Digestión y absorción en el tubo digestivo

Digestión y absorción en el tubo digestivo

Los CHO´S, grasas y proteínas, no se pueden absorber de forma natural en la mucosa gastro intestinal, sin un proceso digestivo preliminar.

Digestión mediante hidrolisis

CHO´s son grandes polisacáridos o disacáridos formados por condensación o sea que se ha eliminado un ion de h+ y un ion hidroxilo de esta manera dos monosacáridos se combinan en los lugares donde se produjo la eliminación. A su vez que el ion H+ e hidroxilo forman H2O.
una vez digeridos el proceso se invierte y CHO´s se convierten de nuevo en mono sacáridos gracias a enzimas, este proceso es llamado hidrolisis.

*Hidrolisis de las grasas:

Casi todos son triglicéridos (TG) que son 3 moléculas de ácidos grasos(AG) y glicerol. La hidrolisis de TG es mediante enzimas que digieren grasas devolviendo 3 moléculas de H2O a los triglicéridos, separando AG del glicerol.

*Hidrolisis de proteínas:

Están formadas por aminoácidos (Aa) unidos por enlaces peptídicos, cada enlace elimina un ion hidroxilo de un Aa y un ion H+ del siguiente Aa. Los Aa están unidos por condensación y su efecto opuesto es la hidrolisis. Las enzimas proteolíticas devuelven iones H+ e hidroxilo a las moléculas de proteínas para separarlas en Aa.

*Digestión de los CHO´s:

Hay tres fuentes importantes de CHO´S: sacarosa(disacárido), lactosa(disacárido) y almidones(polisacáridos). Otros CHO´S en pequeñas cantidades, amilosa, glucógeno, alcohol y pequeñas proporciones derivadas de CHO´S en carnes. La celulosa no es capaz de hidrolizarse por que no hay enzima para esta.

-BOCA Y ESTÓMAGO.

La saliva tiene ptialina secretada por la parótida, esta hidroliza almidón (30%-40%) y lo convierte en maltosa y polímeros de glucosa, pero al deglutir no más del 5% de almidones se han hidrolizado.

La digestión de almidón sigue en el estómago una hora antes de mezclarse con secreciones gástricas. La amilasa salival se bloquea por el ácido de las secreciones gástrica y se bloquea en un pH <4.

-INTESTINO DELGADO(ID)

La amilasa pancreática contiene alfa amilasa (función digestión), está en 30 o 15 minutos digiere casi la totalidad de CHO´s antes de abandonar el duodeno CHO´s se han convertido casi por completo en maltasa y pequeños polímeros de glucosa.

Los enterocitos del ID tienen, lactasa, sacarasa, maltasa y alfa dextrinasa que se encuentran en el borde de cepillo de las vellosidades intestinales, la digestión de disacáridos empieza cuando tiene contacto con ellas.

Lactosa se fracciona en galactosa y glucosa.

Sacarosa se fracciona en fructosa y glucosa.

Maltosa se fracciona en pequeños polímeros de glucosa.

*Digestión de proteínas

-ESTÓMAGO:

Contiene:

Pepsina (digiere colágeno para penetrar en la carne y deshacer proteínas), inactivada por pH> 5 y mayor actividad con pH < 3 por esto el jugo gástrico debe ser ácido (contribuye un 10-20% en la digestión de proteínas). Las glándulas gástricas secretan Ac. Clorhídrico sintetizado en las células parietales con un pH de .8 pero al mezclarse con el contenido gástrico de secreciones se convierte en pH de 2-3.

-ID

La mayor parte de la digestión proteica ocurre en duodeno y yeyuno por enzimas proteolíticas del páncreas: tripsina, quimotripsina, carboxipolipeptidasa y elastasa.

Tripsina y quimotripsina separan proteínas en pequeños polipéptidos, carboxipolipeptidasa ataca extremo carboxilo de polipéptidos, libera Aa, la elastasa digiere fibras de elastina.

Estas enzimas convierten las proteínas en dipéptidos y tripéptidos.

Paso final de la digestión es por los enterocitos que tienen microvellosidades sobre todo de duodeno y de yeyuno. La membrana celular de cada una de estas microvellosidades tiene peptidasas que entran en contacto con los líquidos intestinales.

Hay 2 tipos d peptidasa:

Aminopolipeptidasa y dipeptidasas, estas continúan la degradación de grandes polipéptidos a tripéptidos o dipéptidos y a aminoácidos, estos se trasportan más fácil por la membrana de las microvellosidades hacia el interior del enterocito. Ya en el interior del enterocito las peptidasas degradan en minutos dipéptidos y tripéptidos hasta aminoácidos para que pasen a sangre por el lado opuesto del enterocito.

La absorción de péptidos y de moléculas proteicas es rara y puede dar reacción alérgica o trastornos inmunitarios.

*Digestión de grasas

Los triglicéridos están formados por glicerol y 3 cadenas de ácidos grasos.

Otras grasas son los fosfolípidos, esteres de colesterol y colesterol (es un éster carente de ácidos grasos, pero se considera grasa).

 -BOCA

Secreta lipasa lingual que digiere pequeñas cantidades de triglicéridos en el estómago, digiere alrededor de 10%. (digestión de todas las grasas es en el ID).

1.- Reducir tamaño de glóbulos de grasa para que enzimas digestivas hidrosolubles puedan actuar en su superficie (este proceso se llama emulsión)

La emulsión es principalmente en duodeno gracias a la bilis, esta no contiene enzimas digestivas, pero tiene sales biliares y lecitina útiles para emulsión de grasas. La región polar de sales biliares y lecitina son solubles en agua, las regiones restantes son solubles en grasas. Las regiones liposolubles se disuelven en la capa superficial de los glóbulos de grasa, en las que se proyectan las porciones polares. Estas son solubles en líquidos acuosos, reduciendo la tensión de superficie de contacto de la grasa, haciéndola soluble.

Las sales biliares y la lecitina tienen como función hacer que los glóbulos grasos se fragmenten con facilidad para disminuir su diámetro con la agitación del agua en el ID para que aumente la superficie expuesta.

Las lipasas son hidrosolubles y solo van a poder atacar los glóbulos e grasa en las superficies.

La lipasa pancreática va a ser la mas importante para la digestión de triglicéridos esta puede digerir en 1 minuto todos los triglicéridos que se tope.

El producto final de la digestión va a ser ácidos grasos libres y 2 monoglicéridos.

La hidrolisis de triglicéridos es reversible, dando que la acumulación de monoglicéridos y de ácidos grasos libres en las grasas que están siendo digeridas bloquea ese proceso, sin embargo, las sales biliares separan los monoglicéridos y los ácidos grasos libres de las grasas que están siendo digeridas.

Si las sales biliares(formadas por un núcleo liposoluble y un grupo polar muy hidrosoluble) se encuentran en cantidades suficientes en agua se forman micelas(glóbulos esféricos formados por 20 a 40 moléculas de sales biliares) su núcleo de esterol rodean las grasas digeridas formando glomérulo de grasa central en la micela resultante dejando expuestos los grupos polares permitiendo que el glomérulo miceal se disuelva en agua de los líquidos digestivos y permitiendo que grasa pase hacia la sangre.

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