EFECTO DEL ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO

EFECTO DEL ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO (ORIGANUM VULGARE) EN LA CONSERVACION DE LA CARNE DE TRUCHA FRESCA (ONCORHYNCHUS MYKISS)

REALIDAD PROBLEMATICA

La acuicultura en el mundo viene teniendo un crecimiento sostenido, según la “FAO” se habría llegado a producir 74 millones de toneladas en 2014, en ese entonces la cifra representaba cerca del 50% del total de productos hidrobiológicos que se consumieron. (Palomino & Sánchez, 2018)

A nivel del país (Perú) durante los últimos años se está evidenciando una acelerada incrementación de producción en la actividad de acuicultura, donde se logró alcanzar las 93.4 (TM) en el 2016; siendo la trucha (Oncorhynchus mykiss) la especie acuícola principal que más resalto aportando un crecimiento con 40 646 TM. (Palomino & Sánchez, 2018)

En nuestra región Amazonas hubo una producción total de 23 toneladas durante el 2005 pasando a producir en el 2014 un total de 36 Tn  (Produce, 2015) y respecto  a (DIREPRO, 2016) durante el 2016 se ha logrado alcanzar a producir 295 toneladas y de acuerdo a un diagnóstico realizado para el año 2017 se a conseguido  producir 367 toneladas, por lo que, la producción de truchas en nuestra región amazonas también tiene contribución como un alimento fundamental para los pobladores, además es una forma de adquirir  ingresos para los pobladores del sector.

 Principalmente el problema observado durante el almacenamiento y la conservación de carne de trucha, es la rápida descomposición debido a agentes microbianos, seguido por la deposición química por la presencia de un contenido alto de proteínas, así como también el oxígeno atmosférico oxida las grasas, todo esto produce consecuencias como rancidez y un olor desapacible atribuyendo características de calidad no deseables al producto,  hasta hoy en día la conservación de productos es de vital importancia, en especial las carnes por ser un alimento perecible que exige condiciones adecuadas para ampliar su durabilidad. (Zacarías & Calsin, 2017)  

Planteamiento del problema:

¿Cuáles vendrían hacer los efectos de la concentración de aceite esencial de orégano respecto a las características físico-químicas y microbiológicas de la carne de trucha fresca?

OBJETIVOS

Objetivo General

• Estudiar el efecto del aceite esencial de orégano, en el tiempo de vida útil en la carne de trucha fresca (Oncorhynchus mykiss).

Objetivos Específicos

• Precisar la incidencia del aceite esencial en el tiempo de vida útil y características organolépticas de trucha fresca.
• Estudiar la actividad antimicrobiana del aceite esencial de orégano en la trucha fresca.
• Establecer el tiempo de conservación de la trucha sometida a diferentes dosis de tratamiento

ANTECEDENTES

Hilvay Gómez, L. R. (2015) en su investigación titulada “Efecto de los aceites esenciales de limón (citrus limon), albahaca (ocimum basilicum l.) Y orégano (origanum vulgare), en la conservación de la carne de cuy (cavia porcellus)” en la cuidad Ambato de Ecuador. El objetivo del estudio fue determinar si los aceites esenciales de limón, albahaca y orégano tienen efecto en la crianza de cuyes (cavia porcellus), donde se estudia la tecnología de crianza de cuyes utilizando aceite esencial de los alimentos ya mencionados, con concentraciones diferentes según el diseño experimental, permitieron desarrollar un método de conservación efectivo, que mejoró significativamente la calidad de la carne. Cuando se utilizaron aceites esenciales, actuaron al igual que un conservante biológico, evitando la propagación rápidamente en los microorganismos patógenos; así mismo, el color y el aroma determinaron la calidad de la carne. Con base en el crecimiento microbiano (staphylococcus aureus), se determinó la potencia del aceite esencial y con base en el crecimiento microbiano (aeróbico mesofilos), se determinó la vida útil de 40 días.

Pachacama, A., & Nicole, L. (2021) en su tesis sobre “Aplicación de recubrimientos comestibles activos a base de alginato como un método alternativo de conservación para la industria alimentaria” en la ciudad de Quito, en el país de Ecuador. Propuso el análisis de recubrimientos alimentarios activos a base de alginatos si es un método de conservación alternativo para la industria de alimentación. En el  desarrollo de este estudio se identificaron palabras clave, referenciadas en la base de datos, información recolectada de artículos principalmente de trabajos científicos, luego se ha seleccionado la información según el nivel de investigación, su relevancia y año de publicación, y fuentes cuyos enfoques no coinciden con los buscados. Y finalmente se resume la información mediante registros bibliográficos y se presentan los resultados en forma tabular. Donde se concluye que la conservación de los alimentos tiene mucha importancia en el deterioro y la pérdida nutricional, ya que los recubrimientos comestibles activos son capaces de formar barreras contra la humedad y el oxígeno permitiendo así la mantención  de las características físicas y químicas.

Mamani Nina, R. S. (2016) realizó una publicación denominada “Efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) sobre Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp. en la carne de cuy (Cavia porcellus)” en la ciudad de Puno en el país Perú. El propósito de este estudio fue medir el efecto antibacteriano del aceite esencial de hoja de orégano sobre Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp en carne de cuy. la investigación se inició con la búsqueda de la concentración inhibitoria mínima de AE ​​de orégano mediante la lectura de los resultados bacterianos mediante macrodilución en medio Mueller-Hinton e incubación a 37°C durante 24 horas. Se trató repetidamente 4 veces en cada concentración. En muestras de carne de cuy inoculadas con las bacterias anteriores y tratadas con tres concentraciones diferentes de AE ​​de orégano, se obtuvieron los siguientes resultados: E. coli O157: H7 por con mayor efecto inhibitorio y Salmonella spp, en el día 6 y 8 respectivamente. En ambos casos de 0.8% y 1.2% y L. Listeria monocytogenes, el mayor efecto inhibitorio se presentó a una concentración de 1,2% a partir del día 10. Durante 12 días de almacenamiento, el 75% de Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157: H7 y Salmonella spp suprime el crecimiento de bacterias. De los resultados obtenidos se puede concluye que el AE de orégano tiene excelentes efectos antibacterianos e inhibidores sobre la carne de cuy durante el período de almacenamiento de 12 días.

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