulfúrico concentrado, se ubicó el tubo el posición de 45 grados y se observó lo ocurrido.

T2: 2ml de solución clorofórmica de Colesterol (200mg/L), se le agregó cinco gotas de ácido sulfúrico concentrado, se ubicó a 45 grados y se observó lo ocurrido.

T3: 2ml de solución clorofórmica de Colesterol (300mg/L), se le adicionó 5 gotas de ácido sulfúrico concentrado, se ubicó a 45 grados y se observó y registró lo ocurrido.

T4: 2ml de solución clorofórmica de yema de huevo, se le adicionaron las cinco gotas de ácido sulfúrico concentrado y se ubicó en un Angulo de 45 grados, se analizó y registró lo ocurrido.

RESUTADOS

Determinación de monosacáridos y polisacáridos

Tubo Solución Color resultante de la reacción Interpretación de la reacción: presencia de (monosacáridos)

T1 Glucosa + lugol Amarillo claro Negativo

T2 Glucosa + benedict Rojo ladrillo Positivo

T3 Almidón + lugol Azul oscuro Positivo

T4 Almidón + benedict Azul Negativo

T5 Almidón + saliva + lugol Amarillo Negativo

T6 Almidón + saliva+ benedict Verde Positivo

Las reacciones que se presentan son reacciones físicas que identifican la presencia de polisacáridos. En los tubos T1, T3 y T5 que son los cuales tenían el reactivo lugol, se identificó que en solamente T3 dio positivo en la presencia de polisacáridos tornándose la solución de color azul, T1 yT5 mantuvieron la tonalidad amarilla del lugol lo que indico que no se encontraban presente polisacáridos.

En los tubos T2, T4 y T6 se trato de identificar en cuál de ellos se encontraba presentes monosacáridos, en T2 la solución adquirió un color rojo ladrillo, lo que indica una gran presencia de monosacáridos. En el tubo T4 la muestra conservo la tonalidad azul del benedict por lo que podemos afirmar que dio negativo en la presencia de monosacáridos. En el tubo T6 se observo un anillo de color verdoso en

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